Ez az esettanulmány a Dániában termesztett hüvelyeseket biztosító dániai értéklánc sikertényezőinek azonosítására törekszik.

Az emberi fogyasztásra szánt hüvelyesek kisebb szerepet játszanak a dán mezőgazdaságban. Hasonlóképpen a hüvelyesek viszonylag kis szerepet játszanak a dán étrendben is. Nagy a különbség a növényi eredetű fehérjék ajánlott beviteli mennyisége és a tényleges fogyasztási szintek között. A fogyasztás azonban lassan növekszik, és új kisvállalkozások alakultak, amelyek a dán hüvelyesek hazai értékláncát hozták létre – a gazdaságtól az asztalig.

Konkrét kutatási kérdések:

• Hogyan sikerült meggyőzniük a gazdákat, hogy csatlakozzanak?
• Hogyan sikerült termékeiket a nagy kiskereskedelmi láncok polcaira juttatniuk?
• Kik a fogyasztói célcsoportok? Milyen erőfeszítéseik vannak a fogyasztók étkezési szokásainak megváltoztatására (a növényi eredetű fehérjék fogyasztásának növelése)?