Per i professionisti

In questo secondo briefing SPI, presentiamo la “foresight”, un approccio che aiuta le parti interessate a superare i disaccordi, a rafforzare la cooperazione e la fiducia e a esplorare percorsi condivisi verso un futuro auspicabile. Ciò è particolarmente rilevante per questioni complesse e delicate come l’uso collettivo dell’acqua in agricoltura, una risorsa fondamentale per la produzione alimentare. La sezione dedicata alle politiche mette in evidenza i punti chiave della Strategia europea per la resilienza idrica (giugno 2025), della Direttiva quadro sulle acque (DQA) e gli aspetti salienti relativi all’acqua nella nuova Politica agricola comune (PAC).

Fattori favorevoli e ostacoli associati alle iniziative relative alla catena del valore

La necessità di accelerare la transizione verso la sostenibilità nell’approvvigionamento e nel consumo alimentare è al tempo stesso urgente e complessa. L’urgenza deriva dagli effetti negativi che gli attuali sistemi alimentari hanno sull’ambiente e sulle condizioni socioeconomiche. La complessità risiede nel modo in cui è configurato il sistema agroalimentare, in tutte le sue forme, tra cui l’intensificazione della produzione e la monocoltura, la concentrazione del controllo aziendale nel settore agricolo e nell’industria alimentare, il consolidamento dei sistemi di vendita al dettaglio e di distribuzione, nonché i modelli di consumo insostenibili che queste strutture rafforzano.

Negli ultimi anni, lo sviluppo di attività di nicchia si è affermato come uno dei principali motori dello sviluppo sostenibile. Spesso resi possibili dai progressi nel campo delle innovazioni socio-tecniche, questi modelli alternativi di business e di catena del valore si sono rivelati potenziali soluzioni ai fallimenti del mercato grazie all’introduzione di nuovi prodotti, servizi e/o processi. Un impatto positivo sulla sostenibilità richiede un contributo sostanziale per far progredire queste iniziative, ampliandole in termini di portata e diffusione in modo da esercitare sia un’influenza significativa sul mercato sia un’ampia influenza sociale o politica. Tuttavia, il potenziale di queste catene del valore e di questi modelli di business sostenibili di nicchia di rivoluzionare in modo sostanziale il mercato e la società non è ancora chiaro.

Lo studio prende spunto da sette iniziative innovative relative alle catene del valore agroalimentari in tutta Europa, ciascuna delle quali rappresenta un modello di business di nicchia ben definito che impiega meccanismi operativi e di governance alternativi per promuovere la sostenibilità. Adottando un approccio basato sulle pratiche per l’analisi delle catene del valore, lo studio ha esaminato come la sostenibilità venga introdotta, attuata e sostenuta lungo le catene del valore attraverso pratiche sociali. Il presente rapporto di sintesi illustra i risultati chiave relativi ai fattori trainanti e agli ostacoli alla promozione della sostenibilità nelle operazioni delle catene del valore, nonché le loro implicazioni sulla capacità delle iniziative imprenditoriali sostenibili oggetto di studio di produrre effettivamente risultati in termini di sostenibilità. Il rapporto completo sarà reso disponibile a tempo debito.

I risultati indicano che visioni e obiettivi di sostenibilità chiaramente definiti fungono da leva per integrare la sostenibilità nelle operazioni della catena del valore. Tuttavia, gli obiettivi di sostenibilità non possono limitarsi alle strategie a livello aziendale; devono essere attuati attraverso pratiche coordinate lungo tutta la catena del valore per generare risultati tangibili e intangibili. Un fattore chiave nel catalizzare le innovazioni in materia di sostenibilità nelle catene del valore risiede nel ruolo delle iniziative e degli imprenditori all’avanguardia nell’identificare e posizionare l’innovazione (tecnologica o sociale) all’interno della catena. Questi attori fungono da «mediatori delle pratiche di sostenibilità», canalizzando le idee di innovazione in materia di sostenibilità e ne guidando l’adozione lungo tutta la catena (ad esempio, il modo in cui vengono introdotte in ogni fase della catena), oltre a costruire ponti sociali fondamentali attraverso una collaborazione efficace sia in senso orizzontale che verticale lungo tutta la catena, per consentire trasformazioni orientate alla sostenibilità.

Lo studio ha evidenziato una serie di pratiche dinamiche e interconnesse lungo tutta la catena del valore, rilevanti per la costruzione e il mantenimento della sostenibilità. Tali pratiche sono state raggruppate in tre categorie tematiche: cooperazione, miglioramento e governance relazionale. Esse fungono da motori chiave dell’innovazione in materia di sostenibilità, strutturando i processi di cambiamento e plasmando le attività operative degli attori coinvolti lungo la catena.

Le pratiche di cooperazione, quali la condivisione delle informazioni e la creazione di reti, facilitano il coinvolgimento delle parti interessate e l’azione collettiva. Il miglioramento di tali pratiche favorisce la sperimentazione, la co-creazione di innovazione, l’apprendimento condiviso e lo sviluppo delle competenze, rafforzando così sia il capitale di conoscenza che il capitale sociale. Le pratiche di governance relazionale, tra cui i codici di condotta e una comunicazione efficace, svolgono un ruolo funzionale nel rafforzare la fiducia, instaurare relazioni basate su aspettative condivise nella catena del valore e promuovere una storia positiva di collaborazione.

