Attraverso l’analisi delle esperienze di diverse cooperative lattiero-casearie, l’obiettivo è fornire conoscenze su una serie di aspetti legati alla produzione cooperativa di latte sostenibile: riduzione dell’impronta di carbonio del latte vaccino, buone pratiche di alimentazione degli animali, gestione dei rifiuti zootecnici attraverso il biogas, meccanismi di compensazione del mercato della CO2, efficienza logistica ed etichettatura dell’impronta di carbonio, efficienza nell’uso dell’energia e degli imballaggi nella fase industriale.