W jaki sposób Węgry mogą uczynić swój publiczny system cateringowy bardziej zrównoważonym, aby lepiej uwzględnić zrównoważony rozwój i wspierać produkcję żywności ekologicznej? Jednym z celów konsultacji politycznych i naukowych zorganizowanych przez AKI jest odpowiedź na to pytanie.

Kraje, które zapewniły wsparcie instytucjonalne dla rolnictwa ekologicznego i regularnie kupują produkty ekologiczne, poczyniły znaczne postępy w rozwoju rynków ekologicznych. Węgry są jednak nadal na etapie rozwoju w tej dziedzinie. Rolnictwo ekologiczne na Węgrzech jest obecnie głównie zorientowane na eksport, koncentruje się na roślinach uprawnych (np. słonecznik, rzepak, pszenica) i jest w dużym stopniu uzależnione od dotacji. Chociaż krajowa konsumpcja żywności ekologicznej rośnie, nie jest jeszcze wystarczająca, aby zapewnić znaczącą zachętę dla rolników do przejścia na produkcję ekologiczną, ponieważ ceny pozostają wysokie, a dostęp jest ograniczony.

Węgry dążą do podwojenia udziału gruntów uprawianych ekologicznie do 2027 r., dywersyfikacji sektora, rozwoju ekologicznych łańcuchów wartości i lokalnych systemów żywnościowych oraz zwiększenia zarówno konsumpcji krajowej, jak i zdolności przetwórczych. Ekologiczny catering publiczny może odegrać kluczową rolę w osiągnięciu tych celów. Zapewnienie szkołom, szpitalom i instytucjom społecznym żywności wyprodukowanej z ekologicznych i krajowych składników może pomóc w osiągnięciu tego postępu.

Inicjatywa VISIONARY i AKI ma na celu przezwyciężenie tych barier i zidentyfikowanie punktów interwencji w celu umożliwienia zmian systemowych. Aby to osiągnąć, AKI planuje zbadać kilka kluczowych, ale niedostatecznie zbadanych obszarów. Obejmują one ocenę dostępności żywności ekologicznej w sektorze gastronomicznym, badanie pozytywnego wpływu na zdrowie oraz uczenie się na podstawie najlepszych praktyk w istniejących łańcuchach wartości żywności ekologicznej (np. ścieżki produktów oparte na pszenicy ekologicznej).

W tym celu AKI współpracuje z kluczowymi interesariuszami w sektorze gastronomicznym i ekologicznym, aby zwiększyć udział żywności ekologicznej w gastronomii publicznej. Platforma ta będzie działać jako katalizator zrozumienia procesu budowania kapitału społecznego i promowania wzajemnego zrozumienia w złożonym i rozdrobnionym systemie żywnościowym, który stoi w obliczu licznych wyzwań związanych ze zrównoważonym rozwojem.