Queste pratiche contribuiscono alla creazione e al mantenimento della sostenibilità nel contesto della catena del valore, favorendo diverse forme di sviluppo socio-tecnico, socio-economico e socio-culturale, tra cui la creazione di opportunità di mercato sicure per i produttori, lo sviluppo del capitale di conoscenza attraverso il potenziamento delle capacità delle parti interessate e il rafforzamento del capitale sociale.

Nonostante queste pratiche favorevoli, permangono ostacoli comuni lungo le catene del valore; in particolare, le risorse finanziarie limitate e l’incapacità di determinare cambiamenti significativi nella domanda di mercato e dei consumatori emergono come vincoli chiave, che comportano rischi significativi per la scalabilità, la replicabilità e la sostenibilità a lungo termine.

In conclusione, lo studio offre linee guida utili e concrete alle imprese per migliorare le operazioni della propria catena del valore interna, al fine di favorire efficacemente la transizione verso la sostenibilità. Inoltre, lo studio fornisce spunti per potenziali interventi politici volti a sostenere la scalabilità e/o la replicabilità di questi modelli di piccole imprese sostenibili.

Per le aziende si possono raccomandare i seguenti aspetti:

1. La cooperazione e l'azione collettiva lungo tutta la catena del valore sono fondamentali per affrontare le sfide sistemiche in materia di sostenibilità. Ciò si traduce in una responsabilità condivisa per il raggiungimento di un obiettivo comune.
2. Strutture di governance: le imprese dovrebbero investire nella costruzione di fiducia reciproca e di capacità relazionali tra gli attori lungo tutta la catena del valore. Ciò è essenziale per rafforzare i legami sociali che consentono il coinvolgimento in pratiche di miglioramento continuo, ovvero pratiche di co-creazione, al fine di mantenere e sviluppare costantemente le innovazioni nel tempo. La presenza di meccanismi di governance formali o informali all’interno della catena è essenziale per fornire linee guida agli attori e per regolare le relazioni in modo da costruire rapporti basati sulla fiducia.
3. La creazione di reti e la mobilitazione di una vasta gamma di soggetti esterni interessati possono contribuire a superare i limiti in termini di risorse e capitale di conoscenza che queste imprese “di nicchia” si trovano comunemente ad affrontare.

Raccomandazioni politiche

Le politiche pubbliche dovrebbero dare priorità al sostegno alle imprese imprenditoriali sostenibili a livello locale, offrendo opportunità di finanziamento per investire nel potenziamento delle infrastrutture delle catene di approvvigionamento e delle catene del valore regionali/locali, nello sviluppo delle capacità e nel marketing, rafforzando così la visibilità, la notorietà e la competitività a lungo termine.

1. La guida e il sostegno del governo: elementi essenziali per promuovere la visibilità delle iniziative imprenditoriali sostenibili delle PMI, riconoscendo i loro sforzi in materia di sostenibilità e conferendo così alle imprese una legittimità che va oltre le considerazioni puramente economiche.
2. Lacune nelle infrastrutture della catena del valore: le politiche dovrebbero dare priorità agli investimenti in tali infrastrutture a livello locale e regionale, al fine di migliorare l’efficienza operativa delle catene di approvvigionamento sostenibili delle PMI e ridurre i costi di transazione.
3. Progettazione dei finanziamenti pubblici: i quadri normativi dovrebbero andare oltre i finanziamenti a breve termine e fornire invece un sostegno finanziario stabile, a medio-lungo termine, alle PMI agroalimentari sostenibili. Tale sostegno dovrebbe essere flessibile per garantire la stabilità e l’adattabilità necessarie all’attuazione di progetti innovativi e ambiziosi. Ciò contribuirà a garantire la redditività continua e la scalabilità di questi modelli di business. Ad esempio, sono necessari programmi di finanziamento pubblico che consentano a queste iniziative di coprire i costi di marketing e promozione per un periodo definito. Ciò è essenziale per migliorare la visibilità, la consapevolezza dei consumatori e la domanda di mercato.
4. Sostenere la leadership del settore: promuovere i partenariati pubblico-privati (PPP) e fornire un sostegno finanziario stabile ai leader delle catene del valore sostenibili o alle imprese trainanti. Questi attori sono pionieri e imprenditori che svolgono un ruolo fondamentale nel coordinare le parti interessate e nel mobilitare l’azione collettiva lungo le catene di approvvigionamento. Sono spesso riconosciuti come essenziali per l’innovazione e la promozione dello sviluppo sostenibile, ma spesso rimangono privi di sostegno istituzionale. Investire in questi PPP rappresenta un’opportunità per rafforzare l’infrastruttura sociale lungo le catene di approvvigionamento, potenziando così la capacità relazionale e innovativa necessaria per innescare un cambiamento più sostenibile negli ambiti socio-tecnico, socio-economico e socio-culturale. Questi cambiamenti sono essenziali per consentire una trasformazione del sistema.

Il presente manoscritto, redatto nell’ambito del Work Package 3 (WP3) del progetto VISIONARY, contribuisce all’obiettivo generale di individuare le leve politiche in grado di sostenere la transizione verso sistemi agricoli e alimentari sostenibili in Europa. Il WP3 indaga in che modo gli approcci comportamentali e i metodi sperimentali possano aiutare a progettare interventi efficaci di politica agroambientale per affrontare tre sfide chiave della transizione: la neutralità climatica, l’arresto della perdita di biodiversità e il miglioramento della qualità dell’acqua. In questo contesto, il manoscritto si concentra sul ruolo dei fattori comportamentali — fattori cognitivi, sociali e disposizionali che influenzano il processo decisionale umano — nel determinare le risposte degli agricoltori agli strumenti di politica economica volti a ridurre le emissioni di gas a effetto serra (GES) provenienti dall’agricoltura.

