Los d\u00edas 21 y 22 de mayo, la Universidad de Copenhague (UCPH) acogi\u00f3 una visita transnacional centrada en las cadenas de valor de las legumbres alimentarias danesas. Las legumbres alimentarias se reconocen cada vez m\u00e1s como una parte importante de la transici\u00f3n hacia un sistema alimentario europeo m\u00e1s sostenible y saludable. Sin embargo, al igual que en muchos pa\u00edses europeos, el consumo y la producci\u00f3n de legumbres en Dinamarca siguen siendo bajos. Esta visita reuni\u00f3 a partes interesadas del sistema alimentario e investigadores de Dinamarca, Alemania, Hungr\u00eda, Escocia y Espa\u00f1a para analizar c\u00f3mo han surgido empresas e iniciativas p\u00fablicas y privadas destinadas a contribuir al desarrollo de las cadenas de valor de las legumbres alimentarias danesas, y qu\u00e9 pueden aprender otros pa\u00edses de la experiencia danesa. <\/p>\n
La primera jornada, celebrada en el Departamento de Econom\u00eda Alimentaria y de Recursos de la UCPH, comenz\u00f3 con una introducci\u00f3n a la investigaci\u00f3n de VISIONARY sobre las legumbres alimentarias danesas y europeas, que abarc\u00f3 tanto la din\u00e1mica de la cadena de valor como las preferencias de los consumidores. A continuaci\u00f3n, los participantes conocieron MATR Foods, una empresa danesa que ha desarrollado alimentos fermentados a base de legumbres y ha logrado convertirlos en un negocio a gran escala. La presentaci\u00f3n ofreci\u00f3 informaci\u00f3n sobre las oportunidades y los retos que conlleva llevar los productos a base de legumbres desde la fase de innovaci\u00f3n hasta su comercializaci\u00f3n. <\/p>\n
El grupo tambi\u00e9n se inform\u00f3 sobre dos iniciativas que apoyan el desarrollo del sector dan\u00e9s de los alimentos de origen vegetal. La \u00abPlant-based Food Grant\u00bb, un programa financiado con fondos p\u00fablicos que aportar\u00e1 casi 150 millones de euros hasta 2030, apoya proyectos destinados a desarrollar alimentos de origen vegetal y sus cadenas de valor. La \u00abDanish Legume Partnership\u00bb re\u00fane a partes interesadas de todo el sistema alimentario con el objetivo de aumentar el consumo de legumbres entre la poblaci\u00f3n danesa. En los debates se analiz\u00f3 c\u00f3mo estos diferentes enfoques pueden contribuir a reforzar las cadenas de valor y qu\u00e9 lecciones podr\u00edan ser relevantes para otros pa\u00edses. <\/p>\n
El segundo d\u00eda llev\u00f3 a los participantes al campo, con una visita a B\u00e6lgkompagniet, una gran explotaci\u00f3n agr\u00edcola que recientemente ha pasado de la producci\u00f3n porcina al cultivo y la transformaci\u00f3n de leguminosas alimenticias. La visita permiti\u00f3 conocer de primera mano las oportunidades y los retos pr\u00e1cticos del cultivo y la transformaci\u00f3n de leguminosas, al tiempo que suscit\u00f3 un debate sobre lo que requiere una transici\u00f3n empresarial de tal envergadura. <\/p>\n
Estos debates continuaron en la UCPH, donde los participantes visitaron el comedor universitario, que recientemente ha adoptado un men\u00fa totalmente vegetal, con las legumbres como componente principal. La visita ofreci\u00f3 una perspectiva pr\u00e1ctica sobre el lado del consumo de la cadena de valor, mostrando c\u00f3mo se pueden incorporar las legumbres a las comidas a gran escala y poniendo de relieve algunas de las consideraciones que hay que tener en cuenta a la hora de cambiar los men\u00fas, abastecerse de ingredientes y hacer que la comida de origen vegetal resulte atractiva para los consumidores. <\/p>\n
La visita concluy\u00f3 con un debate sobre las v\u00edas para aumentar la producci\u00f3n y el consumo de legumbres alimentarias en los respectivos pa\u00edses de los participantes. En general, estos dos d\u00edas pusieron de relieve el valor de aprender directamente de quienes trabajan con legumbres en la pr\u00e1ctica, as\u00ed como de intercambiar experiencias entre distintos contextos nacionales. En conjunto, estas perspectivas pueden servir de inspiraci\u00f3n para superar las barreras existentes y explorar c\u00f3mo podr\u00eda ser un sector de las legumbres alimentarias m\u00e1s s\u00f3lido en toda Europa. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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