Questo studio di caso cerca di identificare i fattori di successo di una catena di valore danese che fornisce legumi alimentari coltivati in Danimarca.

I legumi per il consumo umano hanno un ruolo minore nell’agricoltura danese. Allo stesso modo, i legumi hanno un ruolo relativamente ridotto nelle diete danesi. C’è un grande divario tra le quantità raccomandate di assunzione di proteine vegetali e i livelli di consumo effettivi. Tuttavia, il consumo sta lentamente aumentando e sono nate nuove piccole aziende che hanno creato catene di valore interne per i legumi danesi, dall’azienda agricola alla tavola.

Le domande di ricerca specifiche sono:

• Come sono riusciti a convincere gli agricoltori a salire a bordo?
• Come sono riusciti a portare i loro prodotti sugli scaffali dei supermercati della grande distribuzione?
• Chi sono i loro gruppi target di consumatori? Quali sono i loro sforzi per cambiare le abitudini alimentari dei consumatori (aumentare l’assunzione di proteine di origine vegetale)?