Il pane per la protezione dell’acqua è un’iniziativa che incentiva gli agricoltori a utilizzare meno fertilizzanti nella produzione di grano, contribuendo così alla protezione delle falde acquifere e riducendo il rischio che i nitrati entrino nei pozzi di acqua potabile. Il grano prodotto viene lavorato e cotto separatamente; il pane prodotto nelle panetterie della regione viene poi venduto come “pane per la protezione dell’acqua”. Le aziende idriche possono decidere di compensare gli agricoltori per la produzione di questo grano, che ha un contenuto proteico leggermente inferiore e quindi è meno adatto alla panificazione convenzionale.