Fallstudien: Pflanzliches Eiweiß

Dieser Bericht fasst die Ergebnisse zweier Studien zu Maßnahmen in Supermärkten zusammen, die darauf abzielen, den klimatischen Fußabdruck des Lebensmittelkonsums zu verringern. Auf die Lebensmittelsysteme entfällt etwa ein Drittel der weltweiten anthropogenen Treibhausgasemissionen. Die „Farm-to-Fork“-Strategie erkennt die dringende Notwendigkeit an, den Klimafußabdruck des europäischen Lebensmittelsystems durch einen umfassenden Wandel entlang der gesamten Lebensmittelkette zu verringern, einschließlich einer Umstellung der Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher. Der Einzelhandel spielt eine zentrale Rolle bei der Gestaltung der Märkte und der Beeinflussung der Ernährungsentscheidungen der Verbraucher, und die „Farm-to-Fork“-Strategie fordert ausdrücklich Veränderungen in den Vertriebs- und Vermarktungspraktiken für Lebensmittel.

Das übergeordnete Ziel der beiden in diesem Bericht vorgestellten empirischen Studien bestand darin, die Wirksamkeit von Maßnahmen in Supermärkten bei der Verringerung der klimabezogenen Auswirkungen des Lebensmittelkonsums durch eine Verhaltensänderung der Verbraucher hin zu nachhaltigeren Lebensmittelentscheidungen zu untersuchen. Im Rahmen der beiden Studien wurde eine Reihe von Maßnahmen mittels eines Online-Supermarkt-Experiments getestet, das in eine Verbraucherumfrage eingebettet war. Wir simulierten eine realistische Online-Supermarktumgebung, um das Einkaufsverhalten von Haushalten in verschiedenen Lebensmittelkategorien zu bewerten. Studie 1 konzentrierte sich auf Verhaltensinterventionen und untersuchte die Auswirkungen einer Platzierungsintervention (d. h. der strategischen Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Milchproduktabteilungen), eines Klimakennzeichens (d. h. eines Ampelsystems auf Basis_{der CO₂e-Emissionen}) sowie der Kombination aus beidem. Die Studie wurde in Deutschland, Dänemark, Spanien und Ungarn mit einer Stichprobe von N = 7.373 Teilnehmern durchgeführt. Studie 2 untersuchte die Auswirkungen von Preisänderungen (d. h. Preiserhöhungen für emissionsintensive Lebensmittel und/oder Preissenkungen für emissionsarme Lebensmittel), Klimakennzeichnungen (d. h. Informationen zu den_{CO₂e-Emissionen}von Lebensmitteln) sowie verschiedene Kombinationen dieser Interventionsmaßnahmen. Die Studie wurde in Italien, Polen und dem Vereinigten Königreich mit einer repräsentativen Stichprobe von N = 7.482 Verbrauchern durchgeführt.

Studie 1 zu verhaltensorientierten Maßnahmen in Supermärkten in Deutschland, Dänemark, Spanien und Ungarn zeigte, dass die strategische Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Molkereiproduktabteilungen sowie die Einführung eines Klimasiegels den CO₂-Fußabdruck von Lebensmitteleinkäufen verringern können, insbesondere wenn beide Maßnahmen gemeinsam umgesetzt werden. Die Wirksamkeit der getesteten Maßnahmen variierte von Land zu Land, und nicht alle Effekte waren statistisch signifikant. In Deutschland, Dänemark und Spanien führte die Kombination aus der Platzierungsmaßnahme und einem Klimalabel zu der größten Emissionsreduktion von –13 % bis –16 % (im Vergleich zur Kontrollgruppe). In Spanien und Dänemark hatte auch die Einführung eines Klimasiegels einen statistisch signifikanten Effekt. Die Platzierungsmaßnahme allein zeigte nur in Dänemark einen signifikanten Effekt. In Ungarn reduzierte keine der getesteten Maßnahmen die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen signifikant; die kombinierte Maßnahme führte jedoch bei jüngeren Altersgruppen (bis 40 Jahre) zu einer signifikanten Verringerung der Klimemissionen.

