{"id":3821,"date":"2023-03-02T20:35:43","date_gmt":"2023-03-02T19:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/visionary-project.eu\/einzelhandel\/"},"modified":"2025-11-03T16:41:34","modified_gmt":"2025-11-03T15:41:34","slug":"einzelhandel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/unsere-arbeit\/fallstudien\/einzelhandel\/","title":{"rendered":"Einzelhandel"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“Header“ _builder_version=“4.20.0″ _dynamic_attributes=“background_image“ background_color=“gcid-6f37a5ab-8dee-4caa-b818-fd4907caa741″ use_background_color_gradient=“on“ background_color_gradient_stops=“rgba(255,255,255,0.86) 1%|rgba(255,255,255,0.12) 100%“ background_color_gradient_overlays_image=“on“ background_image=“@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9mZWF0dXJlZF9pbWFnZSIsInNldHRpbmdzIjp7fX0=@“ parallax=“on“ background_enable_mask_style=“on“ background_mask_style=“chevrons“ background_mask_color=“rgba(255,255,255,0.4)“ background_mask_transform=“invert“ background_mask_aspect_ratio=“square“ background_mask_size=“cover“ background_mask_position=“center_right“ background_mask_horizontal_offset=“-100%“ min_height=“40vh“ custom_padding=“0px||||false|false“ locked=“off“ collapsed=“off“ global_colors_info=“{%22gcid-6f37a5ab-8dee-4caa-b818-fd4907caa741%22:%91%22background_color%22%93}“][et_pb_row _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ custom_padding=“||3px|||“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.19.3″ _dynamic_attributes=“content“ _module_preset=“default“ text_font=“||||||||“ header_font=“||||||||“ background_enable_image=“off“ global_colors_info=“{%22gcid-ebdec4e1-99b3-4757-b062-df19783991b8%22:%91%22header_text_color%22%93}“]@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF90aXRsZSIsInNldHRpbmdzIjp7ImJlZm9yZSI6IjxoMT4gRmFsbHN0dWRpZW46ICIsImFmdGVyIjoiPFwvaDE+In19@[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ specialty=“on“ _builder_version=“4.19.2″ _module_preset=“default“ custom_padding=“20px|||||“ locked=“off“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“2_3″ specialty_columns=“2″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_row_inner _builder_version=“4.20.0″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column_inner saved_specialty_column_type=“2_3″ _builder_version=“4.19.2″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.20.0″ _module_preset=“default“ custom_padding=“10px||||false|false“ global_colors_info=“{}“]K\u00f6nnen wir den Verkauf von nachhaltigen Lebensmitteln f\u00f6rdern, indem wir den Verbraucher in die richtige Richtung lenken? Durch die Durchf\u00fchrung von Feldexperimenten in Einzelhandelsgesch\u00e4ften (z. B. Superm\u00e4rkten, Hofl\u00e4den) gewinnt dieser Cluster einzigartige neue Erkenntnisse \u00fcber die F\u00f6rderung nachhaltiger Lebensmittel im Kontext des tats\u00e4chlichen Kaufverhaltens der Verbraucher und testet die Wirksamkeit verschiedener Anreize und Werbema\u00dfnahmen zur Steigerung des Absatzes nachhaltiger Lebensmittel. Die Erkenntnisse aus den Experimenten in den Einzelhandelsgesch\u00e4ften erg\u00e4nzen die Erkenntnisse aus der Umfrageforschung (siehe „Erkenntnisse \u00fcber Verbraucher“).[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ locked=“off“][et_pb_column_inner _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ saved_specialty_column_type=“2_3″][et_pb_text admin_label=“Publications“ module_id=“news“ module_class=“box-underline“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ custom_margin=“||30px||false|false“ hover_enabled=“0″ header_font_size_last_edited=“off|desktop“ custom_css_free_form=“.box-underline{|| position: relative;|| display: block; \/* sichert die Breite der Box *\/|| padding-bottom: 12px; \/* Platz f\u00fcr die Linie schaffen *\/||}||||.box-underline::after{|| content: %22%22;|| position: absolute;|| left: 0;|| bottom: -10px; \/* direkt unten an der Box *\/|| width: 50%; \/* feste L\u00e4nge *\/|| height: 20px; \/* Dicke *\/|| background: rgba(216,210,204,0.68);|| pointer-events: none;|| z-index: 1; \/* falls etwas dr\u00fcber liegt *\/||}||“ global_colors_info=“{%22gcid-ebdec4e1-99b3-4757-b062-df19783991b8%22:%91%22text_text_color%22,%22header_text_color%22,%22header_5_text_color%22,%22header_2_text_color%22,%22text_text_color%22,%22header_text_color%22,%22header_3_text_color%22,%22header_5_text_color%22,%22text_text_color%22,%22header_text_color%22,%22header_3_text_color%22,%22header_5_text_color%22,%22text_text_color%22,%22header_text_color%22,%22header_3_text_color%22,%22header_5_text_color%22,%22text_text_color%22,%22header_text_color%22,%22header_3_text_color%22,%22header_5_text_color%22,%22header_2_text_color%22%93,%22gcid-f0121e14-5457-4055-9bff-c9a8752a2dc5%22:%91%22header_4_text_color%22,%22header_6_text_color%22,%22header_3_text_color%22,%22header_4_text_color%22,%22header_4_text_color%22,%22header_4_text_color%22,%22header_4_text_color%22%93,%22gcid-6f37a5ab-8dee-4caa-b818-fd4907caa741%22:%91%22border_color_bottom%22%93}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n

