{"id":3424,"date":"2023-03-02T20:28:58","date_gmt":"2023-03-02T19:28:58","guid":{"rendered":"https:\/\/visionary-project.eu\/nuestro-trabajo\/estudios-de-caso\/cadena-de-valor\/"},"modified":"2025-11-03T16:41:25","modified_gmt":"2025-11-03T15:41:25","slug":"cadena-de-valor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visionary-project.eu\/es\/nuestro-trabajo\/estudios-de-caso\/cadena-de-valor\/","title":{"rendered":"Cadena de valor"},"content":{"rendered":"

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\u00bfC\u00f3mo crear con \u00e9xito mercados para los alimentos producidos de forma sostenible? El grupo de cadenas de valor investiga iniciativas privadas entre operadores de cadenas de valor agroalimentarias e identifica estrategias y modelos empresariales de \u00e9xito. En el proceso, pretendemos averiguar c\u00f3mo toman sus decisiones los actores relevantes -sus motivaciones y barreras-, qu\u00e9 problema(s) y barreras tuvo que eliminar la iniciativa, y el tipo de apoyo disponible (financiaci\u00f3n, pol\u00edticas, redes). <\/p>\n

El an\u00e1lisis adopta una perspectiva sist\u00e9mica y abarca a todos los agentes: Agricultores, operadores de fases anteriores y posteriores y consumidores, pero tambi\u00e9n expertos agr\u00edcolas y no agr\u00edcolas en los sistemas de asesoramiento (por ejemplo, asesoramiento agr\u00edcola, comercializaci\u00f3n, log\u00edstica). Los estudios de casos abarcan las tres transiciones medioambientales (clima, biodiversidad, agua, beneficios m\u00faltiples), diferentes tama\u00f1os de explotaciones y diferentes productos con sus cadenas de valor asociadas, y se llevan a cabo en el Reino Unido, Ruman\u00eda, Polonia, Espa\u00f1a, Alemania, Hungr\u00eda y Dinamarca. <\/p>\n

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Publicaciones <\/h2>\n

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\n \n Factores impulsores y obst\u00e1culos asociados a las iniciativas de la cadena de valor\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 29 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
\n Factores impulsores y obst\u00e1culos asociados a las iniciativas de la cadena de valor\nLa necesidad de acelerar la transici\u00f3n hacia la sostenibilidad en el abastecimiento y el consumo de alimentos es a la vez urgente y compleja. La urgencia se deriva de los efectos perjudiciales que tienen los sistemas...\n <\/div>\n\n
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Factores impulsores y obst\u00e1culos <\/strong>asociados a las iniciativas de la cadena de valor<\/strong><\/p>\n

La necesidad de acelerar la transici\u00f3n hacia la sostenibilidad en el abastecimiento y el consumo de alimentos es a la vez urgente y compleja. La urgencia se deriva de los efectos perjudiciales que tienen los sistemas alimentarios actuales sobre el medio ambiente y las condiciones socioecon\u00f3micas. La complejidad radica en la forma en que est\u00e1 configurado el sistema agroalimentario, en todas sus vertientes, incluyendo la intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n y el monocultivo, la concentraci\u00f3n del control corporativo en la agricultura y la industria alimentaria, la consolidaci\u00f3n de los sistemas de venta al por menor y distribuci\u00f3n, y los patrones de consumo insostenibles que estas estructuras refuerzan. <\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, los modelos de negocio de nicho se han convertido en motores clave del desarrollo sostenible. A menudo impulsados por avances en innovaciones sociot\u00e9cnicas, estos modelos alternativos de negocio y de cadena de valor han surgido como posibles soluciones a las deficiencias del mercado mediante la introducci\u00f3n de nuevos productos, servicios y\/o procesos. Para que la sostenibilidad tenga un impacto positivo, es necesario contribuir de forma sustancial al avance de estas iniciativas mediante su ampliaci\u00f3n y extensi\u00f3n, con el fin de ejercer tanto una influencia significativa en el mercado como una amplia influencia social o pol\u00edtica. Sin embargo, a\u00fan no est\u00e1 claro el potencial que tienen estas cadenas de valor y modelos de negocio sostenibles de nicho para transformar de manera considerable el mercado y la sociedad. <\/p>\n

