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- Erstellungsdatum 24. April 2026
- Zuletzt aktualisiert 1. September 2026
Verhaltensbezogene Erkenntnisse zur Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen Lebensmitteln
Dieser Bericht fasst Erkenntnisse aus sieben empirischen Studien zusammen, in denen untersucht wurde, wie Anpassungen des Lebensmittelumfelds einen nachhaltigeren Lebensmittelkonsum fördern können. Lebensmittelsysteme tragen maßgeblich zur Umweltzerstörung bei und sind Ursache für den Verlust von Lebensräumen, Wasserverschmutzung, den Rückgang der Artenvielfalt und den Klimawandel (Crippa et al., 2021). Als Reaktion darauf zielt die „Farm-to-Fork“-Strategie der Europäischen Union darauf ab, den Umwelt- und Klimafußabdruck des Ernährungssystems zu verringern, indem Veränderungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Produktion bis zum Verbrauch – gefördert werden (Europäische Kommission, 2020). Im Rahmen dieses Wandels nimmt der Einzelhandel eine strategische Position ein, da er die Produktverfügbarkeit, Marketingaktivitäten und Einkaufskontexte prägt und daher ausdrücklich in der Forderung der Strategie nach Veränderungen bei den Praktiken der Lebensmittelverteilung und -werbung angesprochen wird.
Die sieben in diesem Bericht zusammengefassten Studien bewerten ein breites Spektrum an Maßnahmen, die größtenteils in den Tätigkeitsbereich privater Lebensmitteleinzelhändler fallen, darunter Maßnahmen zur Gestaltungsarchitektur, Preisstrategien, Klimakennzeichnungen und andere Instrumente am Verkaufsort. Insgesamt befassen sie sich mit zwei übergeordneten Zielen, die für den Übergang zu nachhaltigeren Lebensmittelsystemen von zentraler Bedeutung sind:
• Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums durch Maßnahmen in Supermärkten (Studien 1–5)
• Förderung des Konsums lokal produzierter Lebensmittel durch kurze Lieferketten (Studien 6 und 7)
In den Studien 1 und 2 wurde anhand länderübergreifender Umfrageexperimente untersucht, wie Maßnahmen in Supermärkten die Klimauswirkungen ganzer Warenkörbe beeinflussen. Studie 3 konzentrierte sich auf die Substitution von Fleisch durch Hülsenfrüchte durch die Verbraucher unter verschiedenen Preisszenarien anhand von Umfragestudien, die in Dänemark durchgeführt wurden. In den Studien 4 und 5 wurden Werbestrategien im Laden getestet, die darauf abzielten, den Kauf von Hülsenfrüchten zu steigern; dies geschah im Rahmen von Feldversuchen in realen Supermärkten in Spanien und Dänemark. Studie 6 bewertete die Wirksamkeit verschiedener Werbebotschaften bei der Gewinnung von Kunden für einen Hofladen in England, während Studie 7 die Wahrnehmungen, emotionalen Reaktionen und das Einkaufsverhalten der Verbraucher im Zusammenhang mit Bauernmärkten in Rumänien untersuchte, wobei der Schwerpunkt auf lokal produzierten Lebensmitteln lag.
Insgesamt zeigen die Ergebnisse der sieben Studien, dass verhaltensbezogene Maßnahmen im Lebensmitteleinzelhandel das Kaufverhalten der Verbraucher in Richtung nachhaltigerer Optionen lenken können. Ihre einzelnen Effekte sind jedoch in der Regel eher gering. Die Erkenntnisse deuten stark darauf hin, dass integrierte Maßnahmenpakete – insbesondere solche, die Preismaßnahmen, Klimakennzeichnung und strategische Produktplatzierung kombinieren – wesentlich wirksamer sind als isolierte Maßnahmen. Eine sinnvolle Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums erfordert daher strukturelle Veränderungen im Lebensmittelumfeld und nicht allein das Verlassen auf freiwillige oder informative Maßnahmen.
Viele der identifizierten wirksamen Maßnahmen fallen in den Handlungsbereich privater Lebensmitteleinzelhändler, wodurch diese zu wichtigen Trägern des Wandels werden. Gleichzeitig bringt diese Abhängigkeit von Maßnahmen der Einzelhändler aus politischer Sicht Einschränkungen mit sich. Zwar können Einzelhändler eine wichtige unterstützende Rolle spielen, doch ist es unwahrscheinlich, dass sie als Hauptantriebskräfte eines systemischen Wandels fungieren. Politische Instrumente – wie Regulierung, steuerliche Anreize und verbindliche Informationspflichten – sind wahrscheinlich erforderlich, um die Praktiken im Einzelhandel stärker an übergeordnete Nachhaltigkeitsziele auszurichten.
Der vollständige Bericht wird in Kürze verfügbar sein.