Ver\u00f6ffentlichungen <\/h2>\n

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\n \n Ma\u00dfnahmen im Supermarktbereich zur F\u00f6rderung des Verzehrs klimafreundlicherer Lebensmittel\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 24. April 2026\n <\/div>\n\n
\n Dieser Bericht fasst die Ergebnisse zweier Studien zu Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten zusammen, die darauf abzielen, den klimatischen Fu\u00dfabdruck des Lebensmittelkonsums zu verringern. Auf die Lebensmittelsysteme entf\u00e4llt etwa ein Drittel der weltweiten anthropogenen Treibhausgasemissionen. Die \u201eFarm-to-Fork\u201c-Strategie...\n <\/div>\n\n
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Dieser Bericht fasst die Ergebnisse zweier Studien zu Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten zusammen, die darauf abzielen, den klimatischen Fu\u00dfabdruck des Lebensmittelkonsums zu verringern. Auf die Lebensmittelsysteme entf\u00e4llt etwa ein Drittel der weltweiten anthropogenen Treibhausgasemissionen. Die \u201eFarm-to-Fork\u201c-Strategie<\/em> erkennt die dringende Notwendigkeit an, den Klimafu\u00dfabdruck des europ\u00e4ischen Lebensmittelsystems durch einen umfassenden Wandel entlang der gesamten Lebensmittelkette zu verringern, einschlie\u00dflich einer Umstellung der Ern\u00e4hrungsgewohnheiten der Verbraucher. Der Einzelhandel spielt eine zentrale Rolle bei der Gestaltung der M\u00e4rkte und der Beeinflussung der Ern\u00e4hrungsentscheidungen der Verbraucher, und die \u201eFarm-to-Fork\u201c-Strategie<\/em> fordert ausdr\u00fccklich Ver\u00e4nderungen in den Vertriebs- und Vermarktungspraktiken f\u00fcr Lebensmittel. <\/p>\n

