{"id":3427,"date":"2023-03-02T20:33:20","date_gmt":"2023-03-02T19:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/visionary-project.eu\/nuestro-trabajo\/estudios-de-caso\/personas-consumidoras\/"},"modified":"2025-11-03T16:37:24","modified_gmt":"2025-11-03T15:37:24","slug":"personas-consumidoras","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visionary-project.eu\/es\/nuestro-trabajo\/estudios-de-caso\/personas-consumidoras\/","title":{"rendered":"Personas consumidoras"},"content":{"rendered":"

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Las pautas de consumo alimentario del europeo medio pueden considerarse insostenibles, ya que causan grandes repercusiones negativas en el clima, la biodiversidad, el medio ambiente y la salud personal. La cuesti\u00f3n central es c\u00f3mo iniciar y mantener un cambio de comportamiento a gran escala hacia el consumo sostenible de alimentos. Este grupo lleva a cabo investigaciones sobre los consumidores en seis pa\u00edses europeos en torno a las siguientes preguntas: \u00bfC\u00f3mo puede fomentarse entre los consumidores el consumo de alimentos sostenibles, neutros para el clima y respetuosos con la biodiversidad? \u00bfQu\u00e9 pueden hacer los agentes privados de la cadena de valor para aumentar la demanda de sus productos sostenibles por parte de los consumidores? \u00bfHasta qu\u00e9 punto son eficaces las distintas medidas de promoci\u00f3n de los alimentos sostenibles para aumentar la confianza de los consumidores y la calidad percibida? Los datos se recogen mediante experimentos con consumidores integrados en encuestas en l\u00ednea. Estos datos complementan los experimentos de campo realizados en tiendas minoristas. <\/p>\n

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Publicaciones <\/h2>\n

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\n \n Intervenciones en los supermercados para fomentar el consumo de alimentos con un menor impacto clim\u00e1tico\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 24 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
\n Este informe resume los resultados de dos estudios sobre intervenciones en supermercados destinadas a reducir la huella clim\u00e1tica del consumo alimentario. Los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones antropog\u00e9nicas de gases de efecto invernadero a nivel mundial....\n <\/div>\n\n
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Este informe resume los resultados de dos estudios sobre intervenciones en supermercados destinadas a reducir la huella clim\u00e1tica del consumo alimentario. Los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones antropog\u00e9nicas de gases de efecto invernadero a nivel mundial. La Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb<\/em> reconoce la urgente necesidad de reducir la huella clim\u00e1tica del sistema alimentario europeo mediante una transici\u00f3n integral en toda la cadena alimentaria, lo que incluye cambios en las elecciones alimentarias de los consumidores. El sector minorista desempe\u00f1a un papel fundamental a la hora de configurar los mercados e influir en las elecciones alimentarias de los consumidores, y la Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb<\/em> aboga expl\u00edcitamente por cambios en las pr\u00e1cticas de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n

El objetivo general de los dos estudios emp\u00edricos presentados en este informe era investigar la eficacia de las intervenciones en los supermercados a la hora de reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo alimentario mediante cambios en el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias m\u00e1s sostenibles. En ambos estudios se puso a prueba un conjunto de intervenciones mediante un experimento de supermercado en l\u00ednea integrado en una encuesta a los consumidores. Simulamos un entorno realista de supermercado en l\u00ednea, lo que nos permiti\u00f3 evaluar el comportamiento de compra de alimentos de los hogares en diferentes categor\u00edas de productos. El estudio 1 se centr\u00f3 en las intervenciones conductuales y evalu\u00f3 los efectos de una intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n (es decir, la colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de surtidos de origen vegetal en las secciones de carne y l\u00e1cteos), una etiqueta clim\u00e1tica (es decir, una etiqueta tipo \u00absem\u00e1foro\u00bb basada en las emisionesde CO\u2082e<\/sub>) y la combinaci\u00f3n de ambas. El estudio se llev\u00f3 a cabo en Alemania, Dinamarca, Espa\u00f1a y Hungr\u00eda con una muestra de N = 7 373 participantes. El estudio 2 evalu\u00f3 los efectos de los cambios de precio (es decir, aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones y\/o reducciones de precio para los alimentos con bajas emisiones), el etiquetado clim\u00e1tico (es decir, informaci\u00f3n sobre las emisionesde CO\u2082e<\/sub>de los productos alimenticios) y diferentes combinaciones de estas intervenciones de tratamiento. El estudio se llev\u00f3 a cabo en Italia, Polonia y el Reino Unido con una muestra representativa de N = 7 482 consumidores. <\/p>\n

