W dniach 21–22 maja Uniwersytet w Kopenhadze (UCPH) był gospodarzem międzynarodowej wizyty poświęconej duńskim łańcuchom wartości roślin strączkowych przeznaczonych do spożycia. Rośliny strączkowe przeznaczone do spożycia są coraz częściej uznawane za ważny element transformacji w kierunku bardziej zrównoważonego i zdrowego europejskiego systemu żywnościowego. Jednak, podobnie jak w wielu krajach europejskich, spożycie i produkcja roślin strączkowych w Danii pozostają na niskim poziomie. Wizyta ta zgromadziła przedstawicieli sektora spożywczego oraz naukowców z Danii, Niemiec, Węgier, Szkocji i Hiszpanii, aby zbadać, w jaki sposób powstały przedsiębiorstwa oraz inicjatywy publiczne i prywatne mające na celu rozwój duńskich łańcuchów wartości roślin strączkowych przeznaczonych do spożycia – oraz czego inne kraje mogą się nauczyć z duńskich doświadczeń.
Pierwszy dzień, który odbył się na Wydziale Ekonomii Żywności i Zasobów Uniwersytetu w Kopenhadze (UCPH), rozpoczął się od przedstawienia badań projektu VISIONARY dotyczących duńskich i europejskich roślin strączkowych przeznaczonych do spożycia, obejmujących zarówno dynamikę łańcucha wartości, jak i preferencje konsumentów. Następnie uczestnicy zapoznali się z działalnością MATR Foods, duńskiej firmy, która opracowała produkty spożywcze na bazie sfermentowanych roślin strączkowych i z powodzeniem przekształciła je w działalność na dużą skalę. Prezentacja dostarczyła informacji na temat szans i wyzwań związanych z wprowadzaniem produktów na bazie roślin strączkowych od etapu innowacji aż po rynek.
Grupa zapoznała się również z dwiema inicjatywami wspierającymi rozwój duńskiego sektora żywności pochodzenia roślinnego. Program „Plant-based Food Grant” – finansowany ze środków publicznych i dysponujący budżetem w wysokości prawie 150 mln EUR do 2030 r. – wspiera projekty mające na celu rozwój żywności pochodzenia roślinnego oraz łańcuchów wartości. Duńskie Partnerstwo na rzecz Roślin Strączkowych zrzesza interesariuszy z całego systemu żywnościowego, a jego celem jest zwiększenie spożycia roślin strączkowych przez Duńczyków. Podczas dyskusji zastanawiano się, w jaki sposób te różne podejścia mogą przyczynić się do wzmocnienia łańcuchów wartości oraz jakie wnioski można by wykorzystać w innych krajach.
Drugiego dnia uczestnicy udali się w teren, odwiedzając Bælgkompagniet – duże gospodarstwo, które niedawno przestawiło się z hodowli świń na uprawę i przetwórstwo roślin strączkowych przeznaczonych do spożycia. Wizyta ta pozwoliła uczestnikom na własne oczy zapoznać się z praktycznymi możliwościami i wyzwaniami związanymi z uprawą i przetwórstwem roślin strączkowych, a jednocześnie stała się okazją do dyskusji na temat tego, czego wymaga tak znacząca transformacja działalności gospodarczej.
Dyskusje te były kontynuowane na Uniwersytecie w Kopenhadze (UCPH), gdzie uczestnicy odwiedzili lokalną stołówkę uczelnianą, która niedawno przeszła na menu w pełni roślinne, oparte głównie na roślinach strączkowych. Wizyta ta pozwoliła spojrzeć z praktycznej perspektywy na stronę łańcucha wartości związaną ze spożyciem, pokazując, w jaki sposób rośliny strączkowe można włączać do posiłków na dużą skalę, oraz podkreślając niektóre kwestie związane ze zmianą menu, pozyskiwaniem składników oraz uatrakcyjnianiem żywności pochodzenia roślinnego dla konsumentów.
Wizytę zakończyła dyskusja na temat sposobów zwiększenia produkcji i spożycia roślin strączkowych w poszczególnych krajach uczestników. Ogólnie rzecz biorąc, te dwa dni podkreśliły wartość czerpania wiedzy bezpośrednio od osób zajmujących się roślinami strączkowymi w praktyce — oraz wymiany doświadczeń w różnych kontekstach krajowych. Połączenie tych perspektyw może stanowić inspirację do pokonywania istniejących barier i poszukiwania rozwiązań, dzięki którym sektor roślin strączkowych w całej Europie mógłby stać się silniejszy.