El estudio se basa en siete iniciativas innovadoras de cadenas de valor agroalimentarias de toda Europa, cada una de las cuales representa un modelo de negocio de nicho distinto que emplea mecanismos operativos y de gobernanza alternativos para promover la sostenibilidad. Mediante un enfoque basado en la pr\u00e1ctica para el an\u00e1lisis de las cadenas de valor, el estudio examin\u00f3 c\u00f3mo se introduce, se pone en pr\u00e1ctica y se mantiene la sostenibilidad a lo largo de las cadenas de valor a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas sociales. Este informe resumido presenta las principales conclusiones sobre los factores impulsores y las barreras para promover la sostenibilidad en las operaciones de la cadena de valor, as\u00ed como sus implicaciones para la capacidad de las iniciativas empresariales sostenibles estudiadas de lograr resultados de sostenibilidad de manera efectiva. El informe completo estar\u00e1 disponible a su debido tiempo. <\/p>\n

Los resultados indican que las visiones y los objetivos de sostenibilidad claramente definidos act\u00faan como palanca para integrar la sostenibilidad en las operaciones de la cadena de valor. Sin embargo, los objetivos de sostenibilidad no pueden limitarse a estrategias a nivel empresarial; deben ponerse en pr\u00e1ctica mediante pr\u00e1cticas coordinadas a lo largo de toda la cadena de valor para generar resultados tangibles e intangibles. Un factor clave para impulsar las innovaciones en materia de sostenibilidad en las cadenas de valor radica en el papel que desempe\u00f1an las iniciativas o los emprendedores pioneros a la hora de identificar y posicionar la innovaci\u00f3n (tecnol\u00f3gica o social) dentro de la cadena. Estos actores act\u00faan como \u00abintermediarios de pr\u00e1cticas de sostenibilidad\u00bb al canalizar las ideas de innovaci\u00f3n en materia de sostenibilidad y dar forma a su adopci\u00f3n a lo largo de la cadena (por ejemplo, c\u00f3mo se introducen en toda la cadena), y construyen puentes sociales fundamentales a trav\u00e9s de una colaboraci\u00f3n eficaz, tanto horizontal como vertical, a lo largo de toda la cadena para hacer posibles las transformaciones orientadas a la sostenibilidad. <\/p>\n

El estudio revel\u00f3 un conjunto de pr\u00e1cticas din\u00e1micas e interrelacionadas a lo largo de la cadena de valor que resultan relevantes para construir y mantener la sostenibilidad. Estas se agrupan en tres categor\u00edas tem\u00e1ticas: cooperaci\u00f3n, mejora y gobernanza relacional. Estas pr\u00e1cticas act\u00faan como motores clave de la innovaci\u00f3n en materia de sostenibilidad, al estructurar los procesos de cambio y dar forma a las actividades operativas de los agentes implicados en la cadena. <\/p>\n

Las pr\u00e1cticas de cooperaci\u00f3n, como el intercambio de informaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de redes, facilitan la participaci\u00f3n de las partes interesadas y la acci\u00f3n colectiva. La mejora de estas pr\u00e1cticas fomenta la experimentaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y la cocreaci\u00f3n, el aprendizaje compartido y el desarrollo de competencias, lo que refuerza tanto el capital de conocimiento como el capital social. Las pr\u00e1cticas de gobernanza relacional, incluidos los c\u00f3digos de conducta y la comunicaci\u00f3n eficaz, desempe\u00f1an un papel funcional al reforzar la confianza, establecer relaciones basadas en expectativas compartidas en la cadena de valor y promover un historial positivo de colaboraci\u00f3n. <\/p>\n

Estas pr\u00e1cticas contribuyen a la construcci\u00f3n y el mantenimiento de la sostenibilidad en el contexto de la cadena de valor, al fomentar diversas formas de desarrollo sociot\u00e9cnico, socioecon\u00f3mico y sociocultural, entre las que se incluyen la generaci\u00f3n de oportunidades de mercado seguras para los productores, la creaci\u00f3n de capital de conocimiento mediante el desarrollo de capacidades de las partes interesadas y el fortalecimiento del capital social.<\/p>\n

A pesar de estas pr\u00e1cticas facilitadoras, persisten obst\u00e1culos comunes a lo largo de las cadenas de valor; en concreto, la escasez de recursos financieros y la incapacidad para impulsar cambios significativos en el mercado y en la demanda de los consumidores se perfilan como limitaciones clave, lo que plantea riesgos importantes para la escalabilidad, la replicabilidad y la viabilidad a largo plazo.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, el estudio ofrece directrices \u00fatiles y aplicables para que las empresas mejoren las operaciones de su cadena de valor interna con el fin de impulsar de manera eficaz la transici\u00f3n hacia la sostenibilidad. Adem\u00e1s, el estudio aporta ideas para posibles intervenciones pol\u00edticas destinadas a favorecer la escalabilidad y\/o la replicaci\u00f3n de estos peque\u00f1os modelos de negocio sostenibles. <\/p>\n