Il manoscritto presenta i risultati di due studi sperimentali complementari. Il primo studio analizza le preferenze degli allevatori lattiero-caseari italiani riguardo a regimi di pagamento alternativi volti a incentivare l’adozione di integratori alimentari a base di oli essenziali per ridurre le emissioni enteriche di metano. Attraverso un esperimento «lab-in-the-field» condotto su 120 agricoltori nella Provincia Autonoma di Trento, lo studio rileva la disponibilità ad accettare pagamenti basati sulle azioni (ABP), i pagamenti basati sui risultati (RBP) inquadrati sia come programma agroambientale-climatico sia come mercato volontario del carbonio, e i modelli di pagamento ibrido (HP) che combinano entrambe le componenti. Il secondo studio esamina le opinioni degli agricoltori danesi riguardo agli impatti economici di una tassa_{sul CO₂e}sull’agricoltura e verifica se fornire informazioni da parte di esperti possa ridurre le percezioni errate e aumentare il sostegno alle politiche. Si basa su un esperimento di indagine randomizzato condotto su 981 agricoltori, realizzato nel contesto delle effettive proposte danesi relative alla tassa_{sulla CO2e}, sia a livelli di rigore elevati (750 DKK/tonnellata) che bassi (125 DKK/tonnellata).

I risultati dimostrano che i fattori comportamentali sono mediatori fondamentali nell’accettazione da parte degli agricoltori degli strumenti di politica climatica. Gli allevatori lattiero-caseari italiani mostrano una preferenza generale per gli ABP rispetto agli RBP, determinata dalla familiarità, dalla preferenza per la certezza e dalla minore complessità; tuttavia, l’accettazione di meccanismi di pagamento innovativi migliora notevolmente in presenza di atteggiamenti favorevoli all’ambiente, l’avversione al rischio è minore e gli agricoltori percepiscono un maggiore controllo comportamentale sull’attuazione delle nuove pratiche, nonché quando gli RBP vengono introdotti in formati ibridi insieme ai sussidi convenzionali. In particolare, le risposte degli agricoltori ai programmi ibridi risultano più coerenti se abbinate a un quadro di riferimento basato sull’AECS piuttosto che a un quadro di riferimento basato sul mercato volontario del carbonio, il che suggerisce che i meccanismi di mercato puri creino ulteriori barriere psicologiche. Gli agricoltori danesi sovrastimano sistematicamente e in modo sostanziale gli impatti economici negativi della tassa_{sul CO₂e}— fino a un fattore tre rispetto alle stime degli esperti — e questo divario percettivo rappresenta un fattore chiave dell’opposizione alle politiche. Le informazioni fornite dagli esperti riducono parzialmente queste percezioni errate e aumentano il sostegno alla tassa, ma l’effetto è eterogeneo: le aziende agricole più piccole e i produttori di colture rispondono più prontamente, mentre le aziende agricole più grandi e gli allevatori mostrano una revisione limitata delle proprie convinzioni, in linea con il ragionamento motivato. Lo studio rileva inoltre che l’opposizione alla tassa sul carbonio può paradossalmente aumentare l’apertura verso un sistema ETS agricolo, indicando un effetto di sostituzione delle politiche con importanti implicazioni per la sequenzialità delle misure. Nel loro insieme, questi risultati evidenziano che il raggiungimento di riduzioni delle emissioni di gas serra in agricoltura richiede una progettazione delle politiche che tenga conto delle realtà comportamentali, tra cui l’avversione all’incertezza, i pregiudizi di credenza e l’eterogeneità degli agricoltori, contribuendo così all’obiettivo più ampio di VISIONARY di identificare in che modo la progettazione delle politiche possa facilitare le transizioni verso la sostenibilità in contesti socio-ecologici diversi.

Il rapporto completo sarà disponibile a breve.

Il presente rapporto sintetizza i risultati di due studi sugli interventi nei supermercati volti a ridurre l’impronta climatica del consumo alimentare. I sistemi alimentari rappresentano circa un terzo delle emissioni globali di gas a effetto serra di origine antropica. La strategia «Dalla fattoria alla tavola» riconosce l’urgente necessità di ridurre l’impronta climatica del sistema alimentare europeo attraverso una transizione globale che coinvolga l’intera filiera alimentare, compresi i cambiamenti nelle scelte alimentari dei consumatori. Il settore della vendita al dettaglio svolge un ruolo fondamentale nel plasmare i mercati e nell’influenzare le scelte alimentari dei consumatori, e la strategia «Dalla fattoria alla tavola» richiede esplicitamente cambiamenti nelle pratiche di distribuzione e commercializzazione degli alimenti.