Studie 2 zu preis- und informationsbasierten Maßnahmen in Italien, Polen und dem Vereinigten Königreich ergab, dass Preismechanismen und Informationen wirksame Instrumente zur Verringerung der Emissionen aus dem Ernährungsverhalten sind. Während Preiserhöhungen für emissionsintensive Lebensmittel im Durchschnitt in allen drei Ländern die stärksten Auswirkungen in Bezug auf die Emissionsminderung hatten (–4 % bis –9 %), unterschied sich die Wirkungsstärke der übrigen Maßnahmen von Land zu Land, was darauf hindeutet, dass die optimale Umsetzung von den spezifischen landesspezifischen Gegebenheiten abhängen könnte. Preisnachlässe für emissionsarme Lebensmittel führten für sich genommen nicht zum gewünschten Effekt einer Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums, sondern hatten stattdessen einen Null-Effekt (Italien) oder sogar einen positiven Effekt (Polen und das Vereinigte Königreich) auf die lebensmittelbedingten Emissionen – es sei denn, sie wurden mit einer Klimakennzeichnung und/oder Preiserhöhungen für emissionsreiche Lebensmittel kombiniert. Die Klimakennzeichnung allein (ohne die Einführung von Preisänderungen) führte in Polen und im Vereinigten Königreich zu bemerkenswert signifikanten Emissionsminderungen, war in Italien jedoch unwirksam. Die Ergebnisse aus Studie 2 zeigen darüber hinaus, dass es möglich ist, mit unterschiedlichen Instrumentenkombinationen gleichwertige Emissionsminderungen zu erzielen, und dass Lösungen sorgfältig ausgewählt und je nach länderspezifischem Kontext und Zielen maßgeschneidert werden sollten.

In beiden Studien waren die signifikanten Verringerungen der Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen in erster Linie auf geringere Einkaufsmengen emissionsintensiver Lebensmittel zurückzuführen, insbesondere von Rindfleisch und Käse. Obwohl der durchschnittliche Rückgang der Kaufmengen dieser Produkte relativ gering war, war die entsprechende Verringerung der CO₂e-Emissionen beträchtlich, was unterstreicht, dass bereits kleine Veränderungen im Verbraucherverhalten weg von emissionsintensiven, tierischen Lebensmitteln erhebliche Klimavorteile mit sich bringen können.

Die getesteten Maßnahmen zur Förderung von (pflanzlichen) Lebensmitteln mit geringen CO₂e-Emissionen – die Platzierungsmaßnahme in Studie 1 und die Preisnachlassmaßnahme in Studie 2 – führten in allen Ländern beider Studien zu einem erfolgreichen Anstieg der Käufe dieser Produkte. Interessanterweise konnten diese Maßnahmen, wenn sie als Einzelmaßnahmen und nicht als Teil eines Instrumentenmixes umgesetzt wurden, der auch Aspekte von Lebensmitteln mit hohen Emissionen verändert, die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen nicht signifikant verringern. Verbraucher, die diesen Maßnahmen ausgesetzt waren, reduzierten den Konsum emissionsintensiver Lebensmittel nicht signifikant, sodass die angestrebte Substitution von emissionsintensiven durch emissionsarme Lebensmittel nicht stattfand.

Die Ergebnisse der beiden Studien werfen wichtige Fragen hinsichtlich der Rolle und des Einflusses von Supermärkten bei der Gestaltung des Lebensmittelumfelds auf, in dem Verbraucher ihre Ernährungsentscheidungen treffen. Die Studien zeigen, dass weitreichende Maßnahmen in Supermärkten das Potenzial haben, den Klimafußabdruck des Lebensmittelkonsums in der EU erheblich zu verringern, indem sie das Verbraucherverhalten hin zu nachhaltigeren Ernährungsentscheidungen verändern. Zwar verfügt der Einzelhandel über erheblichen Einfluss, um einen solchen Wandel voranzutreiben, doch stehen die wirtschaftlichen Interessen der Einzelhändler nicht unbedingt im Einklang mit den politischen Zielen zur Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums. Dieser Bericht soll sowohl private als auch öffentliche Akteure im Lebensmittelsektor informieren und motivieren, auf der Grundlage dieser Erkenntnisse zu handeln.

Der vollständige Bericht wird in Kürze verfügbar sein.

Dieser Bericht fasst Erkenntnisse aus sieben empirischen Studien zusammen, in denen untersucht wurde, wie Anpassungen des Lebensmittelumfelds einen nachhaltigeren Lebensmittelkonsum fördern können. Lebensmittelsysteme tragen maßgeblich zur Umweltzerstörung bei und sind Ursache für den Verlust von Lebensräumen, Wasserverschmutzung, den Rückgang der Artenvielfalt und den Klimawandel (Crippa et al., 2021). Als Reaktion darauf zielt die „Farm-to-Fork“-Strategie der Europäischen Union darauf ab, den Umwelt- und Klimafußabdruck des Ernährungssystems zu verringern, indem Veränderungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Produktion bis zum Verbrauch – gefördert werden (Europäische Kommission, 2020). Im Rahmen dieses Wandels nimmt der Einzelhandel eine strategische Position ein, da er die Produktverfügbarkeit, Marketingaktivitäten und Einkaufskontexte prägt und daher ausdrücklich in der Forderung der Strategie nach Veränderungen bei den Praktiken der Lebensmittelverteilung und -werbung angesprochen wird.

