În perioada 21–22 mai, Universitatea din Copenhaga (UCPH) a găzduit o vizită transnațională axată pe lanțurile valorice ale leguminoaselor alimentare din Danemarca. Leguminoasele alimentare sunt recunoscute din ce în ce mai mult ca o componentă importantă a tranziției către un sistem alimentar european mai durabil și mai sănătos. Cu toate acestea, la fel ca în multe țări europene, consumul și producția de leguminoase alimentare din Danemarca rămân la un nivel scăzut. Această vizită a reunit părți interesate din sistemul alimentar și cercetători din Danemarca, Germania, Ungaria, Scoția și Spania pentru a analiza modul în care au apărut companii și inițiative publice și private menite să contribuie la dezvoltarea lanțurilor valorice ale leguminoaselor alimentare din Danemarca, precum și ce ar putea învăța alte țări din experiența daneză.
Prima zi, desfășurată la Departamentul de Economie Alimentară și a Resurselor al UCPH, a început cu o prezentare a cercetărilor proiectului VISIONARY privind leguminoasele alimentare din Danemarca și Europa, abordând atât dinamica lanțului valoric, cât și preferințele consumatorilor. Participanții au aflat apoi despre MATR Foods, o companie daneză care a dezvoltat produse alimentare pe bază de leguminoase fermentate și a reușit să le transforme într-o afacere de amploare. Prezentarea a oferit perspective asupra oportunităților și provocărilor implicate în procesul de trecere a produselor pe bază de leguminoase de la stadiul de inovație la cel de comercializare.
De asemenea, grupul a aflat despre două inițiative care susțin dezvoltarea sectorului alimentar pe bază de plante din Danemarca. „Plant-based Food Grant”, un program finanțat din fonduri publice care va aloca aproape 150 de milioane de euro până în 2030, sprijină proiecte menite să dezvolte alimentele pe bază de plante și lanțurile valorice aferente. Parteneriatul danez pentru leguminoase reunește părți interesate din întregul sistem alimentar, având ca obiectiv creșterea consumului de leguminoase în rândul populației daneze. Discuțiile au explorat modul în care aceste abordări diferite pot contribui la consolidarea lanțurilor valorice și ce lecții ar putea fi relevante pentru alte țări.
În cea de-a doua zi, participanții s-au deplasat pe teren, efectuând o vizită la Bælgkompagniet, o fermă de mari dimensiuni care a trecut recent de la creșterea porcilor la cultivarea și prelucrarea leguminoaselor alimentare. Vizita a oferit o perspectivă directă asupra oportunităților și provocărilor practice ale cultivării și prelucrării leguminoaselor, generând totodată o discuție despre ceea ce presupune o astfel de tranziție majoră a activității.
Aceste discuții au continuat la UCPH, unde participanții au vizitat cantina universității, care a trecut recent la un meniu exclusiv pe bază de plante, având leguminoasele ca element central. Vizita a oferit o perspectivă practică asupra segmentului de consum al lanțului valoric, arătând cum leguminoasele pot fi integrate în mese la scară largă și evidențiind unele dintre aspectele care trebuie luate în considerare atunci când se modifică meniurile, se aprovizionează cu ingrediente și se fac alimentele pe bază de plante atractive pentru consumatori.
Vizita s-a încheiat cu o discuție privind căile de urmat pentru creșterea producției și a consumului de leguminoase alimentare în țările respective ale participanților. În ansamblu, cele două zile au evidențiat valoarea învățării directe de la cei care lucrează cu leguminoasele în practică — precum și a schimbului de experiențe între diferite contexte naționale. Împreună, aceste perspective pot oferi inspirație pentru depășirea barierelor existente și pentru explorarea modului în care ar putea arăta un sector al leguminoaselor alimentare mai puternic în întreaga Europă.