L’obiettivo generale dei due studi empirici presentati in questo rapporto era quello di valutare l’efficacia degli interventi nei supermercati nel ridurre l’impatto climatico del consumo alimentare attraverso un cambiamento nel comportamento dei consumatori verso scelte alimentari più sostenibili. I due studi hanno testato una serie di interventi attraverso un esperimento condotto in un supermercato online, integrato in un sondaggio tra i consumatori. Abbiamo simulato un ambiente realistico di supermercato online, fornendo uno strumento per valutare il comportamento di acquisto alimentare delle famiglie in diverse categorie di prodotti. Lo studio 1 si è concentrato sugli interventi comportamentali e ha testato gli effetti di un intervento di posizionamento (ovvero il posizionamento strategico di assortimenti a base vegetale all’interno dei reparti di carne e latticini), di un’etichetta climatica (ovvero un’etichetta a semaforo basata sulle emissioni_{di CO₂e}) e della combinazione dei due. Lo studio è stato condotto in Germania, Danimarca, Spagna e Ungheria con un campione di N=7.373 partecipanti. Lo studio 2 ha testato gli effetti delle variazioni di prezzo (ovvero aumenti di prezzo per gli alimenti ad alta emissione e/o riduzioni di prezzo per quelli a bassa emissione), dell’etichettatura climatica (ovvero informazioni sulle emissioni_{di CO₂e}dei prodotti alimentari) e di diverse combinazioni di questi interventi. Lo studio è stato condotto in Italia, Polonia e Regno Unito su un campione rappresentativo di N=7.482 consumatori.

Lo studio n. 1 sugli interventi comportamentali nei supermercati in Germania, Danimarca, Spagna e Ungheria ha dimostrato che il posizionamento strategico di assortimenti di prodotti a base vegetale nei reparti della carne e dei latticini, nonché l’introduzione di un’etichetta climatica, possono ridurre l’impronta di carbonio degli acquisti alimentari, in particolare se attuati congiuntamente. L’efficacia degli interventi testati variava da un paese all’altro e non tutti gli effetti erano statisticamente significativi. In Germania, Danimarca e Spagna, la combinazione dell’intervento di posizionamento con un’etichetta climatica ha determinato la maggiore riduzione delle emissioni, compresa tra il –13% e il –16% (rispetto al gruppo di controllo). In Spagna e Danimarca, anche l’introduzione di un’etichetta climatica ha avuto un effetto statisticamente significativo. L’intervento relativo al posizionamento, da solo, ha avuto un effetto significativo solo in Danimarca. In Ungheria, nessuno degli interventi testati ha ridotto in modo significativo l’impatto climatico degli acquisti alimentari; tuttavia, l’intervento combinato ha portato a una riduzione significativa delle emissioni climatiche tra le fasce d’età più giovani (fino ai 40 anni).

Lo studio n. 2 sugli interventi basati sui prezzi e sull’informazione in Italia, Polonia e Regno Unito ha rilevato che i meccanismi di prezzo e l’informazione sono strumenti efficaci per ridurre le emissioni derivanti dai comportamenti di consumo alimentare. Mentre gli aumenti di prezzo degli alimenti ad alta emissione hanno avuto, in media, gli effetti più marcati in termini di riduzione delle emissioni (da –4% a –9%) in tutti e tre i paesi, l’entità dell’effetto degli altri interventi variava da un paese all’altro, suggerendo che l’attuazione ottimale possa dipendere dal contesto specifico di ciascun paese. Gli sconti sui prezzi degli alimenti a basse emissioni, di per sé, non hanno portato all’effetto desiderato di ridurre l’impatto climatico del consumo alimentare, ma hanno invece avuto un effetto nullo (in Italia) o addirittura positivo (in Polonia e nel Regno Unito) sulle emissioni legate all’alimentazione – a meno che non fossero combinati con l’etichettatura climatica e/o aumenti di prezzo per gli alimenti ad alta emissione. L’etichettatura climatica di per sé (senza l’attuazione di variazioni di prezzo) ha prodotto riduzioni significative e notevoli delle emissioni in Polonia e nel Regno Unito, ma si è rivelata inefficace in Italia. I risultati dello Studio 2 mostrano inoltre che è possibile ottenere riduzioni equivalenti delle emissioni utilizzando diverse combinazioni di strumenti e che le soluzioni dovrebbero essere scelte con attenzione e adattate in base al contesto e agli obiettivi di ciascun paese.

In entrambi gli studi, la significativa riduzione dell’impatto climatico degli acquisti alimentari è stata determinata principalmente dalla diminuzione delle quantità acquistate di alimenti ad alta emissione, in particolare carne bovina e formaggio. Sebbene la diminuzione media delle quantità acquistate di questi prodotti fosse relativamente modesta, la corrispondente riduzione delle emissioni di CO₂e è stata sostanziale, a riprova del fatto che anche piccoli cambiamenti nel comportamento dei consumatori, orientati ad allontanarsi dagli alimenti di origine animale ad alto impatto ambientale, possono apportare benefici significativi per il clima.

Gli interventi testati volti a promuovere alimenti (di origine vegetale) a basse emissioni di CO₂e – l’intervento di posizionamento nello Studio 1 e l’intervento di sconto sul prezzo nello Studio 2 – sono riusciti ad aumentare gli acquisti di questi prodotti in tutti i paesi coinvolti in entrambi gli studi. È interessante notare che, quando sono state attuate come interventi singoli anziché come parte di un mix di strumenti che modificasse anche alcuni aspetti degli alimenti ad alte emissioni, queste misure non sono riuscite a ridurre in modo significativo l’impatto climatico degli acquisti alimentari. I consumatori esposti a questi interventi non hanno ridotto in modo significativo il consumo di alimenti ad alta emissione, per cui non si è verificata la sostituzione auspicata da alimenti ad alta emissione a quelli a bassa emissione.

