Estudios de caso: Proteínas vegetales
¿Cuáles son los factores que impulsan y obstaculizan la adopción de productos proteínicos de origen vegetal? Hay muchos agentes implicados en las cadenas de valor que son responsables del éxito del establecimiento de alternativas de proteínas vegetales, como productores, procesadores, minoristas, inspectores y consumidores finales. En cuatro estudios de caso llevados a cabo en Alemania, Dinamarca, Polonia y España, investigamos las percepciones personales de diferentes actores del sistema alimentario sobre los productos de proteína de origen vegetal utilizando la metodología Q. Este método nos permite combinar datos cualitativos y cuantitativos para expresar los puntos de vista de forma significativa.
Publicaciones
Análisis de la contribución de una selección de estudios de caso a VISIONARY
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El presente informe (Entrega 2.2) se basa en el marco conceptual y analítico inicial del proyecto VISIONARY y tiene por objeto describir cómo los estudios de caso seleccionados en VISIONARY se complementan entre sí para abordar los objetivos clave del proyecto. El informe pretende esbozar brevemente los fundamentos teóricos de nuestro trabajo y describir el enfoque adoptado en los estudios de caso.
Consumo de productos proteicos de origen vegetal: factores que lo impulsan y obstáculos
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Este informe presenta los resultados de un estudio realizado en el marco del proyecto VISIONARY, que analiza los retos y las oportunidades existentes en las cadenas de valor de las legumbres alimentarias en Europa. El estudio se centra en identificar las barreras que limitan la adopción de proteínas de origen vegetal, en particular las legumbres, en Dinamarca, Alemania, Polonia y España. También explora posibles estrategias y palancas para impulsar el consumo de estos productos. Las conclusiones principales ponen de relieve los obstáculos para su adopción y señalan puntos de influencia que podrían impulsar una mayor aceptación de las legumbres en estos países.
Folleto del proyecto Visionary
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