Se pueden recomendar los siguientes aspectos a las empresas:<\/strong><\/p>\n

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  1. La cooperaci\u00f3n y la acci\u00f3n colectiva a lo largo de toda la cadena de valor son esenciales para hacer frente a los retos sist\u00e9micos en materia de sostenibilidad. Esto se traduce en una responsabilidad compartida para alcanzar un objetivo com\u00fan. <\/li>\n
  2. Estructuras de gobernanza: Las empresas deben invertir en fomentar la confianza mutua y la capacidad de relaci\u00f3n entre los distintos actores a lo largo de la cadena de valor. Esto es esencial para reforzar los v\u00ednculos sociales que permiten la participaci\u00f3n en pr\u00e1cticas de mejora continua \u2014es decir, pr\u00e1cticas de cocreaci\u00f3n\u2014 con el fin de mantener y desarrollar continuamente las innovaciones a lo largo del tiempo. La presencia de mecanismos de gobernanza formales o informales dentro de la cadena es esencial para proporcionar directrices a los actores y para regular las relaciones con el fin de construir v\u00ednculos basados en la confianza. <\/li>\n
  3. La creaci\u00f3n de redes y la movilizaci\u00f3n de una amplia variedad de partes interesadas externas pueden ayudar a superar las limitaciones de recursos y capital de conocimiento a las que suelen enfrentarse estas empresas \u00abespecializadas\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n

    Recomendaciones de pol\u00edtica <\/strong><\/p>\n

    Las pol\u00edticas p\u00fablicas deber\u00edan dar prioridad al apoyo a las empresas emprendedoras sostenibles a nivel local, ofreciendo oportunidades de financiaci\u00f3n para invertir en la mejora de las infraestructuras de las cadenas de suministro y de valor regionales y locales, en el desarrollo de capacidades y en el marketing, potenciando as\u00ed su visibilidad, reconocimiento y competitividad a largo plazo.<\/p>\n

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    1. El liderazgo y el respaldo del Gobierno:<\/strong> son esenciales para apoyar la visibilidad de las iniciativas empresariales sostenibles de las pymes, reconociendo sus esfuerzos en materia de sostenibilidad y otorgando as\u00ed a las empresas una legitimidad que va m\u00e1s all\u00e1 de las consideraciones puramente econ\u00f3micas.<\/li>\n
    2. Deficiencias en las infraestructuras de la cadena de valor: <\/strong>las medidas pol\u00edticas <\/strong>deber\u00edan dar prioridad a las inversiones en estas infraestructuras a nivel local y regional, con el fin de mejorar la eficiencia operativa de las cadenas de suministro sostenibles de las pymes y reducir los costes de transacci\u00f3n.<\/li>\n
    3. Dise\u00f1o de la financiaci\u00f3n p\u00fablica:<\/strong> Los marcos normativos deber\u00edan ir m\u00e1s all\u00e1 de la financiaci\u00f3n a corto plazo y, en su lugar, proporcionar un apoyo financiero estable, a medio y largo plazo, a las pymes agroalimentarias sostenibles. Dicho apoyo deber\u00eda ser flexible para ofrecer la estabilidad y la adaptabilidad necesarias para poner en marcha proyectos innovadores y ambiciosos. Esto contribuir\u00e1 a garantizar la viabilidad continua y la ampliaci\u00f3n de estos modelos de negocio. Por ejemplo, se necesitan programas de financiaci\u00f3n p\u00fablica que permitan a estas iniciativas cubrir los costes de comercializaci\u00f3n y promoci\u00f3n durante un per\u00edodo determinado. Esto es esencial para mejorar la visibilidad, la sensibilizaci\u00f3n de los consumidores y la demanda del mercado. <\/li>\n
    4. Apoyar el liderazgo del sector:<\/strong> promover las asociaciones p\u00fablico-privadas (APP) y proporcionar un apoyo financiero estable a los l\u00edderes de las cadenas de valor sostenibles o a las empresas pioneras. Estos actores son pioneros y emprendedores que desempe\u00f1an un papel fundamental a la hora de coordinar a las partes interesadas y movilizar la acci\u00f3n colectiva a lo largo de las cadenas de suministro. A menudo se les reconoce como esenciales para la innovaci\u00f3n y la promoci\u00f3n del desarrollo sostenible, pero con frecuencia carecen de apoyo institucional. Invertir en estas APP supone una oportunidad para reforzar la infraestructura social a lo largo de las cadenas de suministro, lo que mejora la capacidad relacional y de innovaci\u00f3n necesaria para impulsar un cambio m\u00e1s sostenible en los \u00e1mbitos sociot\u00e9cnico, socioecon\u00f3mico y sociocultural. Estos cambios son esenciales para facilitar la transformaci\u00f3n del sistema. <\/li>\n<\/ol>\n