I risultati dei due studi sollevano importanti interrogativi sul ruolo e sul potere dei supermercati nel plasmare i contesti alimentari in cui i consumatori effettuano le proprie scelte alimentari. Gli studi dimostrano che l’adozione di misure di ampia portata nei supermercati ha il potenziale di ridurre in modo sostanziale l’impronta climatica del consumo alimentare nell’UE, orientando il comportamento dei consumatori verso scelte alimentari più sostenibili. Tuttavia, sebbene il settore della vendita al dettaglio disponga di una notevole influenza per guidare tale cambiamento, gli interessi commerciali dei rivenditori non sono necessariamente in linea con gli obiettivi politici volti a ridurre l’impatto climatico del consumo alimentare. Il presente rapporto mira a informare e motivare gli attori del settore alimentare, sia privati che pubblici, ad agire sulla base di queste conoscenze.

Il rapporto completo sarà disponibile a breve.

Il presente rapporto raccoglie i risultati di sette studi empirici che esaminano in che modo gli adeguamenti degli ambienti alimentari possano incoraggiare un consumo alimentare più sostenibile. I sistemi alimentari contribuiscono in modo determinante al degrado ambientale, causando la perdita di habitat, l’inquinamento idrico, il declino della biodiversità e il cambiamento climatico (Crippa et al., 2021). In risposta a ciò, la strategia «Dalla fattoria alla tavola» dell’Unione europea mira a ridurre l’impronta ambientale e climatica del sistema alimentare promuovendo cambiamenti lungo l’intera catena del valore, dalla produzione al consumo (Commissione europea, 2020). In questa trasformazione, il settore della vendita al dettaglio occupa una posizione strategica, poiché determina la disponibilità dei prodotti, le attività di marketing e i contesti di acquisto, ed è quindi esplicitamente preso di mira dall’invito della Strategia a modificare le pratiche di distribuzione e promozione degli alimenti.

I sette studi sintetizzati nel presente rapporto valutano un’ampia gamma di interventi, per lo più nell’ambito operativo dei rivenditori alimentari privati, tra cui misure di “architettura delle scelte”, strategie di prezzo, etichette climatiche e altri strumenti utilizzati nei punti vendita. Nel loro insieme, tali studi affrontano due obiettivi generali fondamentali per la transizione verso sistemi alimentari più sostenibili:

• Riduzione dell’impatto climatico del consumo alimentare attraverso interventi nei supermercati (Studi 1–5)
• Promozione del consumo di alimenti prodotti localmente attraverso filiere corte (Studi 6 e 7)

Gli studi 1 e 2 hanno analizzato in che modo gli interventi nei supermercati influenzano l’impatto climatico di interi paniere alimentari, avvalendosi di esperimenti basati su indagini condotte in diversi paesi. Lo studio 3 si è concentrato sulla sostituzione da parte dei consumatori tra carne e legumi in diversi scenari di prezzo, utilizzando esperimenti basati su sondaggi condotti in Danimarca. Gli studi 4 e 5 hanno testato strategie promozionali all’interno dei punti vendita volte ad aumentare gli acquisti di legumi attraverso esperimenti sul campo in supermercati operativi in Spagna e Danimarca. Lo studio 6 ha valutato l’efficacia di diversi messaggi promozionali nell’attirare i clienti in un negozio di prodotti agricoli in Inghilterra, mentre lo studio 7 ha esplorato le percezioni dei consumatori, le loro risposte emotive e i comportamenti di acquisto relativi ai mercati contadini in Romania, con particolare attenzione ai prodotti alimentari di provenienza locale.

Nel loro insieme, i risultati dei sette studi dimostrano che gli interventi comportamentali negli ambienti di vendita al dettaglio di generi alimentari possono orientare le scelte d’acquisto dei consumatori verso opzioni più sostenibili. Tuttavia, i loro effetti individuali sono in genere modesti. I dati suggeriscono fortemente che i pacchetti di interventi integrati – in particolare quelli che combinano misure relative ai prezzi, l’etichettatura climatica e il posizionamento strategico dei prodotti – siano sostanzialmente più efficaci delle azioni isolate. Riduzioni significative dell’impatto climatico del consumo alimentare richiedono quindi cambiamenti strutturali negli ambienti alimentari, piuttosto che affidarsi esclusivamente a misure volontarie o informative.

Molti degli interventi efficaci individuati rientrano nell’ambito operativo dei rivenditori alimentari privati, posizionandoli come importanti facilitatori del cambiamento. Allo stesso tempo, questa dipendenza dall’azione dei rivenditori pone dei limiti dal punto di vista politico. Sebbene i rivenditori possano svolgere un ruolo chiave di facilitazione, è improbabile che fungano da motori primari del cambiamento sistemico. Strumenti di politica pubblica – quali la regolamentazione, gli incentivi fiscali e gli obblighi informativi – sono probabilmente necessari per allineare più strettamente le pratiche di vendita al dettaglio agli obiettivi di sostenibilità più ampi.

Il rapporto completo sarà disponibile a breve.

