Acest studiu de caz urmărește să identifice factorii de succes ai unui lanț valoric danez care furnizează leguminoase alimentare cultivate în Danemarca.

Leguminoasele destinate consumului uman joacă un rol minor în agricultura daneză. De asemenea, leguminoasele joacă un rol relativ mic în dietele daneze. Există o mare diferență între cantitățile recomandate de proteine vegetale și nivelurile reale de consum. Cu toate acestea, consumul crește încet și au apărut noi întreprinderi mici care au creat lanțuri valorice interne pentru leguminoasele daneze – de la fermă la masă.

Întrebările specifice de cercetare sunt:

• Cum au reușit să convingă fermierii să se implice?
• Cum au reușit să își aducă produsele pe rafturile supermarketurilor din marile lanțuri de magazine?
• Care sunt grupurile lor țintă de consumatori? Care sunt eforturile lor de a schimba obiceiurile alimentare ale consumatorilor (creșterea consumului de proteine vegetale)?