Das \u00fcbergeordnete Ziel der beiden in diesem Bericht vorgestellten empirischen Studien bestand darin, die Wirksamkeit von Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten bei der Verringerung der klimabezogenen Auswirkungen des Lebensmittelkonsums durch eine Verhaltens\u00e4nderung der Verbraucher hin zu nachhaltigeren Lebensmittelentscheidungen zu untersuchen. Im Rahmen der beiden Studien wurde eine Reihe von Ma\u00dfnahmen mittels eines Online-Supermarkt-Experiments getestet, das in eine Verbraucherumfrage eingebettet war. Wir simulierten eine realistische Online-Supermarktumgebung, um das Einkaufsverhalten von Haushalten in verschiedenen Lebensmittelkategorien zu bewerten. Studie 1 konzentrierte sich auf Verhaltensinterventionen und untersuchte die Auswirkungen einer Platzierungsintervention (d.\u202fh. der strategischen Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Milchproduktabteilungen), eines Klimakennzeichens (d.\u202fh. eines Ampelsystems auf Basisder CO\u2082e-Emissionen<\/sub>) sowie der Kombination aus beidem. Die Studie wurde in Deutschland, D\u00e4nemark, Spanien und Ungarn mit einer Stichprobe von N = 7.373 Teilnehmern durchgef\u00fchrt. Studie 2 untersuchte die Auswirkungen von Preis\u00e4nderungen (d.\u202fh. Preiserh\u00f6hungen f\u00fcr emissionsintensive Lebensmittel und\/oder Preissenkungen f\u00fcr emissionsarme Lebensmittel), Klimakennzeichnungen (d.\u202fh. Informationen zu denCO\u2082e-Emissionen<\/sub>von Lebensmitteln) sowie verschiedene Kombinationen dieser Interventionsma\u00dfnahmen. Die Studie wurde in Italien, Polen und dem Vereinigten K\u00f6nigreich mit einer repr\u00e4sentativen Stichprobe von N = 7.482 Verbrauchern durchgef\u00fchrt. <\/p>\n

Studie 1 zu verhaltensorientierten Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten in Deutschland, D\u00e4nemark, Spanien und Ungarn zeigte, dass die strategische Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Molkereiproduktabteilungen sowie die Einf\u00fchrung eines Klimasiegels den CO\u2082-Fu\u00dfabdruck von Lebensmitteleink\u00e4ufen verringern k\u00f6nnen, insbesondere wenn beide Ma\u00dfnahmen gemeinsam umgesetzt werden. Die Wirksamkeit der getesteten Ma\u00dfnahmen variierte von Land zu Land, und nicht alle Effekte waren statistisch signifikant. In Deutschland, D\u00e4nemark und Spanien f\u00fchrte die Kombination aus der Platzierungsma\u00dfnahme und einem Klimalabel zu der gr\u00f6\u00dften Emissionsreduktion von \u201313 % bis \u201316 % (im Vergleich zur Kontrollgruppe). In Spanien und D\u00e4nemark hatte auch die Einf\u00fchrung eines Klimasiegels einen statistisch signifikanten Effekt. Die Platzierungsma\u00dfnahme allein zeigte nur in D\u00e4nemark einen signifikanten Effekt. In Ungarn reduzierte keine der getesteten Ma\u00dfnahmen die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleink\u00e4ufen signifikant; die kombinierte Ma\u00dfnahme f\u00fchrte jedoch bei j\u00fcngeren Altersgruppen (bis 40 Jahre) zu einer signifikanten Verringerung der Klimemissionen. <\/p>\n

Studie 2 zu preis- und informationsbasierten Ma\u00dfnahmen in Italien, Polen und dem Vereinigten K\u00f6nigreich ergab, dass Preismechanismen und Informationen wirksame Instrumente zur Verringerung der Emissionen aus dem Ern\u00e4hrungsverhalten sind. W\u00e4hrend Preiserh\u00f6hungen f\u00fcr emissionsintensive Lebensmittel im Durchschnitt in allen drei L\u00e4ndern die st\u00e4rksten Auswirkungen in Bezug auf die Emissionsminderung hatten (\u20134 % bis \u20139 %), unterschied sich die Wirkungsst\u00e4rke der \u00fcbrigen Ma\u00dfnahmen von Land zu Land, was darauf hindeutet, dass die optimale Umsetzung von den spezifischen landesspezifischen Gegebenheiten abh\u00e4ngen k\u00f6nnte. Preisnachl\u00e4sse f\u00fcr emissionsarme Lebensmittel f\u00fchrten f\u00fcr sich genommen nicht zum gew\u00fcnschten Effekt einer Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums, sondern hatten stattdessen einen Null-Effekt (Italien) oder sogar einen positiven Effekt (Polen und das Vereinigte K\u00f6nigreich) auf die lebensmittelbedingten Emissionen \u2013 es sei denn, sie wurden mit einer Klimakennzeichnung und\/oder Preiserh\u00f6hungen f\u00fcr emissionsreiche Lebensmittel kombiniert. Die Klimakennzeichnung allein (ohne die Einf\u00fchrung von Preis\u00e4nderungen) f\u00fchrte in Polen und im Vereinigten K\u00f6nigreich zu bemerkenswert signifikanten Emissionsminderungen, war in Italien jedoch unwirksam. Die Ergebnisse aus Studie 2 zeigen dar\u00fcber hinaus, dass es m\u00f6glich ist, mit unterschiedlichen Instrumentenkombinationen gleichwertige Emissionsminderungen zu erzielen, und dass L\u00f6sungen sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt und je nach l\u00e4nderspezifischem Kontext und Zielen ma\u00dfgeschneidert werden sollten. <\/p>\n