La presente pubblicazione documenta i risultati di una revisione bibliografica esplorativa della letteratura accademica europea pubblicata tra il 2015 e il 2025, al fine di illustrare lo stato delle conoscenze relative alla comunicazione efficace nelle reti alimentari alternative. Mentre gli autori (Inyang, Hashem e Prager) discutono le implicazioni per i sistemi alimentari scozzesi, i partner del progetto VISIONARY dell’Università di Exeter forniscono un commento basato sulla loro esperienza con le filiere alimentari corte e le reti alimentari alternative in Inghilterra. Hanno lavorato a stretto contatto con un centro locale di distribuzione alimentare, Tamar Grow Local (TGL), gestito da un gruppo di collaboratori (pari a 4 dipendenti a tempo pieno) e da 10 volontari principali.

TGL è pienamente consapevole che una comunicazione efficace è fondamentale per promuovere la fiducia dei consumatori, la loro fedeltà e la loro partecipazione costante alle AFN. L’azienda ricorre allo storytelling, all’autenticità e ad aggiornamenti regolari tramite contatti diretti e social media, sapendo che questi metodi sono efficaci. I contatti regolari avvengono principalmente in occasione della distribuzione dei pacchi alimentari ai clienti.

I due aspetti che hanno trovato maggiore riscontro nel caso TGL sono le particolari limitazioni in termini di risorse che caratterizzano gli AFN e il sottoutilizzo dei messaggi relativi ai prezzi equi e ai contenuti educativi.

I vincoli in termini di risorse limitano l'impatto delle strategie di comunicazione

• I limiti delle risorse incidono sulla capacità di TGL di sfruttare appieno i social media come strategia di comunicazione digitale. Ai produttori e ai dirigenti di TGL manca il tempo necessario non solo per a) seguire corsi di formazione in materia di alfabetizzazione digitale, storytelling e social media, ma anche per b) garantire un coinvolgimento costante. Il tempo è la risorsa più scarsa.
• Anche i limiti delle risorse disponibili rappresentano un fattore limitante per il coinvolgimento dei consumatori nella co-creazione di narrazioni. TGL al momento non lo fa. Pur riconoscendone il valore, il coordinamento dei consumatori richiede un impiego intensivo di risorse che al momento non sono disponibili.
• TGL è molto interessata a trarre vantaggio dall’integrazione di strumenti di valutazione di base per valutare l’efficacia dei messaggi e orientare le strategie future. L’azienda è consapevole che ciò è essenziale per favorire l’apprendimento continuo e l’ottimizzazione delle strategie di comunicazione. Pertanto, non manca di prestare attenzione ai risultati misurabili in quanto tali, ma, ancora una volta, i vincoli di tempo limitano la sua capacità di valutare i dati.

I messaggi devono mettere in risalto contenuti di carattere economico ed equo

• I messaggi relativi a prezzi equi per i produttori e allo sviluppo economico locale non hanno avuto grande risalto nella letteratura esaminata. Eppure è proprio questo l’aspetto che sta più a cuore ai clienti di TGL: sostenere la redditività economica delle famiglie di agricoltori locali. I clienti disapprovano ciò che viene percepito come un rapporto di sfruttamento tra supermercati e produttori primari. Pertanto, è fondamentale mettere i prezzi equi al centro dei messaggi di marketing di AFN.
• Conoscere i propri clienti è importante anche per un altro motivo: il cliente medio di TGL ha più di 50 anni e la sua base clienti si affida a canali di comunicazione tradizionali quali e-mail, newsletter e telefono. È quindi fondamentale garantire l’accessibilità dei numeri di telefono e degli indirizzi e-mail dei clienti; si potrebbe inoltre prendere in considerazione l’utilizzo di mailing list segmentate.
• Analogamente agli AFN citati nella letteratura esaminata, la comunicazione di TGL non pone particolare enfasi sui messaggi educativi. Sarebbe opportuno che ponessero maggiore enfasi su questo aspetto, alla luce delle prove che dimostrano come i messaggi educativi incentrati sui valori fondamentali favoriscano la fidelizzazione a lungo termine dei consumatori e ne incoraggino il coinvolgimento, creando di fatto una comunità di sostenitori.

Il presente rapporto documenta i risultati ottenuti nell’ambito dell’attività 3.2 “Transizione dei sistemi agroambientali verso sistemi alimentari climaticamente neutri” all’interno del pacchetto di lavoro 3 “Sperimentazione delle politiche agroambientali”. L’attività mira a esaminare il grado di accettazione da parte degli agricoltori dell’UE sia delle misure obbligatorie (come un sistema di scambio delle quote di emissione in ambito agricolo) sia dei mercati volontari del carbonio. Esaminerà inoltre altri strumenti economici, tra cui le tasse sul carbonio o sulle emissioni di CO₂e e i regimi di sovvenzioni innovativi (come i pagamenti basati sui risultati (RBP) e i pagamenti ibridi (HP)), progettati per incoraggiare pratiche agricole rispettose del clima. Inoltre, l’attività 3.2 ha l’obiettivo di indagare se e in che misura i fattori comportamentali influenzino l’accettabilità di tali strumenti di politica economica da parte degli agricoltori. Per perseguire questi obiettivi, sono stati condotti due esperimenti contestualizzati che hanno coinvolto un totale di circa 1.100 agricoltori, uno in Italia e l’altro in Danimarca.