El estudio 1 sobre intervenciones conductuales en supermercados de Alemania, Dinamarca, Espa\u00f1a y Hungr\u00eda demostr\u00f3 que la colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de surtidos de productos de origen vegetal en las secciones de carne y l\u00e1cteos, as\u00ed como la introducci\u00f3n de una etiqueta clim\u00e1tica, pueden reducir la huella de carbono de las compras de alimentos, especialmente cuando se aplican de forma conjunta. La eficacia de las intervenciones evaluadas vari\u00f3 de un pa\u00eds a otro y no todos los efectos fueron estad\u00edsticamente significativos. En Alemania, Dinamarca y Espa\u00f1a, la combinaci\u00f3n de la intervenci\u00f3n de colocaci\u00f3n con una etiqueta clim\u00e1tica dio lugar a la mayor reducci\u00f3n de emisiones, de entre un \u201313 % y un \u201316 % (en comparaci\u00f3n con el grupo de control). En Espa\u00f1a y Dinamarca, la introducci\u00f3n de una etiqueta clim\u00e1tica tambi\u00e9n tuvo un efecto estad\u00edsticamente significativo. La intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n por s\u00ed sola solo tuvo un efecto significativo en Dinamarca. En Hungr\u00eda, ninguna de las intervenciones analizadas redujo significativamente el impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos; sin embargo, la intervenci\u00f3n combinada condujo a una reducci\u00f3n significativa de las emisiones clim\u00e1ticas entre los grupos de edad m\u00e1s j\u00f3venes (hasta los 40 a\u00f1os). <\/p>\n

El estudio n.\u00ba 2 sobre intervenciones basadas en los precios y la informaci\u00f3n en Italia, Polonia y el Reino Unido revel\u00f3 que los mecanismos de precios y la informaci\u00f3n son herramientas eficaces para reducir las emisiones derivadas de los h\u00e1bitos de consumo alimentario. Si bien los aumentos de precio de los alimentos con altas emisiones tuvieron, de media, los efectos m\u00e1s marcados en t\u00e9rminos de reducci\u00f3n de emisiones (entre el \u20134 % y el \u20139 %) en los tres pa\u00edses, la magnitud del efecto de las dem\u00e1s intervenciones vari\u00f3 de un pa\u00eds a otro, lo que sugiere que la aplicaci\u00f3n \u00f3ptima podr\u00eda depender de las circunstancias espec\u00edficas de cada pa\u00eds. Los descuentos en el precio de los alimentos con bajas emisiones, por s\u00ed solos, no condujeron al efecto deseado de reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos, sino que tuvieron un efecto nulo (Italia) o incluso positivo (Polonia y el Reino Unido) sobre las emisiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n, a menos que se combinaran con el etiquetado clim\u00e1tico y\/o con aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones. El etiquetado clim\u00e1tico por s\u00ed solo (sin la aplicaci\u00f3n de cambios en los precios) produjo reducciones notables y significativas de las emisiones en Polonia y el Reino Unido, pero result\u00f3 ineficaz en Italia. Los resultados del Estudio 2 muestran adem\u00e1s que es posible lograr reducciones de emisiones equivalentes utilizando diferentes combinaciones de instrumentos y que las soluciones deben elegirse cuidadosamente y adaptarse en funci\u00f3n del contexto y los objetivos de cada pa\u00eds. <\/p>\n

En ambos estudios, las reducciones significativas del impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos se debieron principalmente a la disminuci\u00f3n de las cantidades adquiridas de alimentos con altas emisiones, en particular la carne de vacuno y el queso. Aunque la disminuci\u00f3n media en la cantidad comprada de estos productos fue relativamente modesta, la reducci\u00f3n correspondiente de las emisiones de CO\u2082e fue sustancial, lo que pone de relieve que incluso peque\u00f1os cambios en el comportamiento de los consumidores, que se alejen de los alimentos de origen animal con altas emisiones, pueden reportar importantes beneficios clim\u00e1ticos. <\/p>\n

