Este informe recopila los resultados de siete estudios emp\u00edricos que analizan c\u00f3mo los ajustes en los entornos alimentarios pueden fomentar un consumo alimentario m\u00e1s sostenible. Los sistemas alimentarios contribuyen de manera decisiva a la degradaci\u00f3n medioambiental, provocando la p\u00e9rdida de h\u00e1bitats, la contaminaci\u00f3n del agua, la disminuci\u00f3n de la biodiversidad y el cambio clim\u00e1tico (Crippa et al., 2021). En respuesta a ello, la Estrategia \u00abDe la granja a la mesa\u00bb de la Uni\u00f3n Europea pretende reducir la huella medioambiental y clim\u00e1tica del sistema alimentario promoviendo cambios a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producci\u00f3n hasta el consumo (Comisi\u00f3n Europea, 2020). En el marco de esta transformaci\u00f3n, el sector minorista ocupa una posici\u00f3n estrat\u00e9gica, ya que determina la disponibilidad de los productos, las actividades de comercializaci\u00f3n y los contextos de compra, por lo que es objeto expl\u00edcito del llamamiento de la estrategia a introducir cambios en las pr\u00e1cticas de distribuci\u00f3n y promoci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n
Los siete estudios sintetizados en este informe eval\u00faan un amplio conjunto de intervenciones, en su mayor\u00eda dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, entre las que se incluyen medidas de arquitectura de elecci\u00f3n, estrategias de fijaci\u00f3n de precios, etiquetas clim\u00e1ticas y otras herramientas para el punto de venta. En conjunto, abordan dos objetivos generales fundamentales para la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles: <\/p>\n
\u2022 Reducci\u00f3n del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos mediante intervenciones en los supermercados (Estudios 1-5)
\n\u2022 Fomento del consumo de alimentos de producci\u00f3n local a trav\u00e9s de cadenas de suministro cortas (Estudios 6 y 7)<\/p>\n
Los estudios 1 y 2 analizaron c\u00f3mo las intervenciones en los supermercados influyen en el impacto clim\u00e1tico de las cestas de la compra completas, bas\u00e1ndose en experimentos de encuesta realizados en distintos pa\u00edses. El estudio 3 se centr\u00f3 en la sustituci\u00f3n por parte de los consumidores de la carne por legumbres en diferentes escenarios de precios, utilizando experimentos basados en encuestas realizados en Dinamarca. Los estudios 4 y 5 evaluaron estrategias promocionales en tienda dise\u00f1adas para aumentar la compra de legumbres mediante experimentos de campo en supermercados en funcionamiento en Espa\u00f1a y Dinamarca. El estudio 6 evalu\u00f3 la eficacia de diferentes mensajes promocionales a la hora de atraer clientes a una tienda de productos agr\u00edcolas en Inglaterra, mientras que el estudio 7 explor\u00f3 las percepciones de los consumidores, sus respuestas emocionales y sus comportamientos de compra en relaci\u00f3n con los mercados de agricultores en Ruman\u00eda, haciendo hincapi\u00e9 en los alimentos de producci\u00f3n local. <\/p>\n
En conjunto, los resultados de los siete estudios demuestran que las intervenciones conductuales en los entornos de venta al por menor de alimentos pueden orientar las compras de los consumidores hacia opciones m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, sus efectos individuales suelen ser modestos. Los datos sugieren claramente que los paquetes de intervenciones integradas \u2014en particular, aquellos que combinan medidas de fijaci\u00f3n de precios, etiquetado clim\u00e1tico y colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de productos\u2014 son sustancialmente m\u00e1s eficaces que las acciones aisladas. Por lo tanto, para lograr reducciones significativas del impacto clim\u00e1tico del consumo de alimentos es necesario introducir cambios estructurales en los entornos alimentarios, en lugar de basarse \u00fanicamente en medidas voluntarias o informativas. <\/p>\n
Muchas de las intervenciones eficaces identificadas entran dentro del \u00e1mbito operativo de los minoristas alimentarios privados, lo que los posiciona como importantes facilitadores del cambio. Al mismo tiempo, esta dependencia de la actuaci\u00f3n de los minoristas plantea limitaciones desde una perspectiva pol\u00edtica. Si bien los minoristas pueden desempe\u00f1ar un papel clave como facilitadores, es poco probable que act\u00faen como los principales impulsores del cambio sist\u00e9mico. Es probable que se necesiten instrumentos de pol\u00edtica p\u00fablica \u2014como la regulaci\u00f3n, los incentivos fiscales y los requisitos de informaci\u00f3n obligatorios\u2014 para armonizar m\u00e1s estrechamente las pr\u00e1cticas minoristas con los objetivos de sostenibilidad m\u00e1s amplios. <\/p>\n
El informe completo estar\u00e1 disponible en breve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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