Dieser Bericht fasst Erkenntnisse aus sieben empirischen Studien zusammen, in denen untersucht wurde, wie Anpassungen des Lebensmittelumfelds einen nachhaltigeren Lebensmittelkonsum f\u00f6rdern k\u00f6nnen. Lebensmittelsysteme tragen ma\u00dfgeblich zur Umweltzerst\u00f6rung bei und sind Ursache f\u00fcr den Verlust von Lebensr\u00e4umen, Wasserverschmutzung, den R\u00fcckgang der Artenvielfalt und den Klimawandel (Crippa et al., 2021). Als Reaktion darauf zielt die \u201eFarm-to-Fork\u201c-Strategie der Europ\u00e4ischen Union darauf ab, den Umwelt- und Klimafu\u00dfabdruck des Ern\u00e4hrungssystems zu verringern, indem Ver\u00e4nderungen entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette \u2013 von der Produktion bis zum Verbrauch \u2013 gef\u00f6rdert werden (Europ\u00e4ische Kommission, 2020). Im Rahmen dieses Wandels nimmt der Einzelhandel eine strategische Position ein, da er die Produktverf\u00fcgbarkeit, Marketingaktivit\u00e4ten und Einkaufskontexte pr\u00e4gt und daher ausdr\u00fccklich in der Forderung der Strategie nach Ver\u00e4nderungen bei den Praktiken der Lebensmittelverteilung und -werbung angesprochen wird. <\/p>\n
Die sieben in diesem Bericht zusammengefassten Studien bewerten ein breites Spektrum an Ma\u00dfnahmen, die gr\u00f6\u00dftenteils in den T\u00e4tigkeitsbereich privater Lebensmitteleinzelh\u00e4ndler fallen, darunter Ma\u00dfnahmen zur Gestaltungsarchitektur, Preisstrategien, Klimakennzeichnungen und andere Instrumente am Verkaufsort. Insgesamt befassen sie sich mit zwei \u00fcbergeordneten Zielen, die f\u00fcr den \u00dcbergang zu nachhaltigeren Lebensmittelsystemen von zentraler Bedeutung sind: <\/p>\n
\u2022 Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums durch Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten (Studien 1\u20135)
\n\u2022 F\u00f6rderung des Konsums lokal produzierter Lebensmittel durch kurze Lieferketten (Studien 6 und 7)<\/p>\n
In den Studien 1 und 2 wurde anhand l\u00e4nder\u00fcbergreifender Umfrageexperimente untersucht, wie Ma\u00dfnahmen in Superm\u00e4rkten die Klimauswirkungen ganzer Warenk\u00f6rbe beeinflussen. Studie 3 konzentrierte sich auf die Substitution von Fleisch durch H\u00fclsenfr\u00fcchte durch die Verbraucher unter verschiedenen Preisszenarien anhand von Umfragestudien, die in D\u00e4nemark durchgef\u00fchrt wurden. In den Studien 4 und 5 wurden Werbestrategien im Laden getestet, die darauf abzielten, den Kauf von H\u00fclsenfr\u00fcchten zu steigern; dies geschah im Rahmen von Feldversuchen in realen Superm\u00e4rkten in Spanien und D\u00e4nemark. Studie 6 bewertete die Wirksamkeit verschiedener Werbebotschaften bei der Gewinnung von Kunden f\u00fcr einen Hofladen in England, w\u00e4hrend Studie 7 die Wahrnehmungen, emotionalen Reaktionen und das Einkaufsverhalten der Verbraucher im Zusammenhang mit Bauernm\u00e4rkten in Rum\u00e4nien untersuchte, wobei der Schwerpunkt auf lokal produzierten Lebensmitteln lag. <\/p>\n
Insgesamt zeigen die Ergebnisse der sieben Studien, dass verhaltensbezogene Ma\u00dfnahmen im Lebensmitteleinzelhandel das Kaufverhalten der Verbraucher in Richtung nachhaltigerer Optionen lenken k\u00f6nnen. Ihre einzelnen Effekte sind jedoch in der Regel eher gering. Die Erkenntnisse deuten stark darauf hin, dass integrierte Ma\u00dfnahmenpakete \u2013 insbesondere solche, die Preisma\u00dfnahmen, Klimakennzeichnung und strategische Produktplatzierung kombinieren \u2013 wesentlich wirksamer sind als isolierte Ma\u00dfnahmen. Eine sinnvolle Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums erfordert daher strukturelle Ver\u00e4nderungen im Lebensmittelumfeld und nicht allein das Verlassen auf freiwillige oder informative Ma\u00dfnahmen. <\/p>\n
Viele der identifizierten wirksamen Ma\u00dfnahmen fallen in den Handlungsbereich privater Lebensmitteleinzelh\u00e4ndler, wodurch diese zu wichtigen Tr\u00e4gern des Wandels werden. Gleichzeitig bringt diese Abh\u00e4ngigkeit von Ma\u00dfnahmen der Einzelh\u00e4ndler aus politischer Sicht Einschr\u00e4nkungen mit sich. Zwar k\u00f6nnen Einzelh\u00e4ndler eine wichtige unterst\u00fctzende Rolle spielen, doch ist es unwahrscheinlich, dass sie als Hauptantriebskr\u00e4fte eines systemischen Wandels fungieren. Politische Instrumente \u2013 wie Regulierung, steuerliche Anreize und verbindliche Informationspflichten \u2013 sind wahrscheinlich erforderlich, um die Praktiken im Einzelhandel st\u00e4rker an \u00fcbergeordnete Nachhaltigkeitsziele auszurichten. <\/p>\n
Der vollst\u00e4ndige Bericht wird in K\u00fcrze verf\u00fcgbar sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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