Hogyan teheti Magyarország fenntarthatóbbá közétkeztetési rendszerét, hogy jobban beépítse a fenntarthatóságot és támogassa a biotermékek előállítását? Az AKI által szervezett politikai és tudományos konzultáció egyik célja ennek a kérdésnek a megválaszolása.
Azok az országok, amelyek intézményi támogatást nyújtanak az ökológiai gazdálkodásnak és rendszeresen vásárolnak ökológiai termékeket, jelentős előrelépést tettek az ökológiai piacok fejlesztésében. Magyarország azonban még mindig fejlődő szakaszban van ezen a területen. A magyarországi ökológiai gazdálkodás jelenleg főként exportorientált, a szántóföldi növényekre (pl. napraforgó, repce, búza) koncentrálódik, és nagymértékben függ a támogatásoktól. Bár a biotermékek hazai fogyasztása növekszik, ez még nem elegendő ahhoz, hogy jelentős ösztönzőt jelentsen a gazdák számára az ökológiai termelésre való átállásra, mivel az árak továbbra is magasak és a hozzáférés korlátozott.
Magyarország célja, hogy 2027-ig megduplázza az ökológiai gazdálkodású területek arányát, diverzifikálja az ágazatot, fejlessze az ökológiai értékláncokat és a helyi élelmiszeripari rendszereket, valamint bővítse a belföldi fogyasztást és a feldolgozási kapacitást. A közétkeztetés környezetbarátabbá tétele kulcsfontosságú szerepet játszhat e célok elérésében. Az iskolák, kórházak és szociális intézmények ökológiai és hazai alapanyagokból készült ételekkel való ellátása elősegítheti ezt a fejlődést.
A VISIONARY és az AKI kezdeményezés célja ezeknek az akadályoknak a leküzdése és a rendszerbeli változást lehetővé tevő beavatkozási pontok azonosítása. Ennek elérése érdekében az AKI több kulcsfontosságú, de még kevéssé kutatott területet kíván vizsgálni. Ezek közé tartozik az ökológiai élelmiszerek elérhetősége és hozzáférhetősége a vendéglátóiparban, a pozitív egészségügyi hatások vizsgálata, valamint a meglévő ökológiai élelmiszer-értékesítési láncok legjobb gyakorlataiból való tanulás (pl. ökológiai búzán alapuló termékútvonalak).
Ennek érdekében az AKI együttműködik a vendéglátóipar és az ökológiai ágazat legfontosabb szereplőivel, hogy növelje az ökológiai élelmiszerek arányát a közétkeztetésben. Ez a platform katalizátorként fog működni a társadalmi tőke építésének folyamatának megértésében és a kölcsönös megértés előmozdításában egy összetett és fragmentált élelmiszeripari rendszerben, amely számos fenntarthatósági kihívással szembesül.