{"id":3694,"date":"2023-03-02T20:33:20","date_gmt":"2023-03-02T19:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/visionary-project.eu\/consumatori\/"},"modified":"2025-11-03T16:44:48","modified_gmt":"2025-11-03T15:44:48","slug":"consumatori","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visionary-project.eu\/it\/il-nostro-lavoro\/casi-studio\/consumatori\/","title":{"rendered":"Consumatori"},"content":{"rendered":"

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I modelli di consumo alimentare dell’europeo medio possono essere considerati insostenibili e causano un forte impatto negativo sul clima, sulla biodiversit\u00e0, sull’ambiente e sulla salute personale. La questione centrale \u00e8 come avviare e sostenere un cambiamento di comportamento su larga scala verso un consumo alimentare sostenibile. Questo gruppo di lavoro conduce ricerche sui consumatori in sei Paesi europei per rispondere alle seguenti domande: Come si pu\u00f2 promuovere tra i consumatori il consumo di alimenti sostenibili, neutrali dal punto di vista climatico e rispettosi della biodiversit\u00e0? Cosa possono fare gli attori privati della catena del valore per aumentare la domanda dei consumatori per i loro prodotti sostenibili? Quanto sono efficaci le diverse misure di promozione degli alimenti sostenibili per aumentare la fiducia dei consumatori e la qualit\u00e0 percepita? I dati sono raccolti con esperimenti sui consumatori integrati in sondaggi online. Questi approfondimenti integrano gli esperimenti sul campo condotti nei negozi al dettaglio. <\/p>\n

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Pubblicazioni <\/h2>\n

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\n \n Interventi nei supermercati volti a promuovere il consumo di alimenti con un minore impatto sul clima\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 24 Aprile 2026\n <\/div>\n\n
\n Il presente rapporto sintetizza i risultati di due studi sugli interventi nei supermercati volti a ridurre l\u2019impronta climatica del consumo alimentare. I sistemi alimentari rappresentano circa un terzo delle emissioni globali di gas a effetto serra di origine antropica. La strategia \u00abDalla fattoria...\n <\/div>\n\n
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Il presente rapporto sintetizza i risultati di due studi sugli interventi nei supermercati volti a ridurre l\u2019impronta climatica del consumo alimentare. I sistemi alimentari rappresentano circa un terzo delle emissioni globali di gas a effetto serra di origine antropica. La strategia \u00abDalla fattoria alla tavola\u00bb<\/em> riconosce l\u2019urgente necessit\u00e0 di ridurre l\u2019impronta climatica del sistema alimentare europeo attraverso una transizione globale che coinvolga l\u2019intera filiera alimentare, compresi i cambiamenti nelle scelte alimentari dei consumatori. Il settore della vendita al dettaglio svolge un ruolo fondamentale nel plasmare i mercati e nell\u2019influenzare le scelte alimentari dei consumatori, e la strategia \u00abDalla fattoria alla tavola\u00bb<\/em> richiede esplicitamente cambiamenti nelle pratiche di distribuzione e commercializzazione degli alimenti. <\/p>\n

L\u2019obiettivo generale dei due studi empirici presentati in questo rapporto era quello di valutare l\u2019efficacia degli interventi nei supermercati nel ridurre l\u2019impatto climatico del consumo alimentare attraverso un cambiamento nel comportamento dei consumatori verso scelte alimentari pi\u00f9 sostenibili. I due studi hanno testato una serie di interventi attraverso un esperimento condotto in un supermercato online, integrato in un sondaggio tra i consumatori. Abbiamo simulato un ambiente realistico di supermercato online, fornendo uno strumento per valutare il comportamento di acquisto alimentare delle famiglie in diverse categorie di prodotti. Lo studio 1 si \u00e8 concentrato sugli interventi comportamentali e ha testato gli effetti di un intervento di posizionamento (ovvero il posizionamento strategico di assortimenti a base vegetale all\u2019interno dei reparti di carne e latticini), di un\u2019etichetta climatica (ovvero un\u2019etichetta a semaforo basata sulle emissionidi CO\u2082e<\/sub>) e della combinazione dei due. Lo studio \u00e8 stato condotto in Germania, Danimarca, Spagna e Ungheria con un campione di N=7.373 partecipanti. Lo studio 2 ha testato gli effetti delle variazioni di prezzo (ovvero aumenti di prezzo per gli alimenti ad alta emissione e\/o riduzioni di prezzo per quelli a bassa emissione), dell\u2019etichettatura climatica (ovvero informazioni sulle emissionidi CO\u2082e<\/sub>dei prodotti alimentari) e di diverse combinazioni di questi interventi. Lo studio \u00e8 stato condotto in Italia, Polonia e Regno Unito su un campione rappresentativo di N=7.482 consumatori. <\/p>\n