Die sieben in diesem Bericht zusammengefassten Studien bewerten ein breites Spektrum an Maßnahmen, die größtenteils in den Tätigkeitsbereich privater Lebensmitteleinzelhändler fallen, darunter Maßnahmen zur Gestaltungsarchitektur, Preisstrategien, Klimakennzeichnungen und andere Instrumente am Verkaufsort. Insgesamt befassen sie sich mit zwei übergeordneten Zielen, die für den Übergang zu nachhaltigeren Lebensmittelsystemen von zentraler Bedeutung sind:

• Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums durch Maßnahmen in Supermärkten (Studien 1–5)
• Förderung des Konsums lokal produzierter Lebensmittel durch kurze Lieferketten (Studien 6 und 7)

In den Studien 1 und 2 wurde anhand länderübergreifender Umfrageexperimente untersucht, wie Maßnahmen in Supermärkten die Klimauswirkungen ganzer Warenkörbe beeinflussen. Studie 3 konzentrierte sich auf die Substitution von Fleisch durch Hülsenfrüchte durch die Verbraucher unter verschiedenen Preisszenarien anhand von Umfragestudien, die in Dänemark durchgeführt wurden. In den Studien 4 und 5 wurden Werbestrategien im Laden getestet, die darauf abzielten, den Kauf von Hülsenfrüchten zu steigern; dies geschah im Rahmen von Feldversuchen in realen Supermärkten in Spanien und Dänemark. Studie 6 bewertete die Wirksamkeit verschiedener Werbebotschaften bei der Gewinnung von Kunden für einen Hofladen in England, während Studie 7 die Wahrnehmungen, emotionalen Reaktionen und das Einkaufsverhalten der Verbraucher im Zusammenhang mit Bauernmärkten in Rumänien untersuchte, wobei der Schwerpunkt auf lokal produzierten Lebensmitteln lag.

Insgesamt zeigen die Ergebnisse der sieben Studien, dass verhaltensbezogene Maßnahmen im Lebensmitteleinzelhandel das Kaufverhalten der Verbraucher in Richtung nachhaltigerer Optionen lenken können. Ihre einzelnen Effekte sind jedoch in der Regel eher gering. Die Erkenntnisse deuten stark darauf hin, dass integrierte Maßnahmenpakete – insbesondere solche, die Preismaßnahmen, Klimakennzeichnung und strategische Produktplatzierung kombinieren – wesentlich wirksamer sind als isolierte Maßnahmen. Eine sinnvolle Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums erfordert daher strukturelle Veränderungen im Lebensmittelumfeld und nicht allein das Verlassen auf freiwillige oder informative Maßnahmen.

Viele der identifizierten wirksamen Maßnahmen fallen in den Handlungsbereich privater Lebensmitteleinzelhändler, wodurch diese zu wichtigen Trägern des Wandels werden. Gleichzeitig bringt diese Abhängigkeit von Maßnahmen der Einzelhändler aus politischer Sicht Einschränkungen mit sich. Zwar können Einzelhändler eine wichtige unterstützende Rolle spielen, doch ist es unwahrscheinlich, dass sie als Hauptantriebskräfte eines systemischen Wandels fungieren. Politische Instrumente – wie Regulierung, steuerliche Anreize und verbindliche Informationspflichten – sind wahrscheinlich erforderlich, um die Praktiken im Einzelhandel stärker an übergeordnete Nachhaltigkeitsziele auszurichten.

Der vollständige Bericht wird in Kürze verfügbar sein.

Dieser Bericht (Ergebnis 2.2) baut auf dem ursprünglichen konzeptionellen und analytischen Rahmen des VISIONARY-Projekts auf und soll aufzeigen, wie sich die im Rahmen von VISIONARY ausgewählten Fallstudien gegenseitig ergänzen, um die zentralen Ziele des Projekts zu erreichen. Der Bericht soll die theoretischen Grundlagen unserer Arbeit kurz skizzieren und den in den Fallstudien verfolgten Ansatz darlegen.

Dieser Bericht präsentiert die Ergebnisse einer Studie, die im Rahmen des VISIONARY-Projekts durchgeführt wurde und sich mit den Herausforderungen und Chancen innerhalb der europäischen Wertschöpfungsketten für Hülsenfrüchte befasst. Im Mittelpunkt der Studie steht die Ermittlung der Hindernisse, die die Akzeptanz pflanzlicher Proteine, insbesondere von Hülsenfrüchten, in Dänemark, Deutschland, Polen und Spanien einschränken. Zudem werden potenzielle Strategien und Hebel untersucht, um die Akzeptanz dieser Produkte zu steigern. Die wichtigsten Ergebnisse zeigen die Hindernisse für die Akzeptanz auf und benennen Ansatzpunkte, die zu einer größeren Akzeptanz von Hülsenfrüchten in diesen Ländern führen könnten.

Hier finden Sie alle wichtigen Fakten zu VISIONARY auf einen Blick.