In beiden Studien waren die signifikanten Verringerungen der Klimaauswirkungen von Lebensmitteleink\u00e4ufen in erster Linie auf geringere Einkaufsmengen emissionsintensiver Lebensmittel zur\u00fcckzuf\u00fchren, insbesondere von Rindfleisch und K\u00e4se. Obwohl der durchschnittliche R\u00fcckgang der Kaufmengen dieser Produkte relativ gering war, war die entsprechende Verringerung der CO\u2082e-Emissionen betr\u00e4chtlich, was unterstreicht, dass bereits kleine Ver\u00e4nderungen im Verbraucherverhalten weg von emissionsintensiven, tierischen Lebensmitteln erhebliche Klimavorteile mit sich bringen k\u00f6nnen. <\/p>\n

Die getesteten Ma\u00dfnahmen zur F\u00f6rderung von (pflanzlichen) Lebensmitteln mit geringen CO\u2082e-Emissionen \u2013 die Platzierungsma\u00dfnahme in Studie 1 und die Preisnachlassma\u00dfnahme in Studie 2 \u2013 f\u00fchrten in allen L\u00e4ndern beider Studien zu einem erfolgreichen Anstieg der K\u00e4ufe dieser Produkte. Interessanterweise konnten diese Ma\u00dfnahmen, wenn sie als Einzelma\u00dfnahmen und nicht als Teil eines Instrumentenmixes umgesetzt wurden, der auch Aspekte von Lebensmitteln mit hohen Emissionen ver\u00e4ndert, die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleink\u00e4ufen nicht signifikant verringern. Verbraucher, die diesen Ma\u00dfnahmen ausgesetzt waren, reduzierten den Konsum emissionsintensiver Lebensmittel nicht signifikant, sodass die angestrebte Substitution von emissionsintensiven durch emissionsarme Lebensmittel nicht stattfand. <\/p>\n

Die Ergebnisse der beiden Studien werfen wichtige Fragen hinsichtlich der Rolle und des Einflusses von Superm\u00e4rkten bei der Gestaltung des Lebensmittelumfelds auf, in dem Verbraucher ihre Ern\u00e4hrungsentscheidungen treffen. Die Studien zeigen, dass weitreichende Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten das Potenzial haben, den Klimafu\u00dfabdruck des Lebensmittelkonsums in der EU erheblich zu verringern, indem sie das Verbraucherverhalten hin zu nachhaltigeren Ern\u00e4hrungsentscheidungen ver\u00e4ndern. Zwar verf\u00fcgt der Einzelhandel \u00fcber erheblichen Einfluss, um einen solchen Wandel voranzutreiben, doch stehen die wirtschaftlichen Interessen der Einzelh\u00e4ndler nicht unbedingt im Einklang mit den politischen Zielen zur Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums. Dieser Bericht soll sowohl private als auch \u00f6ffentliche Akteure im Lebensmittelsektor informieren und motivieren, auf der Grundlage dieser Erkenntnisse zu handeln. <\/p>\n