Lo studio n. 1 sugli interventi comportamentali nei supermercati in Germania, Danimarca, Spagna e Ungheria ha dimostrato che il posizionamento strategico di assortimenti di prodotti a base vegetale nei reparti della carne e dei latticini, nonch\u00e9 l\u2019introduzione di un\u2019etichetta climatica, possono ridurre l\u2019impronta di carbonio degli acquisti alimentari, in particolare se attuati congiuntamente. L\u2019efficacia degli interventi testati variava da un paese all\u2019altro e non tutti gli effetti erano statisticamente significativi. In Germania, Danimarca e Spagna, la combinazione dell\u2019intervento di posizionamento con un\u2019etichetta climatica ha determinato la maggiore riduzione delle emissioni, compresa tra il \u201313% e il \u201316% (rispetto al gruppo di controllo). In Spagna e Danimarca, anche l\u2019introduzione di un\u2019etichetta climatica ha avuto un effetto statisticamente significativo. L\u2019intervento relativo al posizionamento, da solo, ha avuto un effetto significativo solo in Danimarca. In Ungheria, nessuno degli interventi testati ha ridotto in modo significativo l\u2019impatto climatico degli acquisti alimentari; tuttavia, l\u2019intervento combinato ha portato a una riduzione significativa delle emissioni climatiche tra le fasce d\u2019et\u00e0 pi\u00f9 giovani (fino ai 40 anni). <\/p>\n

Lo studio n. 2 sugli interventi basati sui prezzi e sull\u2019informazione in Italia, Polonia e Regno Unito ha rilevato che i meccanismi di prezzo e l\u2019informazione sono strumenti efficaci per ridurre le emissioni derivanti dai comportamenti di consumo alimentare. Mentre gli aumenti di prezzo degli alimenti ad alta emissione hanno avuto, in media, gli effetti pi\u00f9 marcati in termini di riduzione delle emissioni (da \u20134% a \u20139%) in tutti e tre i paesi, l\u2019entit\u00e0 dell\u2019effetto degli altri interventi variava da un paese all\u2019altro, suggerendo che l\u2019attuazione ottimale possa dipendere dal contesto specifico di ciascun paese. Gli sconti sui prezzi degli alimenti a basse emissioni, di per s\u00e9, non hanno portato all\u2019effetto desiderato di ridurre l\u2019impatto climatico del consumo alimentare, ma hanno invece avuto un effetto nullo (in Italia) o addirittura positivo (in Polonia e nel Regno Unito) sulle emissioni legate all\u2019alimentazione \u2013 a meno che non fossero combinati con l\u2019etichettatura climatica e\/o aumenti di prezzo per gli alimenti ad alta emissione. L\u2019etichettatura climatica di per s\u00e9 (senza l\u2019attuazione di variazioni di prezzo) ha prodotto riduzioni significative e notevoli delle emissioni in Polonia e nel Regno Unito, ma si \u00e8 rivelata inefficace in Italia. I risultati dello Studio 2 mostrano inoltre che \u00e8 possibile ottenere riduzioni equivalenti delle emissioni utilizzando diverse combinazioni di strumenti e che le soluzioni dovrebbero essere scelte con attenzione e adattate in base al contesto e agli obiettivi di ciascun paese. <\/p>\n

In entrambi gli studi, la significativa riduzione dell\u2019impatto climatico degli acquisti alimentari \u00e8 stata determinata principalmente dalla diminuzione delle quantit\u00e0 acquistate di alimenti ad alta emissione, in particolare carne bovina e formaggio. Sebbene la diminuzione media delle quantit\u00e0 acquistate di questi prodotti fosse relativamente modesta, la corrispondente riduzione delle emissioni di CO\u2082e \u00e8 stata sostanziale, a riprova del fatto che anche piccoli cambiamenti nel comportamento dei consumatori, orientati ad allontanarsi dagli alimenti di origine animale ad alto impatto ambientale, possono apportare benefici significativi per il clima. <\/p>\n