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      \n \n El papel de los factores conductuales en el dise\u00f1o de intervenciones de pol\u00edtica econ\u00f3mica para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) procedentes de la agricultura\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
      \n 24 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
      \n Este manuscrito, elaborado en el marco del Paquete de Trabajo 3 (WP3) del proyecto VISIONARY, contribuye al objetivo general de identificar herramientas pol\u00edticas que puedan apoyar la transici\u00f3n hacia sistemas agr\u00edcolas y alimentarios sostenibles en Europa. El WP3 investiga c\u00f3mo los enfoques conductuales...\n <\/div>\n\n
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      Este manuscrito, elaborado en el marco del Paquete de Trabajo 3 (WP3) del proyecto VISIONARY, contribuye al objetivo general de identificar herramientas pol\u00edticas que puedan apoyar la transici\u00f3n hacia sistemas agr\u00edcolas y alimentarios sostenibles en Europa. El WP3 investiga c\u00f3mo los enfoques conductuales y los m\u00e9todos experimentales pueden ayudar a dise\u00f1ar intervenciones eficaces de pol\u00edtica agroambiental para abordar tres retos clave de la transici\u00f3n: la neutralidad clim\u00e1tica, la detenci\u00f3n de la p\u00e9rdida de biodiversidad y la mejora de la calidad del agua. En este contexto, el manuscrito se centra en el papel de los determinantes del comportamiento \u2014factores cognitivos, sociales y disposicionales que influyen en la toma de decisiones humanas\u2014 a la hora de determinar las respuestas de los agricultores ante los instrumentos de pol\u00edtica econ\u00f3mica dise\u00f1ados para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) procedentes de la agricultura. <\/p>\n

      El manuscrito presenta los resultados de dos estudios experimentales complementarios. El primer estudio analiza las preferencias de los ganaderos lecheros italianos respecto a sistemas de pago alternativos destinados a incentivar la adopci\u00f3n de suplementos alimenticios a base de aceites esenciales para reducir las emisiones de metano ent\u00e9rico. Mediante un experimento de laboratorio sobre el terreno con 120 ganaderos de la Provincia Aut\u00f3noma de Trento, se eval\u00faa la disposici\u00f3n a aceptar los pagos basados en acciones (ABP), los \u00abpagos basados en resultados\u00bb (RBP), enmarcados bien como un programa agroambiental clim\u00e1tico o bien como un mercado voluntario de carbono, y los dise\u00f1os de \u00abpagos h\u00edbridos\u00bb (HP) que combinan ambos componentes. El segundo estudio examina las opiniones de los ganaderos daneses sobre los impactos econ\u00f3micos de un impuestosobre el CO\u2082e<\/sub>en la agricultura y comprueba si proporcionar informaci\u00f3n especializada puede reducir las percepciones err\u00f3neas y aumentar el apoyo a las pol\u00edticas. Se basa en un experimento de encuesta aleatoria con 981 agricultores, realizado en el contexto de las propuestas reales de impuestosobre el CO2e<\/sub>en Dinamarca, tanto con un nivel de exigencia alto (750 DKK\/tonelada) como bajo (125 DKK\/tonelada). <\/p>\n

