Come può l’Ungheria rendere più sostenibile il suo sistema di ristorazione pubblica per integrare meglio la sostenibilità e sostenere la produzione di alimenti biologici? Uno degli obiettivi della consultazione politica e scientifica organizzata dall’AKI è quello di rispondere a questa domanda.
I Paesi che hanno fornito un sostegno istituzionale all’agricoltura biologica e che acquistano regolarmente prodotti biologici hanno compiuto progressi significativi nello sviluppo dei mercati biologici. L’Ungheria, tuttavia, è ancora in una fase di sviluppo in questo settore. L’agricoltura biologica ungherese è attualmente orientata all’esportazione, si concentra sui seminativi (ad esempio, girasole, colza, grano) e dipende fortemente dai sussidi. Sebbene il consumo interno di alimenti biologici sia in aumento, non è ancora sufficiente a fornire un incentivo significativo per gli agricoltori a passare alla produzione biologica, poiché i prezzi rimangono elevati e l’accesso è limitato.
L’Ungheria mira a raddoppiare la quota di terreni coltivati con metodo biologico entro il 2027, a diversificare il settore, a sviluppare catene del valore biologiche e sistemi alimentari locali e ad espandere il consumo interno e la capacità di trasformazione. L’ecologizzazione della ristorazione pubblica può svolgere un ruolo chiave nel raggiungimento di questi obiettivi. Fornire a scuole, ospedali e istituzioni sociali alimenti prodotti con ingredienti biologici e nazionali può contribuire a favorire questi progressi.
L’iniziativa VISIONARY e AKI mira a superare queste barriere e a identificare i punti di intervento per consentire un cambiamento sistemico. Per raggiungere questo obiettivo, AKI intende esplorare diverse aree chiave, ancora poco studiate. Tra queste, la valutazione della disponibilità e dell’accessibilità degli alimenti biologici nel settore della ristorazione, l’esame degli impatti positivi sulla salute e l’apprendimento delle migliori pratiche nelle catene del valore degli alimenti biologici esistenti (ad esempio, i percorsi dei prodotti basati sul grano biologico).
A tal fine, l’AKI collabora con i principali stakeholder del settore della ristorazione e del biologico per aumentare la quota di alimenti biologici nella ristorazione pubblica. Questa piattaforma fungerà da catalizzatore per comprendere il processo di costruzione del capitale sociale e promuovere la comprensione reciproca all’interno di un sistema alimentare complesso e frammentato che deve affrontare numerose sfide di sostenibilità.