Am 21. und 22. Mai war die Universität Kopenhagen (UCPH) Gastgeber eines länderübergreifenden Besuchs, dessen Schwerpunkt auf den dänischen Wertschöpfungsketten für Nahrungsleguminosen lag. Nahrungsleguminosen werden zunehmend als wichtiger Bestandteil des Übergangs zu einem nachhaltigeren und gesünderen europäischen Ernährungssystem anerkannt. Doch wie in vielen europäischen Ländern sind auch in Dänemark Verbrauch und Produktion von Hülsenfrüchten nach wie vor gering. Dieser Besuch brachte Akteure des Ernährungssystems und Forscher aus Dänemark, Deutschland, Ungarn, Schottland und Spanien zusammen, um zu untersuchen, wie Unternehmen sowie öffentliche und private Initiativen entstanden sind, die zur Entwicklung der dänischen Wertschöpfungsketten für Hülsenfrüchte beitragen – und was andere Länder aus den dänischen Erfahrungen lernen können.
Der erste Tag, der am Institut für Lebensmittel- und Ressourcenökonomie der UCPH stattfand, begann mit einer Einführung in die Forschungsarbeit von VISIONARY zu dänischen und europäischen Hülsenfrüchten, wobei sowohl die Dynamik der Wertschöpfungskette als auch die Verbraucherpräferenzen behandelt wurden. Anschließend erfuhren die Teilnehmer mehr über MATR Foods, ein dänisches Unternehmen, das fermentierte Lebensmittel auf Hülsenfruchtbasis entwickelt und diese erfolgreich zu einem groß angelegten Geschäft ausgebaut hat. Der Vortrag bot Einblicke in die Chancen und Herausforderungen, die mit der Markteinführung von Produkten auf Hülsenfruchtbasis verbunden sind.
Die Gruppe informierte sich zudem über zwei Initiativen zur Förderung der Entwicklung des dänischen Sektors für pflanzliche Lebensmittel. Der „Plant-based Food Grant“, ein öffentlich finanziertes Programm, das bis 2030 fast 150 Millionen Euro bereitstellt, unterstützt Projekte zur Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel und entsprechender Wertschöpfungsketten. Die „Danish Legume Partnership“ bringt Akteure aus dem gesamten Lebensmittelsystem zusammen, mit dem Ziel, den Verzehr von Hülsenfrüchten in Dänemark zu steigern. In den Diskussionen wurde erörtert, wie diese unterschiedlichen Ansätze zur Stärkung der Wertschöpfungsketten beitragen können und welche Erkenntnisse für andere Länder relevant sein könnten.
Am zweiten Tag ging es für die Teilnehmer vor Ort, wo sie Bælgkompagniet besuchten, einen großen landwirtschaftlichen Betrieb, der kürzlich von der Schweinehaltung auf den Anbau und die Verarbeitung von Futterhülsenfrüchten umgestellt hat. Der Besuch bot einen Einblick aus erster Hand in die praktischen Möglichkeiten und Herausforderungen des Anbaus und der Verarbeitung von Hülsenfrüchten und regte zugleich eine Diskussion darüber an, was eine solch umfassende Umstellung des Betriebs erfordert.
Diese Diskussionen wurden an der UCPH fortgesetzt, wo die Teilnehmer die hauseigene Mensa besuchten, die kürzlich auf ein vollständig pflanzliches Speiseangebot umgestellt hat, bei dem Hülsenfrüchte eine zentrale Rolle spielen. Der Besuch bot einen praktischen Einblick in die Verbraucherseite der Wertschöpfungskette und zeigte, wie Hülsenfrüchte in großem Maßstab in Mahlzeiten integriert werden können. Dabei wurden einige der Aspekte hervorgehoben, die bei der Umstellung von Speiseplänen, der Beschaffung von Zutaten und der Gestaltung pflanzlicher Lebensmittel, die für Verbraucher attraktiv sind, zu berücksichtigen sind.
Der Besuch endete mit einer Diskussion über Wege zu einer Steigerung der Produktion und des Verzehrs von Hülsenfrüchten in den jeweiligen Ländern der Teilnehmer. Insgesamt haben die beiden Tage gezeigt, wie wertvoll es ist, direkt von denjenigen zu lernen, die in der Praxis mit Hülsenfrüchten arbeiten – und Erfahrungen über nationale Grenzen hinweg auszutauschen. Zusammen können diese Perspektiven Anregungen liefern, um bestehende Hindernisse zu überwinden und zu erkunden, wie ein stärkerer Sektor für Nahrungsmittelhülsenfrüchte in ganz Europa aussehen könnte.