      Los resultados demuestran que los factores conductuales son mediadores fundamentales en la aceptaci\u00f3n por parte de los agricultores de los instrumentos de pol\u00edtica clim\u00e1tica. Los ganaderos lecheros italianos muestran una preferencia general por los ABP frente a los RBP, motivada por la familiaridad, la preferencia por la certeza y una menor complejidad, aunque la aceptaci\u00f3n de mecanismos de pago innovadores mejora sustancialmente cuando existen actitudes favorables al medio ambiente, la aversi\u00f3n al riesgo es menor y los agricultores perciben un mayor control conductual sobre la implementaci\u00f3n de nuevas pr\u00e1cticas, as\u00ed como cuando los RBP se introducen en formatos h\u00edbridos junto con las ayudas convencionales. Cabe destacar que las respuestas de los agricultores a los programas h\u00edbridos son m\u00e1s coherentes cuando se combinan con un marco de AECS que con un marco de mercado voluntario de carbono, lo que sugiere que los mecanismos de mercado puros crean barreras psicol\u00f3gicas adicionales. Los agricultores daneses sobreestiman de forma sistem\u00e1tica y sustancial los impactos econ\u00f3micos negativos del impuestosobre el CO\u2082e<\/sub>\u2014hasta un factor de tres en relaci\u00f3n con las estimaciones de los expertos\u2014 y esta brecha de percepci\u00f3n representa un factor clave de la oposici\u00f3n a la pol\u00edtica. La informaci\u00f3n de los expertos reduce parcialmente estas percepciones err\u00f3neas y aumenta el apoyo al impuesto, pero el efecto es heterog\u00e9neo: las explotaciones m\u00e1s peque\u00f1as y los productores de cultivos responden con mayor disposici\u00f3n, mientras que las explotaciones m\u00e1s grandes y los ganaderos muestran una revisi\u00f3n limitada de sus creencias, lo que concuerda con el razonamiento motivado. El estudio tambi\u00e9n revela que la oposici\u00f3n al impuesto sobre el carbono puede, parad\u00f3jicamente, aumentar la receptividad hacia un r\u00e9gimen de comercio de derechos de emisi\u00f3n (ETS) para la agricultura, lo que apunta a un efecto de sustituci\u00f3n de pol\u00edticas con importantes implicaciones para la secuenciaci\u00f3n de las mismas. En conjunto, estos resultados ponen de relieve que lograr reducciones de los gases de efecto invernadero en la agricultura requiere dise\u00f1os de pol\u00edticas que tengan en cuenta las realidades conductuales, incluida la aversi\u00f3n a la incertidumbre, los sesgos de creencias y la heterogeneidad de los agricultores, contribuyendo as\u00ed al objetivo m\u00e1s amplio de VISIONARY de identificar c\u00f3mo el dise\u00f1o de pol\u00edticas puede facilitar las transiciones hacia la sostenibilidad en diversos contextos socioecol\u00f3gicos. <\/p>\n

      El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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      \n \n Intervenciones en los supermercados para fomentar el consumo de alimentos con un menor impacto clim\u00e1tico\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
      \n 24 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
      \n Este informe resume los resultados de dos estudios sobre intervenciones en supermercados destinadas a reducir la huella clim\u00e1tica del consumo alimentario. Los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones antropog\u00e9nicas de gases de efecto invernadero a nivel mundial....\n <\/div>\n\n
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      Este informe resume los resultados de dos estudios sobre intervenciones en supermercados destinadas a reducir la huella clim\u00e1tica del consumo alimentario. Los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones antropog\u00e9nicas de gases de efecto invernadero a nivel mundial. La Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb<\/em> reconoce la urgente necesidad de reducir la huella clim\u00e1tica del sistema alimentario europeo mediante una transici\u00f3n integral en toda la cadena alimentaria, lo que incluye cambios en las elecciones alimentarias de los consumidores. El sector minorista desempe\u00f1a un papel fundamental a la hora de configurar los mercados e influir en las elecciones alimentarias de los consumidores, y la Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb<\/em> aboga expl\u00edcitamente por cambios en las pr\u00e1cticas de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n

      El objetivo general de los dos estudios emp\u00edricos presentados en este informe era investigar la eficacia de las intervenciones en los supermercados a la hora de reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo alimentario mediante cambios en el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias m\u00e1s sostenibles. En ambos estudios se puso a prueba un conjunto de intervenciones mediante un experimento de supermercado en l\u00ednea integrado en una encuesta a los consumidores. Simulamos un entorno realista de supermercado en l\u00ednea, lo que nos permiti\u00f3 evaluar el comportamiento de compra de alimentos de los hogares en diferentes categor\u00edas de productos. El estudio 1 se centr\u00f3 en las intervenciones conductuales y evalu\u00f3 los efectos de una intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n (es decir, la colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de surtidos de origen vegetal en las secciones de carne y l\u00e1cteos), una etiqueta clim\u00e1tica (es decir, una etiqueta tipo \u00absem\u00e1foro\u00bb basada en las emisionesde CO\u2082e<\/sub>) y la combinaci\u00f3n de ambas. El estudio se llev\u00f3 a cabo en Alemania, Dinamarca, Espa\u00f1a y Hungr\u00eda con una muestra de N = 7 373 participantes. El estudio 2 evalu\u00f3 los efectos de los cambios de precio (es decir, aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones y\/o reducciones de precio para los alimentos con bajas emisiones), el etiquetado clim\u00e1tico (es decir, informaci\u00f3n sobre las emisionesde CO\u2082e<\/sub>de los productos alimenticios) y diferentes combinaciones de estas intervenciones de tratamiento. El estudio se llev\u00f3 a cabo en Italia, Polonia y el Reino Unido con una muestra representativa de N = 7 482 consumidores. <\/p>\n