Il presente rapporto, redatto nell’ambito del Work Package 3 (WP3) del progetto VISIONARY, contribuisce all’obiettivo generale di individuare le leve politiche in grado di sostenere la transizione verso sistemi agricoli e alimentari sostenibili in Europa. Il WP3 indaga in che modo gli approcci comportamentali e i metodi sperimentali possano contribuire alla progettazione di interventi efficaci di politica agroambientale per affrontare tre sfide chiave della transizione: la neutralità climatica, l’arresto della perdita di biodiversità e il miglioramento della qualità dell’acqua. In questo contesto, il nostro studio si concentra sul potenziale di un quadro di etichettatura per le misure agro-ambientali e climatiche (AECM) di tipo «verde scuro» come possibile leva politica per incentivare la partecipazione degli agricoltori e rafforzare così la transizione verso la biodiversità.

Il passaggio all'agricoltura biologica è influenzato da una combinazione di ostacoli e fattori trainanti interconnessi. Un'analisi delle ricerche esistenti, dei modelli mentali, dei workshop e delle interviste ha messo in luce problemi comuni quali la domanda instabile, la limitatezza degli impianti di trasformazione, l'insufficienza del supporto consulenziale, la carenza di manodopera e l'incoerenza delle politiche. Allo stesso tempo, sono stati individuati fattori positivi quali l'apprendimento tra agricoltori, l'assistenza consulenziale, piani d'azione chiari, la collaborazione tra diversi settori e le campagne di sensibilizzazione del pubblico. Questi risultati dimostrano che il passaggio all’agricoltura biologica non è ostacolato da un unico problema, ma dipende dall’efficacia con cui funziona l’intero sistema alimentare e dal modo in cui i diversi attori – agricoltori, consulenti, trasformatori, distributori, consumatori e responsabili politici – coordinano i propri sforzi.

La gestione delle risorse idriche su scala paesaggistica è fondamentale per affrontare le sfide ambientali e idrologiche nell’agricoltura europea. A causa della frammentazione della proprietà fondiaria, la gestione deve estendersi oltre i singoli appezzamenti e allinearsi ai sistemi idrologici, il che richiede una governance collaborativa che coinvolga gli agricoltori e altre parti interessate. Il presente studio (Milestone 9) sui motivi e gli ostacoli all’azione collettiva volta a ridurre l’impatto sulle risorse idriche utilizza i principi di progettazione (DP) di Elinor Ostrom come strumento diagnostico per valutare la solidità istituzionale in tre casi: la gestione dell’irrigazione in Spagna e in Ungheria e la regolamentazione dell’azoto a livello di bacino idrografico in Danimarca. Il caso spagnolo mostra un forte allineamento con i DP, caratterizzato da organizzazioni annidate e guidate dagli utenti e dal riconoscimento giuridico dei diritti collettivi. Il caso ungherese mostra un forte controllo dall’alto verso il basso, ma manca della capacità di attuare iniziative complesse e collettive di gestione delle risorse idriche, nonché della necessaria cooperazione dal basso verso l’alto, del coordinamento e della guida professionale. Il caso danese si discosta notevolmente dai DP a causa del limitato coinvolgimento delle parti interessate e dell’autonomia degli utenti. Questi risultati dimostrano come il contesto istituzionale e la progettazione della governance influenzino la legittimità e l’efficacia nella gestione delle risorse idriche. Sebbene i principi di Ostrom offrano un prezioso punto di riferimento istituzionale, forniscono una visione limitata dei fattori comportamentali che influenzano la partecipazione degli agricoltori. Proponiamo che le future ricerche sui principi di Ostrom integrino prospettive comportamentali per comprendere meglio i successi e i fallimenti dei programmi agroambientali collettivi per l’uso sostenibile delle risorse idriche. Il nostro lavoro successivo andrà oltre l’analisi istituzionale per esplorare le leve comportamentali e le barriere presenti nei programmi agroambientali collettivi.

In questo articolo presentiamo una revisione esplorativa dei modelli basati su agenti (ABM) nei sistemi alimentari, concentrandoci su come vengono integrate le conoscenze comportamentali. L’articolo è stato pubblicato sulla rivista «Environmental Modelling & Software Journal» e costituisce il risultato corrispondente al «Deliverable 5.3 - Revisione dei modelli dei sistemi alimentari e delle loro ipotesi comportamentali». Abbiamo riscontrato che molti modelli mancano di una giustificazione comportamentale e sottolineiamo la necessità di una base più solida di ipotesi comportamentali.

Proponiamo le seguenti linee guida provvisorie per sostenere il futuro sviluppo dell’ABM nella modellizzazione dei sistemi alimentari:

• Giustificazione comportamentale. Le scelte comportamentali dovrebbero essere giustificate da teorie o dati. Ad esempio, utilizzando il quadro di riferimento MoHuB per identificare le teorie comportamentali pertinenti.
• Parsimonia del modello. I modelli dovrebbero essere il più semplici possibile, concentrandosi su parti specifiche del sistema alimentare e limitando l’ambito spaziale a quanto necessario per rispondere alla domanda di ricerca.
• Trasparenza e documentazione. Si raccomanda l’uso di protocolli standardizzati, come l’ODD+D, per migliorare la trasparenza, la riproducibilità e la comparabilità.

