¿Cómo puede Hungría hacer más sostenible su sistema de restauración pública para integrar mejor la sostenibilidad y apoyar la producción de alimentos ecológicos? Uno de los objetivos de la consulta política y científica organizada por AKI es abordar esta cuestión.
Los países que han prestado apoyo institucional a la agricultura ecológica y que adquieren regularmente productos ecológicos han avanzado significativamente en el desarrollo de los mercados ecológicos. Hungría, sin embargo, se encuentra todavía en una fase de desarrollo en este ámbito. En la actualidad, la agricultura ecológica en Hungría está orientada principalmente a la exportación, se centra en cultivos herbáceos (por ejemplo, girasol, colza, trigo) y depende en gran medida de las subvenciones. Aunque el consumo interno de alimentos ecológicos está aumentando, todavía no es suficiente para incentivar a los agricultores a pasarse a la producción ecológica, ya que los precios siguen siendo altos y el acceso es limitado.
Hungría pretende duplicar la proporción de tierras cultivadas ecológicamente para 2027, diversificar el sector, desarrollar cadenas de valor ecológicas y sistemas alimentarios locales, y ampliar tanto el consumo interno como la capacidad de transformación. La ecologización de la restauración pública puede desempeñar un papel clave en la consecución de estos objetivos. Proporcionar a escuelas, hospitales e instituciones sociales alimentos elaborados con ingredientes ecológicos y nacionales puede ayudar a fomentar este progreso.
La iniciativa VISIONARY y AKI pretende superar estas barreras e identificar puntos de intervención que permitan un cambio sistémico. Para lograrlo, AKI planea explorar varias áreas clave, aunque poco investigadas. Entre ellas se incluyen la evaluación de la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos ecológicos en el sector de la restauración, el examen de las repercusiones positivas para la salud y el aprendizaje de las mejores prácticas en las cadenas de valor de los alimentos ecológicos existentes (por ejemplo, las vías de productos basadas en el trigo ecológico).
Con este fin, AKI colabora con las principales partes interesadas de los sectores de la restauración y la agricultura ecológica para aumentar la proporción de alimentos ecológicos en la restauración pública. Esta plataforma actuará como catalizador para comprender el proceso de creación de capital social y promover el entendimiento mutuo dentro de un sistema alimentario complejo y fragmentado que se enfrenta a numerosos retos de sostenibilidad.