Fallstudien: Einzelhandel

Dieser Bericht fasst die Ergebnisse zweier Studien zu Maßnahmen in Supermärkten zusammen, die darauf abzielen, den klimatischen Fußabdruck des Lebensmittelkonsums zu verringern. Auf die Lebensmittelsysteme entfällt etwa ein Drittel der weltweiten anthropogenen Treibhausgasemissionen. Die „Farm-to-Fork“-Strategie erkennt die dringende Notwendigkeit an, den Klimafußabdruck des europäischen Lebensmittelsystems durch einen umfassenden Wandel entlang der gesamten Lebensmittelkette zu verringern, einschließlich einer Umstellung der Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher. Der Einzelhandel spielt eine zentrale Rolle bei der Gestaltung der Märkte und der Beeinflussung der Ernährungsentscheidungen der Verbraucher, und die „Farm-to-Fork“-Strategie fordert ausdrücklich Veränderungen in den Vertriebs- und Vermarktungspraktiken für Lebensmittel.

Das übergeordnete Ziel der beiden in diesem Bericht vorgestellten empirischen Studien bestand darin, die Wirksamkeit von Maßnahmen in Supermärkten bei der Verringerung der klimabezogenen Auswirkungen des Lebensmittelkonsums durch eine Verhaltensänderung der Verbraucher hin zu nachhaltigeren Lebensmittelentscheidungen zu untersuchen. Im Rahmen der beiden Studien wurde eine Reihe von Maßnahmen mittels eines Online-Supermarkt-Experiments getestet, das in eine Verbraucherumfrage eingebettet war. Wir simulierten eine realistische Online-Supermarktumgebung, um das Einkaufsverhalten von Haushalten in verschiedenen Lebensmittelkategorien zu bewerten. Studie 1 konzentrierte sich auf Verhaltensinterventionen und untersuchte die Auswirkungen einer Platzierungsintervention (d. h. der strategischen Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Milchproduktabteilungen), eines Klimakennzeichens (d. h. eines Ampelsystems auf Basis_{der CO₂e-Emissionen}) sowie der Kombination aus beidem. Die Studie wurde in Deutschland, Dänemark, Spanien und Ungarn mit einer Stichprobe von N = 7.373 Teilnehmern durchgeführt. Studie 2 untersuchte die Auswirkungen von Preisänderungen (d. h. Preiserhöhungen für emissionsintensive Lebensmittel und/oder Preissenkungen für emissionsarme Lebensmittel), Klimakennzeichnungen (d. h. Informationen zu den_{CO₂e-Emissionen}von Lebensmitteln) sowie verschiedene Kombinationen dieser Interventionsmaßnahmen. Die Studie wurde in Italien, Polen und dem Vereinigten Königreich mit einer repräsentativen Stichprobe von N = 7.482 Verbrauchern durchgeführt.

Studie 1 zu verhaltensorientierten Maßnahmen in Supermärkten in Deutschland, Dänemark, Spanien und Ungarn zeigte, dass die strategische Platzierung pflanzlicher Sortimente in den Fleisch- und Molkereiproduktabteilungen sowie die Einführung eines Klimasiegels den CO₂-Fußabdruck von Lebensmitteleinkäufen verringern können, insbesondere wenn beide Maßnahmen gemeinsam umgesetzt werden. Die Wirksamkeit der getesteten Maßnahmen variierte von Land zu Land, und nicht alle Effekte waren statistisch signifikant. In Deutschland, Dänemark und Spanien führte die Kombination aus der Platzierungsmaßnahme und einem Klimalabel zu der größten Emissionsreduktion von –13 % bis –16 % (im Vergleich zur Kontrollgruppe). In Spanien und Dänemark hatte auch die Einführung eines Klimasiegels einen statistisch signifikanten Effekt. Die Platzierungsmaßnahme allein zeigte nur in Dänemark einen signifikanten Effekt. In Ungarn reduzierte keine der getesteten Maßnahmen die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen signifikant; die kombinierte Maßnahme führte jedoch bei jüngeren Altersgruppen (bis 40 Jahre) zu einer signifikanten Verringerung der Klimemissionen.

Studie 2 zu preis- und informationsbasierten Maßnahmen in Italien, Polen und dem Vereinigten Königreich ergab, dass Preismechanismen und Informationen wirksame Instrumente zur Verringerung der Emissionen aus dem Ernährungsverhalten sind. Während Preiserhöhungen für emissionsintensive Lebensmittel im Durchschnitt in allen drei Ländern die stärksten Auswirkungen in Bezug auf die Emissionsminderung hatten (–4 % bis –9 %), unterschied sich die Wirkungsstärke der übrigen Maßnahmen von Land zu Land, was darauf hindeutet, dass die optimale Umsetzung von den spezifischen landesspezifischen Gegebenheiten abhängen könnte. Preisnachlässe für emissionsarme Lebensmittel führten für sich genommen nicht zum gewünschten Effekt einer Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums, sondern hatten stattdessen einen Null-Effekt (Italien) oder sogar einen positiven Effekt (Polen und das Vereinigte Königreich) auf die lebensmittelbedingten Emissionen – es sei denn, sie wurden mit einer Klimakennzeichnung und/oder Preiserhöhungen für emissionsreiche Lebensmittel kombiniert. Die Klimakennzeichnung allein (ohne die Einführung von Preisänderungen) führte in Polen und im Vereinigten Königreich zu bemerkenswert signifikanten Emissionsminderungen, war in Italien jedoch unwirksam. Die Ergebnisse aus Studie 2 zeigen darüber hinaus, dass es möglich ist, mit unterschiedlichen Instrumentenkombinationen gleichwertige Emissionsminderungen zu erzielen, und dass Lösungen sorgfältig ausgewählt und je nach länderspezifischem Kontext und Zielen maßgeschneidert werden sollten.

