Estudios de caso: Proteínas vegetales

¿Cuáles son los factores que impulsan u obstaculizan la adopción de productos proteicos de origen vegetal? Hay múltiples agentes implicados en las cadenas de valor que son responsables del éxito del establecimiento de alternativas de proteínas vegetales, como son el sector productivo, los procesadores, los minoristas, la inspección sanitaria y las personas consumidoras finales. En cuatro estudios de caso llevados a cabo en Alemania, Dinamarca, Polonia y España, investigamos las percepciones personales de diferentes actores del sistema alimentario sobre los productos proteicos de origen vegetal utilizando la Metodología Q. Este método nos permite combinar datos cualitativos y cuantitativos para expresar los puntos de vista de forma significativa.