      El estudio 1 sobre intervenciones conductuales en supermercados de Alemania, Dinamarca, Espa\u00f1a y Hungr\u00eda demostr\u00f3 que la colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de surtidos de productos de origen vegetal en las secciones de carne y l\u00e1cteos, as\u00ed como la introducci\u00f3n de una etiqueta clim\u00e1tica, pueden reducir la huella de carbono de las compras de alimentos, especialmente cuando se aplican de forma conjunta. La eficacia de las intervenciones evaluadas vari\u00f3 de un pa\u00eds a otro y no todos los efectos fueron estad\u00edsticamente significativos. En Alemania, Dinamarca y Espa\u00f1a, la combinaci\u00f3n de la intervenci\u00f3n de colocaci\u00f3n con una etiqueta clim\u00e1tica dio lugar a la mayor reducci\u00f3n de emisiones, de entre un \u201313 % y un \u201316 % (en comparaci\u00f3n con el grupo de control). En Espa\u00f1a y Dinamarca, la introducci\u00f3n de una etiqueta clim\u00e1tica tambi\u00e9n tuvo un efecto estad\u00edsticamente significativo. La intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n por s\u00ed sola solo tuvo un efecto significativo en Dinamarca. En Hungr\u00eda, ninguna de las intervenciones analizadas redujo significativamente el impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos; sin embargo, la intervenci\u00f3n combinada condujo a una reducci\u00f3n significativa de las emisiones clim\u00e1ticas entre los grupos de edad m\u00e1s j\u00f3venes (hasta los 40 a\u00f1os). <\/p>\n

      El estudio n.\u00ba 2 sobre intervenciones basadas en los precios y la informaci\u00f3n en Italia, Polonia y el Reino Unido revel\u00f3 que los mecanismos de precios y la informaci\u00f3n son herramientas eficaces para reducir las emisiones derivadas de los h\u00e1bitos de consumo alimentario. Si bien los aumentos de precio de los alimentos con altas emisiones tuvieron, de media, los efectos m\u00e1s marcados en t\u00e9rminos de reducci\u00f3n de emisiones (entre el \u20134 % y el \u20139 %) en los tres pa\u00edses, la magnitud del efecto de las dem\u00e1s intervenciones vari\u00f3 de un pa\u00eds a otro, lo que sugiere que la aplicaci\u00f3n \u00f3ptima podr\u00eda depender de las circunstancias espec\u00edficas de cada pa\u00eds. Los descuentos en el precio de los alimentos con bajas emisiones, por s\u00ed solos, no condujeron al efecto deseado de reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos, sino que tuvieron un efecto nulo (Italia) o incluso positivo (Polonia y el Reino Unido) sobre las emisiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n, a menos que se combinaran con el etiquetado clim\u00e1tico y\/o con aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones. El etiquetado clim\u00e1tico por s\u00ed solo (sin la aplicaci\u00f3n de cambios en los precios) produjo reducciones notables y significativas de las emisiones en Polonia y el Reino Unido, pero result\u00f3 ineficaz en Italia. Los resultados del Estudio 2 muestran adem\u00e1s que es posible lograr reducciones de emisiones equivalentes utilizando diferentes combinaciones de instrumentos y que las soluciones deben elegirse cuidadosamente y adaptarse en funci\u00f3n del contexto y los objetivos de cada pa\u00eds. <\/p>\n

      En ambos estudios, las reducciones significativas del impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos se debieron principalmente a la disminuci\u00f3n de las cantidades adquiridas de alimentos con altas emisiones, en particular la carne de vacuno y el queso. Aunque la disminuci\u00f3n media en la cantidad comprada de estos productos fue relativamente modesta, la reducci\u00f3n correspondiente de las emisiones de CO\u2082e fue sustancial, lo que pone de relieve que incluso peque\u00f1os cambios en el comportamiento de los consumidores, que se alejen de los alimentos de origen animal con altas emisiones, pueden reportar importantes beneficios clim\u00e1ticos. <\/p>\n