Gli interventi testati volti a promuovere alimenti (di origine vegetale) a basse emissioni di CO\u2082e \u2013 l\u2019intervento di posizionamento nello Studio 1 e l\u2019intervento di sconto sul prezzo nello Studio 2 \u2013 sono riusciti ad aumentare gli acquisti di questi prodotti in tutti i paesi coinvolti in entrambi gli studi. \u00c8 interessante notare che, quando sono state attuate come interventi singoli anzich\u00e9 come parte di un mix di strumenti che modificasse anche alcuni aspetti degli alimenti ad alte emissioni, queste misure non sono riuscite a ridurre in modo significativo l\u2019impatto climatico degli acquisti alimentari. I consumatori esposti a questi interventi non hanno ridotto in modo significativo il consumo di alimenti ad alta emissione, per cui non si \u00e8 verificata la sostituzione auspicata da alimenti ad alta emissione a quelli a bassa emissione. <\/p>\n

I risultati dei due studi sollevano importanti interrogativi sul ruolo e sul potere dei supermercati nel plasmare i contesti alimentari in cui i consumatori effettuano le proprie scelte alimentari. Gli studi dimostrano che l\u2019adozione di misure di ampia portata nei supermercati ha il potenziale di ridurre in modo sostanziale l\u2019impronta climatica del consumo alimentare nell\u2019UE, orientando il comportamento dei consumatori verso scelte alimentari pi\u00f9 sostenibili. Tuttavia, sebbene il settore della vendita al dettaglio disponga di una notevole influenza per guidare tale cambiamento, gli interessi commerciali dei rivenditori non sono necessariamente in linea con gli obiettivi politici volti a ridurre l\u2019impatto climatico del consumo alimentare. Il presente rapporto mira a informare e motivare gli attori del settore alimentare, sia privati che pubblici, ad agire sulla base di queste conoscenze. <\/p>\n

Il rapporto completo sar\u00e0 disponibile a breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Approfondimenti comportamentali sulla domanda dei consumatori di alimenti sostenibili\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 24 Aprile 2026\n <\/div>\n\n
\n Il presente rapporto raccoglie i risultati di sette studi empirici che esaminano in che modo gli adeguamenti degli ambienti alimentari possano incoraggiare un consumo alimentare pi\u00f9 sostenibile. I sistemi alimentari contribuiscono in modo determinante al degrado ambientale, causando la perdita di habitat,...\n <\/div>\n\n
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Il presente rapporto raccoglie i risultati di sette studi empirici che esaminano in che modo gli adeguamenti degli ambienti alimentari possano incoraggiare un consumo alimentare pi\u00f9 sostenibile. I sistemi alimentari contribuiscono in modo determinante al degrado ambientale, causando la perdita di habitat, l\u2019inquinamento idrico, il declino della biodiversit\u00e0 e il cambiamento climatico (Crippa et al., 2021). In risposta a ci\u00f2, la strategia \u00abDalla fattoria alla tavola\u00bb dell\u2019Unione europea mira a ridurre l\u2019impronta ambientale e climatica del sistema alimentare promuovendo cambiamenti lungo l\u2019intera catena del valore, dalla produzione al consumo (Commissione europea, 2020). In questa trasformazione, il settore della vendita al dettaglio occupa una posizione strategica, poich\u00e9 determina la disponibilit\u00e0 dei prodotti, le attivit\u00e0 di marketing e i contesti di acquisto, ed \u00e8 quindi esplicitamente preso di mira dall\u2019invito della Strategia a modificare le pratiche di distribuzione e promozione degli alimenti. <\/p>\n

I sette studi sintetizzati nel presente rapporto valutano un\u2019ampia gamma di interventi, per lo pi\u00f9 nell\u2019ambito operativo dei rivenditori alimentari privati, tra cui misure di \u201carchitettura delle scelte\u201d, strategie di prezzo, etichette climatiche e altri strumenti utilizzati nei punti vendita. Nel loro insieme, tali studi affrontano due obiettivi generali fondamentali per la transizione verso sistemi alimentari pi\u00f9 sostenibili: <\/p>\n

\u2022 Riduzione dell\u2019impatto climatico del consumo alimentare attraverso interventi nei supermercati (Studi 1\u20135)
\n\u2022 Promozione del consumo di alimenti prodotti localmente attraverso filiere corte (Studi 6 e 7)<\/p>\n

Gli studi 1 e 2 hanno analizzato in che modo gli interventi nei supermercati influenzano l\u2019impatto climatico di interi paniere alimentari, avvalendosi di esperimenti basati su indagini condotte in diversi paesi. Lo studio 3 si \u00e8 concentrato sulla sostituzione da parte dei consumatori tra carne e legumi in diversi scenari di prezzo, utilizzando esperimenti basati su sondaggi condotti in Danimarca. Gli studi 4 e 5 hanno testato strategie promozionali all\u2019interno dei punti vendita volte ad aumentare gli acquisti di legumi attraverso esperimenti sul campo in supermercati operativi in Spagna e Danimarca. Lo studio 6 ha valutato l\u2019efficacia di diversi messaggi promozionali nell\u2019attirare i clienti in un negozio di prodotti agricoli in Inghilterra, mentre lo studio 7 ha esplorato le percezioni dei consumatori, le loro risposte emotive e i comportamenti di acquisto relativi ai mercati contadini in Romania, con particolare attenzione ai prodotti alimentari di provenienza locale. <\/p>\n