Il presente studio (Deliverable 2.1) consiste in una revisione sistematica della letteratura volta a mappare le leve e i meccanismi di lock-in, al fine di fornire una panoramica dei fattori che determinano il cambiamento comportamentale e della loro rilevanza per specifici attori del sistema alimentare e specifiche catene del valore. Ciò è stato ottenuto effettuando una revisione ombrello di revisioni sistematiche e strutturate della letteratura condotte in relazione agli aspetti comportamentali della transizione verso la sostenibilità nei sistemi alimentari. Da questa revisione è scaturita una mappatura sistematica dei fattori che influenzano il cambiamento comportamentale degli attori del sistema alimentare (le cosiddette «revisioni a 360°») e una sintesi narrativa delle raccomandazioni formulate dalle revisioni selezionate.

Relazione sui fattori generici e specifici associati al contesto politico
Il presente Documento di risultato 6.1 raccoglie, analizza e mette a confronto i risultati di due attività del progetto VISIONARY relative alle “Interfacce tra scienza e politica e alla costruzione di relazioni”. Le due attività, «Mappatura del contesto politico e normativo» ed «Esercizi di previsione partecipativa», si sono svolte in parallelo e in modo interconnesso. Lo scopo di questa analisi è duplice. In primo luogo, mira a fornire input per la progettazione della ricerca sperimentale da intraprendere nelle varie attività empiriche incluse in altri pacchetti di lavoro di VISIONARY. In secondo luogo, consente di identificare e discutere le lacune politiche rilevanti che devono essere affrontate nei prossimi cicli politici dell’UE e del Regno Unito.

Il presente documento di lavoro sui fattori trainanti e sugli ostacoli nelle iniziative relative alla catena del valore fa parte della Milestone 15 del progetto VISIONARY. Il documento presenta un’analisi dei fattori trainanti e degli ostacoli che favoriscono o impediscono l’innovazione in materia di sostenibilità in sette iniziative del settore agroalimentare in sette paesi partner (Danimarca, Germania, Ungheria, Romania, Spagna, Polonia, Regno Unito).

Il presente rapporto illustra i risultati di uno studio condotto nell’ambito del progetto VISIONARY, che analizza le sfide e le opportunità all’interno delle catene del valore dei legumi alimentari in Europa. Lo studio si concentra sull’identificazione delle barriere che limitano l’adozione delle proteine vegetali, in particolare dei legumi, in Danimarca, Germania, Polonia e Spagna. Esplora inoltre potenziali strategie e leve per promuovere la diffusione di questi prodotti. I risultati principali evidenziano gli ostacoli all’adozione e individuano i punti di leva che potrebbero favorire una maggiore accettazione dei legumi in questi paesi.

Il presente rapporto rappresenta un passo significativo nella nostra analisi delle catene del valore sostenibili attraverso studi di caso dettagliati, incentrati sulle iniziative relative alle catene del valore e sui modelli di business. Esaminiamo singoli studi di caso in sette paesi partner: Danimarca, Germania, Ungheria, Romania, Spagna, Polonia e Regno Unito. La nostra analisi adotta un approccio basato sulla pratica per comprendere in che modo la sostenibilità sia integrata in queste catene del valore. Studiando le pratiche concrete all’interno delle organizzazioni e lungo le catene di approvvigionamento, acquisiamo una visione approfondita delle connessioni – sia di supporto che di ostacolo – che influenzano gli sforzi in materia di sostenibilità. Questa prospettiva getta nuova luce sulle dinamiche interne e sulle implicazioni più ampie delle pratiche sostenibili all’interno delle catene del valore.

Pacchetto di lavoro 1: Coinvolgimento, comunicazione, diffusione e valorizzazione
, Tappa 1

Scopri tutte le informazioni principali su VISIONARY a colpo d’occhio.

Questo quadro analitico guiderà la ricerca empirica del progetto VISIONARY per quanto riguarda gli interventi politici, le nuove iniziative relative alla catena del valore e i modelli di business, nonché i punti di leva nei sistemi agroalimentari. Il quadro analitico adotta un approccio innovativo che combina due metodologie sostanzialmente diverse: da un lato l'economia quantitativa, sperimentale e comportamentale e, dall'altro, approcci qualitativi basati su una visione sistemica globale.

Questa pubblicazione offre una panoramica dei 16 workshop di previsione svolti in otto Paesi europei con i partecipanti alle nostre interfacce di politica scientifica (SPI) - circa 270 stakeholder del sistema alimentare, tra cui agricoltori, responsabili politici, scienziati, rivenditori e ONG. L'esercizio di previsione ha inquadrato la discussione su alcune delle questioni più urgenti dei nostri sistemi alimentari: la gestione dell'acqua in agricoltura, il futuro degli alimenti e dell'agricoltura biologica e la promozione dei prodotti a base vegetale lungo la catena del valore.

Questo quadro concettuale iniziale riunisce le basi teoriche e concettuali di VISIONARY, spiegando il carattere sistemico del sistema alimentare e le sue transizioni verso la sostenibilità, il ruolo dei fattori comportamentali degli attori del settore alimentare nel condizionare tale transizione e l'interazione tra ricerca e politica per accelerare. Questo quadro iniziale pone le basi per il "Quadro concettuale empiricamente fondato" che sarà pubblicato nell'estate del 2025. Dopo una rassegna preliminare degli approcci che ruotano attorno alla transizione del sistema alimentare verso la sostenibilità e alla sua dimensione comportamentale (in particolare di agricoltori e consumatori), il documento si concentra su due ambiti principali: "politiche alimentari comportamentali" e "modelli di business sostenibili". Infine, il documento approfondisce l'approccio transdisciplinare del progetto, basato sul concetto e sull'implementazione delle interfacce scienza-politica.