Las intervenciones analizadas destinadas a promover alimentos (de origen vegetal) con bajas emisiones de CO\u2082e \u2014la intervenci\u00f3n de ubicaci\u00f3n en el Estudio 1 y la intervenci\u00f3n de descuento en el precio en el Estudio 2\u2014 lograron aumentar con \u00e9xito las compras de estos productos en todos los pa\u00edses en ambos estudios. Curiosamente, cuando se aplicaron como intervenciones aisladas, en lugar de formar parte de una combinaci\u00f3n de medidas que tambi\u00e9n modificara aspectos de los alimentos con altas emisiones, estas medidas no lograron reducir de forma significativa el impacto clim\u00e1tico de las compras de alimentos. Los consumidores expuestos a estas intervenciones no redujeron de forma significativa el consumo de alimentos con altas emisiones, por lo que no se produjo la sustituci\u00f3n deseada de alimentos con altas emisiones por otros con bajas emisiones. <\/p>\n

Los resultados de ambos estudios plantean cuestiones importantes sobre el papel y la influencia de los supermercados a la hora de configurar los entornos alimentarios en los que los consumidores toman sus decisiones alimentarias. Los estudios demuestran que las medidas de amplio alcance aplicadas en los supermercados tienen el potencial de reducir sustancialmente la huella clim\u00e1tica del consumo de alimentos en la UE, al orientar el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, aunque el sector minorista cuenta con una influencia significativa para impulsar dicho cambio, los intereses comerciales de los minoristas no est\u00e1n necesariamente alineados con los objetivos pol\u00edticos destinados a reducir el impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos. El presente informe pretende informar y motivar a las partes interesadas, tanto del sector privado como del p\u00fablico, del sector alimentario para que act\u00faen en base a estas conclusiones. <\/p>\n

El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Perspectivas conductuales sobre la demanda de alimentos sostenibles por parte de los consumidores\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 24 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
\n Este informe recopila los resultados de siete estudios emp\u00edricos que analizan c\u00f3mo los ajustes en los entornos alimentarios pueden fomentar un consumo alimentario m\u00e1s sostenible. Los sistemas alimentarios contribuyen de manera decisiva a la degradaci\u00f3n medioambiental, provocando la p\u00e9rdida de h\u00e1bitats,...\n <\/div>\n\n
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Este informe recopila los resultados de siete estudios emp\u00edricos que analizan c\u00f3mo los ajustes en los entornos alimentarios pueden fomentar un consumo alimentario m\u00e1s sostenible. Los sistemas alimentarios contribuyen de manera decisiva a la degradaci\u00f3n medioambiental, provocando la p\u00e9rdida de h\u00e1bitats, la contaminaci\u00f3n del agua, la disminuci\u00f3n de la biodiversidad y el cambio clim\u00e1tico (Crippa et al., 2021). En respuesta a ello, la Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb de la Uni\u00f3n Europea pretende reducir la huella medioambiental y clim\u00e1tica del sistema alimentario promoviendo cambios a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producci\u00f3n hasta el consumo (Comisi\u00f3n Europea, 2020). En el marco de esta transformaci\u00f3n, el sector minorista ocupa una posici\u00f3n estrat\u00e9gica, ya que determina la disponibilidad de los productos, las actividades de comercializaci\u00f3n y los contextos de compra, por lo que es objeto expl\u00edcito del llamamiento de la estrategia a introducir cambios en las pr\u00e1cticas de distribuci\u00f3n y promoci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n

Los siete estudios sintetizados en este informe eval\u00faan un amplio conjunto de intervenciones, en su mayor\u00eda dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, entre las que se incluyen medidas de arquitectura de elecci\u00f3n, estrategias de fijaci\u00f3n de precios, etiquetas clim\u00e1ticas y otras herramientas para el punto de venta. En conjunto, abordan dos objetivos generales fundamentales para la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles: <\/p>\n

\u2022 Reducci\u00f3n del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos mediante intervenciones en los supermercados (Estudios 1-5)
\n\u2022 Fomento del consumo de alimentos de producci\u00f3n local a trav\u00e9s de cadenas de suministro cortas (Estudios 6 y 7)<\/p>\n