      Las intervenciones analizadas destinadas a promover alimentos (de origen vegetal) con bajas emisiones de CO\u2082e \u2014la intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n en el Estudio 1 y la intervenci\u00f3n de descuento en el precio en el Estudio 2\u2014 lograron aumentar con \u00e9xito las compras de estos productos en todos los pa\u00edses en ambos estudios. Curiosamente, cuando se aplicaron como intervenciones aisladas, en lugar de formar parte de una combinaci\u00f3n de medidas que tambi\u00e9n modificara aspectos de los alimentos con altas emisiones, estas medidas no lograron reducir de forma significativa el impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos. Los consumidores expuestos a estas intervenciones no redujeron de forma significativa el consumo de alimentos con altas emisiones, por lo que no se produjo la sustituci\u00f3n deseada de alimentos con altas emisiones por otros con bajas emisiones. <\/p>\n

      Los resultados de ambos estudios plantean cuestiones importantes sobre el papel y la influencia de los supermercados a la hora de configurar los entornos alimentarios en los que los consumidores toman sus decisiones alimentarias. Los estudios demuestran que las medidas de amplio alcance aplicadas en los supermercados tienen el potencial de reducir sustancialmente la huella clim\u00e1tica del consumo de alimentos en la UE, al orientar el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, aunque el sector minorista cuenta con una influencia significativa para impulsar dicho cambio, los intereses comerciales de los minoristas no est\u00e1n necesariamente alineados con los objetivos pol\u00edticos destinados a reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos. El presente informe pretende informar y motivar a las partes interesadas, tanto del sector privado como del p\u00fablico, del sector alimentario para que act\u00faen en base a estas conclusiones. <\/p>\n

      El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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      \n \n Perspectivas conductuales sobre la demanda de alimentos sostenibles por parte de los consumidores\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
      \n 24 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
      \n Este informe recopila los resultados de siete estudios emp\u00edricos que analizan c\u00f3mo los ajustes en los entornos alimentarios pueden fomentar un consumo alimentario m\u00e1s sostenible. Los sistemas alimentarios contribuyen de manera decisiva a la degradaci\u00f3n medioambiental, provocando la p\u00e9rdida de h\u00e1bitats,...\n <\/div>\n\n
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      Este informe recopila los resultados de siete estudios emp\u00edricos que analizan c\u00f3mo los ajustes en los entornos alimentarios pueden fomentar un consumo alimentario m\u00e1s sostenible. Los sistemas alimentarios contribuyen de manera decisiva a la degradaci\u00f3n medioambiental, provocando la p\u00e9rdida de h\u00e1bitats, la contaminaci\u00f3n del agua, la disminuci\u00f3n de la biodiversidad y el cambio clim\u00e1tico (Crippa et al., 2021). En respuesta a ello, la Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb de la Uni\u00f3n Europea pretende reducir la huella medioambiental y clim\u00e1tica del sistema alimentario promoviendo cambios a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producci\u00f3n hasta el consumo (Comisi\u00f3n Europea, 2020). En el marco de esta transformaci\u00f3n, el sector minorista ocupa una posici\u00f3n estrat\u00e9gica, ya que determina la disponibilidad de los productos, las actividades de comercializaci\u00f3n y los contextos de compra, por lo que es objeto expl\u00edcito del llamamiento de la estrategia a introducir cambios en las pr\u00e1cticas de distribuci\u00f3n y promoci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n

      Los siete estudios sintetizados en este informe eval\u00faan un amplio conjunto de intervenciones, en su mayor\u00eda dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, entre las que se incluyen medidas de arquitectura de elecci\u00f3n, estrategias de fijaci\u00f3n de precios, etiquetas clim\u00e1ticas y otras herramientas para el punto de venta. En conjunto, abordan dos objetivos generales fundamentales para la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles: <\/p>\n

      \u2022 Reducci\u00f3n del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos mediante intervenciones en los supermercados (Estudios 1-5)
      \n\u2022 Fomento del consumo de alimentos de producci\u00f3n local a trav\u00e9s de cadenas de suministro cortas (Estudios 6 y 7)<\/p>\n