Nel loro insieme, i risultati dei sette studi dimostrano che gli interventi comportamentali negli ambienti di vendita al dettaglio di generi alimentari possono orientare le scelte d\u2019acquisto dei consumatori verso opzioni pi\u00f9 sostenibili. Tuttavia, i loro effetti individuali sono in genere modesti. I dati suggeriscono fortemente che i pacchetti di interventi integrati \u2013 in particolare quelli che combinano misure relative ai prezzi, l\u2019etichettatura climatica e il posizionamento strategico dei prodotti \u2013 siano sostanzialmente pi\u00f9 efficaci delle azioni isolate. Riduzioni significative dell\u2019impatto climatico del consumo alimentare richiedono quindi cambiamenti strutturali negli ambienti alimentari, piuttosto che affidarsi esclusivamente a misure volontarie o informative. <\/p>\n

Molti degli interventi efficaci individuati rientrano nell\u2019ambito operativo dei rivenditori alimentari privati, posizionandoli come importanti facilitatori del cambiamento. Allo stesso tempo, questa dipendenza dall\u2019azione dei rivenditori pone dei limiti dal punto di vista politico. Sebbene i rivenditori possano svolgere un ruolo chiave di facilitazione, \u00e8 improbabile che fungano da motori primari del cambiamento sistemico. Strumenti di politica pubblica \u2013 quali la regolamentazione, gli incentivi fiscali e gli obblighi informativi \u2013 sono probabilmente necessari per allineare pi\u00f9 strettamente le pratiche di vendita al dettaglio agli obiettivi di sostenibilit\u00e0 pi\u00f9 ampi. <\/p>\n

Il rapporto completo sar\u00e0 disponibile a breve.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/details>\n\n <\/div>\n\n

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\n \n Comunicazione efficace nelle reti alimentari alternative: una revisione esplorativa e le implicazioni per i sistemi alimentari scozzesi\n <\/a>\n <\/h5>\n\n
\n 9 Aprile 2026\n <\/div>\n\n
\n La presente pubblicazione documenta i risultati di una revisione bibliografica esplorativa della letteratura accademica europea pubblicata tra il 2015 e il 2025, al fine di illustrare lo stato delle conoscenze relative alla comunicazione efficace nelle reti alimentari alternative. Mentre gli autori (Inyang,...\n <\/div>\n\n
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La presente pubblicazione documenta i risultati di una revisione bibliografica esplorativa della letteratura accademica europea pubblicata tra il 2015 e il 2025, al fine di illustrare lo stato delle conoscenze relative alla comunicazione efficace nelle reti alimentari alternative. <\/strong>Mentre gli autori (Inyang, Hashem e Prager) discutono le implicazioni per i sistemi alimentari scozzesi, i partner del progetto VISIONARY dell\u2019Universit\u00e0 di Exeter forniscono un commento basato sulla loro esperienza con le filiere alimentari corte e le reti alimentari alternative in Inghilterra. Hanno lavorato a stretto contatto con un centro locale di distribuzione alimentare, Tamar Grow Local (TGL), gestito da un gruppo di collaboratori (pari a 4 dipendenti a tempo pieno) e da 10 volontari principali. <\/p>\n

TGL \u00e8 pienamente consapevole che una comunicazione efficace \u00e8 fondamentale per promuovere la fiducia dei consumatori, la loro fedelt\u00e0 e la loro partecipazione costante alle AFN. L\u2019azienda ricorre allo storytelling, all\u2019autenticit\u00e0 e ad aggiornamenti regolari tramite contatti diretti e social media, sapendo che questi metodi sono efficaci. I contatti regolari avvengono principalmente in occasione della distribuzione dei pacchi alimentari ai clienti. <\/p>\n

I due aspetti che hanno trovato maggiore riscontro nel caso TGL sono le particolari limitazioni in termini di risorse che caratterizzano gli AFN e il sottoutilizzo dei messaggi relativi ai prezzi equi e ai contenuti educativi.<\/p>\n

I vincoli in termini di risorse limitano l'impatto delle strategie di comunicazione<\/strong><\/p>\n