Wasserschutzbrot ist eine Initiative, die Landwirten Anreize bietet, beim Weizenanbau weniger Düngemittel zu verwenden, was letztlich zum Grundwasserschutz beiträgt, indem es das Risiko verringert, dass Nitrate in Trinkwasserbrunnen gelangen. Der von den Landwirten erzeugte Weizen wird separat verarbeitet und gebacken, und das in Bäckereien in der Region hergestellte Brot wird dann als „Wasserschutzbrot“ verkauft. Die Wasserversorgungsunternehmen können die Landwirte für den Anbau dieses Weizens entschädigen, der einen etwas geringeren Proteingehalt aufweist und sich daher weniger gut für das herkömmliche Brotbacken eignet.