Der vollst\u00e4ndige Bericht wird in K\u00fcrze verf\u00fcgbar sein.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Darstellung des Beitrags ausgew\u00e4hlter Fallstudien zu VISIONARY\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 20. Juli 2025\n <\/div>\n\n
\n Dieser Bericht (Ergebnis 2.2) baut auf dem urspr\u00fcnglichen konzeptionellen und analytischen Rahmen des VISIONARY-Projekts auf und soll aufzeigen, wie sich die im Rahmen von VISIONARY ausgew\u00e4hlten Fallstudien gegenseitig erg\u00e4nzen, um die zentralen Ziele des Projekts zu erreichen. Der Bericht soll die...\n <\/div>\n\n
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Dieser Bericht (Ergebnis 2.2) baut auf dem urspr\u00fcnglichen konzeptionellen und analytischen Rahmen des VISIONARY-Projekts auf und soll aufzeigen, wie sich die im Rahmen von VISIONARY ausgew\u00e4hlten Fallstudien gegenseitig erg\u00e4nzen, um die zentralen Ziele des Projekts zu erreichen. Der Bericht soll die theoretischen Grundlagen unserer Arbeit kurz skizzieren und den in den Fallstudien verfolgten Ansatz darlegen. <\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Literaturbasierte Erfassung der Einflussfaktoren f\u00fcr Verhaltens\u00e4nderungen im Ern\u00e4hrungssystem\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 20. Juli 2025\n <\/div>\n\n
\n Diese Studie (Ergebnis 2.1) umfasst eine systematische Literaturrecherche zur Erfassung von Hebeln und Lock-in-Effekten, um einen \u00dcberblick \u00fcber die Triebkr\u00e4fte f\u00fcr Verhaltens\u00e4nderungen und deren Relevanz f\u00fcr bestimmte Akteure im Ern\u00e4hrungssystem sowie f\u00fcr bestimmte Wertsch\u00f6pfungsketten zu geben....\n <\/div>\n\n
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Diese Studie (Ergebnis 2.1) umfasst eine systematische Literaturrecherche zur Erfassung von Hebeln und Lock-in-Effekten, um einen \u00dcberblick \u00fcber die Triebkr\u00e4fte f\u00fcr Verhaltens\u00e4nderungen und deren Relevanz f\u00fcr bestimmte Akteure im Ern\u00e4hrungssystem sowie f\u00fcr bestimmte Wertsch\u00f6pfungsketten zu geben. Dies wurde durch die Durchf\u00fchrung einer \u00dcberblicks\u00fcbersicht (Umbrella Review) \u00fcber systematische und strukturierte Literatur\u00fcbersichten erreicht, die im Zusammenhang mit den Verhaltensaspekten des Nachhaltigkeitswandels in Lebensmittelsystemen erstellt wurden. Diese \u00dcbersichtsarbeit f\u00fchrte zu einer systematischen Erfassung der Faktoren, die die Verhaltens\u00e4nderung von Akteuren im Lebensmittelsystem beeinflussen (sogenannte 360\u00b0-\u00dcbersichten), sowie zu einer narrativen Synthese der Empfehlungen aus den ausgew\u00e4hlten \u00dcbersichtsarbeiten. <\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Flyer zum \u201eVisionary\u201c-Projekt\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 29. November 2023\n <\/div>\n\n
\n Hier finden Sie alle wichtigen Fakten zu VISIONARY auf einen Blick.\n...\n <\/div>\n\n
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Hier finden Sie alle wichtigen Fakten zu VISIONARY auf einen Blick.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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    All Case studies<\/h2>\n

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    K\u00f6nnen wir den Verkauf von nachhaltigen Lebensmitteln f\u00f6rdern, indem wir den Verbraucher in die richtige Richtung lenken? Durch die Durchf\u00fchrung von Feldexperimenten in Einzelhandelsgesch\u00e4ften (z. B. Superm\u00e4rkten, Hofl\u00e4den) gewinnt dieser […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3000,"parent":3834,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-3821","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3821"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10374,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3821\/revisions\/10374"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visionary-project.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}