Los estudios 1 y 2 analizaron c\u00f3mo las intervenciones en los supermercados influyen en el impacto clim\u00e1tico de las cestas de la compra completas, bas\u00e1ndose en experimentos de encuesta realizados en distintos pa\u00edses. El estudio 3 se centr\u00f3 en la sustituci\u00f3n por parte de los consumidores de la carne por legumbres en diferentes escenarios de precios, utilizando experimentos basados en encuestas realizados en Dinamarca. Los estudios 4 y 5 evaluaron estrategias promocionales en tienda dise\u00f1adas para aumentar la compra de legumbres mediante experimentos de campo en supermercados en funcionamiento en Espa\u00f1a y Dinamarca. El estudio 6 evalu\u00f3 la eficacia de diferentes mensajes promocionales a la hora de atraer clientes a una tienda de productos agr\u00edcolas en Inglaterra, mientras que el estudio 7 explor\u00f3 las percepciones de los consumidores, sus respuestas emocionales y sus comportamientos de compra en relaci\u00f3n con los mercados de agricultores en Ruman\u00eda, haciendo hincapi\u00e9 en los alimentos de producci\u00f3n local. <\/p>\n

En conjunto, los resultados de los siete estudios demuestran que las intervenciones conductuales en los entornos de venta al por menor de alimentos pueden orientar las compras de los consumidores hacia opciones m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, sus efectos individuales suelen ser modestos. Los datos sugieren claramente que los paquetes de intervenciones integradas \u2014en particular, aquellos que combinan medidas de fijaci\u00f3n de precios, etiquetado clim\u00e1tico y colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de productos\u2014 son sustancialmente m\u00e1s eficaces que las acciones aisladas. Por lo tanto, para lograr reducciones significativas del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos es necesario introducir cambios estructurales en los entornos alimentarios, en lugar de basarse \u00fanicamente en medidas voluntarias o informativas. <\/p>\n

Muchas de las intervenciones eficaces identificadas entran dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, lo que los posiciona como importantes facilitadores del cambio. Al mismo tiempo, esta dependencia de la actuaci\u00f3n de los minoristas plantea limitaciones desde una perspectiva pol\u00edtica. Si bien los minoristas pueden desempe\u00f1ar un papel clave como facilitadores, es poco probable que act\u00faen como los principales impulsores del cambio sist\u00e9mico. Es probable que se necesiten instrumentos de pol\u00edtica p\u00fablica \u2014como la regulaci\u00f3n, los incentivos fiscales y los requisitos de informaci\u00f3n obligatorios\u2014 para armonizar m\u00e1s estrechamente las pr\u00e1cticas minoristas con los objetivos de sostenibilidad m\u00e1s amplios. <\/p>\n

El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas: una revisi\u00f3n exploratoria y sus implicaciones para los sistemas alimentarios escoceses\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 9 de abril de 2026\n <\/div>\n\n
\n Esta publicaci\u00f3n recoge los resultados de una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica exploratoria de la literatura acad\u00e9mica europea publicada entre 2015 y 2025, con el fin de mostrar lo que se sabe sobre la comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas. Mientras que los autores (Inyang, Hashem y Prager)...\n <\/div>\n\n
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Esta publicaci\u00f3n recoge los resultados de una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica exploratoria de la literatura acad\u00e9mica europea publicada entre 2015 y 2025, con el fin de mostrar lo que se sabe sobre la comunicaci\u00f3n eficaz en las redes alimentarias alternativas. <\/strong>Mientras que los autores (Inyang, Hashem y Prager) analizan las implicaciones para los sistemas alimentarios escoceses, los socios de VISIONARY de la Universidad de Exeter aportan un comentario basado en su experiencia con las cadenas de suministro alimentario cortas y las redes alimentarias alternativas en Inglaterra. Trabajaron en estrecha colaboraci\u00f3n con un centro local de distribuci\u00f3n alimentaria, Tamar Grow Local (TGL), gestionado por un grupo de personal (equivalente a cuatro empleados a tiempo completo) y diez voluntarios principales. <\/p>\n

TGL es plenamente consciente de que una comunicaci\u00f3n eficaz es fundamental para fomentar la confianza de los consumidores, su fidelidad y su participaci\u00f3n continuada en las redes alimentarias alternativas (AFN). Recurre a la narraci\u00f3n de historias, la autenticidad y las actualizaciones peri\u00f3dicas a trav\u00e9s del contacto directo y las redes sociales, y sabe que estos m\u00e9todos son eficaces. El contacto peri\u00f3dico suele producirse principalmente cuando se distribuyen las cajas de alimentos a los clientes. <\/p>\n

Las dos conclusiones que m\u00e1s se ajustan al caso de TGL son las limitaciones espec\u00edficas de recursos a las que se enfrentan las AFN y la escasa utilizaci\u00f3n de mensajes relacionados con los precios justos y los contenidos educativos.<\/p>\n

Las limitaciones de recursos restringen el impacto de las estrategias de comunicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n