      Los estudios 1 y 2 analizaron c\u00f3mo las intervenciones en los supermercados influyen en el impacto clim\u00e1tico de las cestas de la compra completas, bas\u00e1ndose en experimentos de encuesta realizados en distintos pa\u00edses. El estudio 3 se centr\u00f3 en la sustituci\u00f3n por parte de los consumidores de la carne por legumbres en diferentes escenarios de precios, utilizando experimentos basados en encuestas realizados en Dinamarca. Los estudios 4 y 5 evaluaron estrategias promocionales en tienda dise\u00f1adas para aumentar la compra de legumbres mediante experimentos de campo en supermercados en funcionamiento en Espa\u00f1a y Dinamarca. El estudio 6 evalu\u00f3 la eficacia de diferentes mensajes promocionales a la hora de atraer clientes a una tienda de productos agr\u00edcolas en Inglaterra, mientras que el estudio 7 explor\u00f3 las percepciones de los consumidores, sus respuestas emocionales y sus comportamientos de compra en relaci\u00f3n con los mercados de agricultores en Ruman\u00eda, haciendo hincapi\u00e9 en los alimentos de producci\u00f3n local. <\/p>\n

      En conjunto, los resultados de los siete estudios demuestran que las intervenciones conductuales en los entornos de venta al por menor de alimentos pueden orientar las compras de los consumidores hacia opciones m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, sus efectos individuales suelen ser modestos. Los datos sugieren claramente que los paquetes de intervenciones integradas \u2014en particular, aquellos que combinan medidas de fijaci\u00f3n de precios, etiquetado clim\u00e1tico y colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de productos\u2014 son sustancialmente m\u00e1s eficaces que las acciones aisladas. Por lo tanto, para lograr reducciones significativas del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos es necesario introducir cambios estructurales en los entornos alimentarios, en lugar de basarse \u00fanicamente en medidas voluntarias o informativas. <\/p>\n

      Muchas de las intervenciones eficaces identificadas entran dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, lo que los posiciona como importantes facilitadores del cambio. Al mismo tiempo, esta dependencia de la actuaci\u00f3n de los minoristas plantea limitaciones desde una perspectiva pol\u00edtica. Si bien los minoristas pueden desempe\u00f1ar un papel clave como facilitadores, es poco probable que act\u00faen como los principales impulsores del cambio sist\u00e9mico. Es probable que se necesiten instrumentos de pol\u00edtica p\u00fablica \u2014como la regulaci\u00f3n, los incentivos fiscales y los requisitos de informaci\u00f3n obligatorios\u2014 para armonizar m\u00e1s estrechamente las pr\u00e1cticas minoristas con los objetivos de sostenibilidad m\u00e1s amplios. <\/p>\n

      El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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      \n \n Comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas: una revisi\u00f3n exploratoria y sus implicaciones para los sistemas alimentarios escoceses\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
      \n 9 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
      \n Esta publicaci\u00f3n recoge los resultados de una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica exploratoria de la literatura acad\u00e9mica europea publicada entre 2015 y 2025, con el fin de mostrar lo que se sabe sobre la comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas. Mientras que los autores (Inyang, Hashem y Prager)...\n <\/div>\n\n
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      Esta publicaci\u00f3n recoge los resultados de una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica exploratoria de la literatura acad\u00e9mica europea publicada entre 2015 y 2025, con el fin de mostrar lo que se sabe sobre la comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas. <\/strong>Mientras que los autores (Inyang, Hashem y Prager) analizan las implicaciones para los sistemas alimentarios escoceses, los socios de VISIONARY de la Universidad de Exeter aportan un comentario basado en su experiencia con las cadenas de suministro alimentario cortas y las redes alimentarias alternativas en Inglaterra. Trabajaron en estrecha colaboraci\u00f3n con un centro local de distribuci\u00f3n alimentaria, Tamar Grow Local (TGL), gestionado por un grupo de personal (equivalente a cuatro empleados a tiempo completo) y diez voluntarios principales. <\/p>\n

      TGL es plenamente consciente de que una comunicaci\u00f3n eficaz es fundamental para fomentar la confianza de los consumidores, su fidelidad y su participaci\u00f3n continuada en las redes alimentarias alternativas (AFN). Recurre a la narraci\u00f3n de historias, la autenticidad y las actualizaciones peri\u00f3dicas a trav\u00e9s del contacto directo y las redes sociales, y sabe que estos m\u00e9todos son eficaces. El contacto peri\u00f3dico suele producirse principalmente cuando se distribuyen las cajas de alimentos a los clientes. <\/p>\n

      Las dos conclusiones que m\u00e1s se ajustan al caso de TGL son las limitaciones espec\u00edficas de recursos a las que se enfrentan las AFN y la escasa utilizaci\u00f3n de mensajes relacionados con los precios justos y los contenidos educativos.<\/p>\n

      Las limitaciones de recursos restringen el impacto de las estrategias de comunicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n