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- Fecha de creación 24 de abril de 2026
- Última actualización 1 de septiembre de 2026
Intervenciones en los supermercados para fomentar el consumo de alimentos con un menor impacto climático
Este informe resume los resultados de dos estudios sobre intervenciones en supermercados destinadas a reducir la huella climática del consumo alimentario. Los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero a nivel mundial. La Estrategia «De la granja a la mesa» reconoce la urgente necesidad de reducir la huella climática del sistema alimentario europeo mediante una transición integral en toda la cadena alimentaria, lo que incluye cambios en las elecciones alimentarias de los consumidores. El sector minorista desempeña un papel fundamental a la hora de configurar los mercados e influir en las elecciones alimentarias de los consumidores, y la Estrategia «De la granja a la mesa» aboga explícitamente por cambios en las prácticas de distribución y comercialización de los alimentos.
El objetivo general de los dos estudios empíricos presentados en este informe era investigar la eficacia de las intervenciones en los supermercados a la hora de reducir el impacto climático del consumo alimentario mediante cambios en el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias más sostenibles. En ambos estudios se puso a prueba un conjunto de intervenciones mediante un experimento de supermercado en línea integrado en una encuesta a los consumidores. Simulamos un entorno realista de supermercado en línea, lo que nos permitió evaluar el comportamiento de compra de alimentos de los hogares en diferentes categorías de productos. El estudio 1 se centró en las intervenciones conductuales y evaluó los efectos de una intervención de ubicación (es decir, la colocación estratégica de surtidos de origen vegetal en las secciones de carne y lácteos), una etiqueta climática (es decir, una etiqueta tipo «semáforo» basada en las emisionesde CO₂e) y la combinación de ambas. El estudio se llevó a cabo en Alemania, Dinamarca, España y Hungría con una muestra de N = 7 373 participantes. El estudio 2 evaluó los efectos de los cambios de precio (es decir, aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones y/o reducciones de precio para los alimentos con bajas emisiones), el etiquetado climático (es decir, información sobre las emisionesde CO₂ede los productos alimenticios) y diferentes combinaciones de estas intervenciones de tratamiento. El estudio se llevó a cabo en Italia, Polonia y el Reino Unido con una muestra representativa de N = 7 482 consumidores.
El estudio 1 sobre intervenciones conductuales en supermercados de Alemania, Dinamarca, España y Hungría demostró que la colocación estratégica de surtidos de productos de origen vegetal en las secciones de carne y lácteos, así como la introducción de una etiqueta climática, pueden reducir la huella de carbono de las compras de alimentos, especialmente cuando se aplican de forma conjunta. La eficacia de las intervenciones evaluadas varió de un país a otro y no todos los efectos fueron estadísticamente significativos. En Alemania, Dinamarca y España, la combinación de la intervención de colocación con una etiqueta climática dio lugar a la mayor reducción de emisiones, de entre un –13 % y un –16 % (en comparación con el grupo de control). En España y Dinamarca, la introducción de una etiqueta climática también tuvo un efecto estadísticamente significativo. La intervención de ubicación por sí sola solo tuvo un efecto significativo en Dinamarca. En Hungría, ninguna de las intervenciones analizadas redujo significativamente el impacto climático de las compras de alimentos; sin embargo, la intervención combinada condujo a una reducción significativa de las emisiones climáticas entre los grupos de edad más jóvenes (hasta los 40 años).
El estudio n.º 2 sobre intervenciones basadas en los precios y la información en Italia, Polonia y el Reino Unido reveló que los mecanismos de precios y la información son herramientas eficaces para reducir las emisiones derivadas de los hábitos de consumo alimentario. Si bien los aumentos de precio de los alimentos con altas emisiones tuvieron, de media, los efectos más marcados en términos de reducción de emisiones (entre el –4 % y el –9 %) en los tres países, la magnitud del efecto de las demás intervenciones varió de un país a otro, lo que sugiere que la aplicación óptima podría depender de las circunstancias específicas de cada país. Los descuentos en el precio de los alimentos con bajas emisiones, por sí solos, no condujeron al efecto deseado de reducir el impacto climático del consumo de alimentos, sino que tuvieron un efecto nulo (Italia) o incluso positivo (Polonia y el Reino Unido) sobre las emisiones relacionadas con la alimentación, a menos que se combinaran con el etiquetado climático y/o con aumentos de precio para los alimentos con altas emisiones. El etiquetado climático por sí solo (sin la aplicación de cambios en los precios) produjo reducciones notables y significativas de las emisiones en Polonia y el Reino Unido, pero resultó ineficaz en Italia. Los resultados del Estudio 2 muestran además que es posible lograr reducciones de emisiones equivalentes utilizando diferentes combinaciones de instrumentos y que las soluciones deben elegirse cuidadosamente y adaptarse en función del contexto y los objetivos de cada país.
En ambos estudios, las reducciones significativas del impacto climático de las compras de alimentos se debieron principalmente a la disminución de las cantidades adquiridas de alimentos con altas emisiones, en particular la carne de vacuno y el queso. Aunque la disminución media en la cantidad comprada de estos productos fue relativamente modesta, la reducción correspondiente de las emisiones de CO₂e fue sustancial, lo que pone de relieve que incluso pequeños cambios en el comportamiento de los consumidores, que se alejen de los alimentos de origen animal con altas emisiones, pueden reportar importantes beneficios climáticos.
Las intervenciones analizadas destinadas a promover alimentos (de origen vegetal) con bajas emisiones de CO₂e —la intervención de ubicación en el Estudio 1 y la intervención de descuento en el precio en el Estudio 2— lograron aumentar con éxito las compras de estos productos en todos los países en ambos estudios. Curiosamente, cuando se aplicaron como intervenciones aisladas, en lugar de formar parte de una combinación de medidas que también modificara aspectos de los alimentos con altas emisiones, estas medidas no lograron reducir de forma significativa el impacto climático de las compras de alimentos. Los consumidores expuestos a estas intervenciones no redujeron de forma significativa el consumo de alimentos con altas emisiones, por lo que no se produjo la sustitución deseada de alimentos con altas emisiones por otros con bajas emisiones.
Los resultados de ambos estudios plantean cuestiones importantes sobre el papel y la influencia de los supermercados a la hora de configurar los entornos alimentarios en los que los consumidores toman sus decisiones alimentarias. Los estudios demuestran que las medidas de amplio alcance aplicadas en los supermercados tienen el potencial de reducir sustancialmente la huella climática del consumo de alimentos en la UE, al orientar el comportamiento de los consumidores hacia opciones alimentarias más sostenibles. Sin embargo, aunque el sector minorista cuenta con una influencia significativa para impulsar dicho cambio, los intereses comerciales de los minoristas no están necesariamente alineados con los objetivos políticos destinados a reducir el impacto climático del consumo de alimentos. El presente informe pretende informar y motivar a las partes interesadas, tanto del sector privado como del público, del sector alimentario para que actúen en base a estas conclusiones.
El informe completo estará disponible en breve.
