Este estudio de caso pretende identificar los factores de éxito de una cadena de valor danesa que suministra legumbres alimentarias cultivadas en Dinamarca.

Las legumbres para consumo humano desempeñan un papel menor en la agricultura danesa. Del mismo modo, las legumbres desempeñan un papel relativamente pequeño en las dietas danesas. Existe un gran desfase entre las cantidades recomendadas de ingesta de proteínas de origen vegetal y los niveles reales de consumo. Sin embargo, el consumo está aumentando lentamente y han surgido nuevas pequeñas empresas que han creado cadenas de valor nacionales para las legumbres danesas, desde la granja hasta la mesa.

Las preguntas específicas de la investigación son:

• ¿Cómo consiguieron convencer a los agricultores?
• ¿Cómo consiguieron que sus productos llegaran a las estanterías de las grandes cadenas de distribución?
• ¿A qué grupos de consumidores se dirigen? ¿Cuáles son sus esfuerzos para cambiar los hábitos alimentarios de los consumidores (aumentar la ingesta de proteínas vegetales)?