Niniejsze studium przypadku ma na celu identyfikację czynników sukcesu duńskiego łańcucha wartości dostarczającego rośliny strączkowe uprawiane w Danii.

Rośliny strączkowe przeznaczone do spożycia przez ludzi odgrywają niewielką rolę w duńskim rolnictwie. Podobnie, rośliny strączkowe odgrywają stosunkowo niewielką rolę w duńskiej diecie. Istnieje duża luka między zalecanymi ilościami spożycia białka roślinnego a rzeczywistymi poziomami konsumpcji. Jednakże konsumpcja powoli wzrasta i pojawiły się nowe małe firmy, które stworzyły krajowe łańcuchy wartości dla duńskich roślin strączkowych – od gospodarstwa do stołu.

Szczegółowe pytania badawcze są następujące:

• Jak udało im się przekonać rolników do wejścia na pokład?
• W jaki sposób udało im się wprowadzić swoje produkty na półki sklepowe dużych sieci handlowych?
• Kim są grupy docelowe konsumentów? Jakie są ich wysiłki na rzecz zmiany nawyków żywieniowych konsumentów (zwiększenie spożycia białka pochodzenia roślinnego)?