In beiden Studien waren die signifikanten Verringerungen der Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen in erster Linie auf geringere Einkaufsmengen emissionsintensiver Lebensmittel zurückzuführen, insbesondere von Rindfleisch und Käse. Obwohl der durchschnittliche Rückgang der Kaufmengen dieser Produkte relativ gering war, war die entsprechende Verringerung der CO₂e-Emissionen beträchtlich, was unterstreicht, dass bereits kleine Veränderungen im Verbraucherverhalten weg von emissionsintensiven, tierischen Lebensmitteln erhebliche Klimavorteile mit sich bringen können.

Die getesteten Maßnahmen zur Förderung von (pflanzlichen) Lebensmitteln mit geringen CO₂e-Emissionen – die Platzierungsmaßnahme in Studie 1 und die Preisnachlassmaßnahme in Studie 2 – führten in allen Ländern beider Studien zu einem erfolgreichen Anstieg der Käufe dieser Produkte. Interessanterweise konnten diese Maßnahmen, wenn sie als Einzelmaßnahmen und nicht als Teil eines Instrumentenmixes umgesetzt wurden, der auch Aspekte von Lebensmitteln mit hohen Emissionen verändert, die Klimaauswirkungen von Lebensmitteleinkäufen nicht signifikant verringern. Verbraucher, die diesen Maßnahmen ausgesetzt waren, reduzierten den Konsum emissionsintensiver Lebensmittel nicht signifikant, sodass die angestrebte Substitution von emissionsintensiven durch emissionsarme Lebensmittel nicht stattfand.

Die Ergebnisse der beiden Studien werfen wichtige Fragen hinsichtlich der Rolle und des Einflusses von Supermärkten bei der Gestaltung des Lebensmittelumfelds auf, in dem Verbraucher ihre Ernährungsentscheidungen treffen. Die Studien zeigen, dass weitreichende Maßnahmen in Supermärkten das Potenzial haben, den Klimafußabdruck des Lebensmittelkonsums in der EU erheblich zu verringern, indem sie das Verbraucherverhalten hin zu nachhaltigeren Ernährungsentscheidungen verändern. Zwar verfügt der Einzelhandel über erheblichen Einfluss, um einen solchen Wandel voranzutreiben, doch stehen die wirtschaftlichen Interessen der Einzelhändler nicht unbedingt im Einklang mit den politischen Zielen zur Verringerung der Klimaauswirkungen des Lebensmittelkonsums. Dieser Bericht soll sowohl private als auch öffentliche Akteure im Lebensmittelsektor informieren und motivieren, auf der Grundlage dieser Erkenntnisse zu handeln.

Der vollständige Bericht wird in Kürze verfügbar sein.

Dieser Bericht (Ergebnis 2.2) baut auf dem ursprünglichen konzeptionellen und analytischen Rahmen des VISIONARY-Projekts auf und soll aufzeigen, wie sich die im Rahmen von VISIONARY ausgewählten Fallstudien gegenseitig ergänzen, um die zentralen Ziele des Projekts zu erreichen. Der Bericht soll die theoretischen Grundlagen unserer Arbeit kurz skizzieren und den in den Fallstudien verfolgten Ansatz darlegen.

Diese Studie (Ergebnis 2.1) umfasst eine systematische Literaturrecherche zur Erfassung von Hebeln und Lock-in-Effekten, um einen Überblick über die Triebkräfte für Verhaltensänderungen und deren Relevanz für bestimmte Akteure im Ernährungssystem sowie für bestimmte Wertschöpfungsketten zu geben. Dies wurde durch die Durchführung einer Überblicksübersicht (Umbrella Review) über systematische und strukturierte Literaturübersichten erreicht, die im Zusammenhang mit den Verhaltensaspekten des Nachhaltigkeitswandels in Lebensmittelsystemen erstellt wurden. Diese Übersichtsarbeit führte zu einer systematischen Erfassung der Faktoren, die die Verhaltensänderung von Akteuren im Lebensmittelsystem beeinflussen (sogenannte 360°-Übersichten), sowie zu einer narrativen Synthese der Empfehlungen aus den ausgewählten Übersichtsarbeiten.

Hier finden Sie alle wichtigen Fakten zu VISIONARY auf einen Blick.